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NahrungsergänzungBrunnenkresse

Brunnenkresse

Brunnenkresse ist eine Pflanze. Die Teile, die an der Luft wachsen, werden zur Herstellung von Medikamenten verwendet.

Brunnenkresse wird bei kurzfristigen Schwellungen (Entzündungen) der Atemwege in der Lunge (akute Bronchitis), Grippe, Arthritis, Kahlheit, Verstopfung, sexueller Stimulation und zahlreichen anderen Beschwerden eingesetzt, aber es gibt keine guten klinischen Beweise für diese Anwendungen.

In der Ernährung wird Brunnenkresse häufig in Blattsalaten und als Kochgewürz verwendet.

Wie wirkt sie?

Brunnenkresse kann einige krebserregende Chemikalien (Karzinogene) abwehren. Sie kann auch die vom Körper produzierte Urinmenge erhöhen (harntreibend). [2]

Geschichte

Die Brunnenkresse blickt auf eine lange und bewegte Geschichte zurück. Ihre Ursprünge liegen in der Antike, ihre Verwendungsmöglichkeiten sind vielfältig und ihre Verwendung ist bereits seit drei Jahrtausenden bei den Persern, Griechen und Römern belegt. Er taucht auch bei berühmten historischen Ereignissen auf, wie z.B. beim ersten Erntedankfest, bei dem er als Menüpunkt aufgezeichnet wurde.

Bis zur Renaissance wurde dieses spritzige Salatgrün als Atemerfrischer und Geschmacksreiniger sowie für medizinische Zwecke verwendet. Obwohl unsere antiken Freunde nichts über den Gehalt an Mineralien und Vitaminen wussten, stellten die Perser fest, dass Soldaten gesünder waren, wenn Brunnenkresse Teil ihres täglichen Speiseplans wurde.

Auch den Griechen waren die gesundheitlichen Vorteile der Brunnenkresse nicht fremd. Als Hippokrates um 400 v. Chr. die erste medizinische Einrichtung auf der Insel Kos gründete, baute er wilde Brunnenkresse in den natürlichen Quellen an und verwendete sie zur Behandlung von Blutkrankheiten.

Es wird berichtet, dass Nikolaus Messier in der Mitte des 16. Jahrhunderts in Erfurt, Deutschland, erstmals Brunnenkresse anbaute. Der englische Anbau begann Anfang 1800, als ein Bauer in der Nähe von London begann, die Brunnenkresse als Salatzutat zu popularisieren. Es dauerte nicht lange, bis es deutlich schwieriger wurde, die unerwartet steigende Nachfrage nach Brunnenkresse zu befriedigen.

Der Kräuterkundler John Gerard erwähnte die Brunnenkresse bereits 1636 als Mittel gegen Skorbut. Und laut dem Buch james cook and the conquest of scurvy 1 war Kapitän James Cook in der Lage, die Welt dreimal zu umrunden, was zum Teil auf die Verwendung von Brunnenkresse im Ernährungsplan seiner Seeleute zurückzuführen ist.

Die Brunnenkresse hat also eine bemerkenswerte Geschichte, die sich jedoch wie ein roter Faden durch die Geschichte zieht: In Bezug auf die Gesundheit ist sie immer ein Gewinner. [3]

Beschreibung

Die beiden Arten der Brunnenkresse gehören zur Familie der Brassicaceae (oder Cruciferae), die auch als Kreuzblütler, Senfgewächse oder Kohlgewächse bezeichnet werden. (cruciferae ist ein älterer Name für diese Familie. Er bedeutet „kreuztragend“, da die 4 Blütenblätter ihrer Blüten an ein Kreuz erinnern.).

Zu den Kreuzblütlern gehören Arten von großer wirtschaftlicher Bedeutung, die einen Großteil der weltweiten Wintergemüseversorgung liefern. Neben der Brunnenkresse gehören zu den Brassicaceae Kohl, Brokkoli, Blumenkohl, Rosenkohl, Kohlrabi und Grünkohl (alle Sorten einer Art, der Brassica oleracea), Chinakohl, Steckrübe (auch Kohlrübe genannt), Seekohl, Rübe, Rettich und Kohlrabi. Andere beliebte Vertreter der Brassicaceae sind Raps (Canola und andere), Senf, Meerrettich und Wasabi.

Brassicaceae besteht nur aus krautigen Pflanzen mit einjähriger, zweijähriger oder saisonaler Lebenserwartung. Die Blätter sind wechselständig (fast nie gegenständig), manchmal in grundständigen Rosetten angeordnet. Sie sind sehr typisch fiederschnittig und haben keine Nebenblätter.

Die Struktur der Blüten ist in der gesamten Familie unglaublich einheitlich. Sie haben 4 völlig freie, sakkate Kelchblätter und vier gekrümmte, ergänzende Blütenblätter, die versetzt angeordnet sind. Sie können disymmetrisch oder ein wenig zygomorph sein, mit einem normalen kreuzförmigen Grundriss. Sie haben sechs Staubblätter, von denen vier länger sind (so lang wie die Blütenblätter, also eigentlich relativ kurz) und wie die Blütenblätter kreuzförmig angeordnet sind und die anderen 2 viel kürzer sind (tetradynamische Blüte). Der Stempel besteht aus 2 verschmolzenen Fruchtblättern und der Griffel ist sehr kurz und hat 2 Lappen (außergewöhnlicher Fruchtknoten). Die Blüten bilden eiförmige, traubige Blütenstände, die typischerweise apikal doldentraubenförmig sind.

Die Bestäubung erfolgt durch Entomogamie; der Nektar wird an der Basis der Endurien produziert und auf den Kelchblättern gehalten.

Die Frucht der Brassicaceae ist eine besondere Art von Pille namens siliqua (Plural siliquae, amerikanisches Englisch silique/siliques). Sie öffnet sich durch zwei Klappen, die die angepassten Fruchtblätter sind, wobei die Samen mit einer Struktur verbunden sind, die aus der Plazenta und dem Gewebe der Verbindung zwischen den Klappen (Replum) besteht. Typischerweise befindet sich an der Spitze der Konstruktion ein unbehaarter Schnabel, in dem ein oder mehrere Samen sitzen können. Wenn eine Siliqua weniger als dreimal so lang wie breit ist, wird sie normalerweise als Silicula bezeichnet. Die Siliqua kann auseinanderbrechen, wenn es zwischen den Sektoren der Samen eng wird, und so eine Art Loment bilden (z.B. Raphanus); sie kann die Samen explosionsartig ausstoßen (z.B. Cardamine); oder sie kann in einer Art Samara fortschreiten (z.B. Isatis). Es überrascht nicht, dass die Frucht häufig das wichtigste diagnostische Merkmal für Pflanzen dieser Familie ist.

Kapuzinerkresse (N. officinale) und Kapuzinerkresse (N. microphyllum) sind schnell wachsende, saisonale Pflanzen, die von Europa bis Zentralasien heimisch sind. Die hohlen Stängel der Brunnenkresse sind schwimmend und die Blätter sind fiederspaltig. Brunnenkressen produzieren kleine weiße und grüne Blüten in Büscheln.

Kapuzinerkresse nasturtium-aquaticum (nomenklatorisch nichtig) und Sisymbrium nasturtium-aquaticum l. sind Synonyme von n. Officinale. Nasturtium officinale var microphyllum (boenn. Ex reich.) Thellung ist ein Synonym von n. Microphyllum (itis, 2004). Diese Arten werden in einigen Quellen ebenfalls als aus der Gattung rorippa stammend aufgeführt, obwohl der molekulare Nachweis zeigt, dass die aquatischen Arten mit hohlen Stängeln sorgfältiger mit cardamine als mit rorippa verwandt sind (al-shehbaz und price, 1998). Die Brunnenkresse ist nicht mit den Blumen der Gattung Tropaeolum (Familie Tropaeolaceae) verwandt, die allgemein als Kapuzinerkresse bezeichnet wird.“ [4]

Vorgeschlagene Sorten

Zu den Pflanzen, die gemeinhin als Kresse bezeichnet werden, gehören die schnell wachsende einjährige Gartenkresse, die krause Kresse oder das Pfefferkraut (Lepidium sativum), die zweijährige Winterkresse (Barbarea vulgaris), die in trockeneren Gebieten wächst und eine weiße Blüte hervorbringt, und die mehrjährige Brunnenkresse oder großblättrige Kresse (Nasturtium officinale). Sie können Brunnenkressesamen oder -pflanzen bekannter Sorten in seriösen Gärtnereien oder bei Online-Quellen und besseren Saatgutkatalogen kaufen.

Anbauanleitung

Boden

Brunnenkresse wächst am besten in feuchten, natürlich nährstoffreichen Böden und verträgt eine breite Palette von pH-Werten. Wenn Sie die Kresse in Töpfen anbauen, verwenden Sie eine erdlose Blumenerde, die aus Perlit oder Vermiculit in Kombination mit Torf besteht. Wenn Sie in Töpfen anbauen, halten Sie die Blumenerde feucht, indem Sie den Topf in einer mit Wasser gefüllten Untertasse stehen lassen.

Bodenvorbereitung

Ermitteln Sie vor dem Pflanzen den Düngebedarf anhand eines Bodentests und befolgen Sie dann die im Testbericht enthaltenen Empfehlungen. Wenn Düngergaben erforderlich sind, arbeiten Sie den Dünger in die ersten 6 Zoll des Bodens ein. Wenn Sie mit Gartenkompost düngen, geben Sie nicht mehr als 1 Zoll gut kompostiertes Rohmaterial pro 100 Quadratfuß Gartenfläche.

Pflanzen

Brunnenkresse lässt sich leicht durch Stammstecklinge oder Samen vermehren. Die Samen müssen ca. 3 Wochen vor dem frostfreien Datum für Ihren Standort einfach unter die Bodenoberfläche gepflanzt werden, etwa 1/4 Zoll tief. Lassen Sie die Erde nicht austrocknen, da die Brunnenkresse für eine optimale Keimung feuchte Erde benötigt.

Pflanzen und Abstände

Pflanzen Sie die Brunnenkresse an einem hellen Ort. Stängelstecklinge wurzeln schnell in reichhaltiger Erde entlang von Bachbetten und Bächen, wo der Boden extrem feucht bleibt. Die Samen können im Haus oder im Freien unter kühlen (50 bis 60 °F), feuchten Bedingungen gekeimt werden. Pflanzen Sie die Pflanzen im Abstand von 8 Zoll und setzen Sie sie nach dem letzten Frost ins Freiland. Wenn Sie die Pflanzen in einem Gefäß anbauen, durchfeuchten Sie das Substrat vor der Aussaat oder dem Umpflanzen gründlich.

Wasser

Brunnenkresse ist eine Wasserpflanze, die am besten in untergetauchtem oder flachem Wasser wächst. Im Garten stellen Sie die Topfpflanzen in einen Behälter mit 2 bis 3 Zoll Wasser, so dass das Substrat feucht bleibt und die Wurzeln unter Wasser stehen. Wechseln Sie das Wasser am besten ein oder zwei Mal pro Woche. Sie können die Brunnenkresse auch in der Nähe eines Wasserspiels im Garten pflanzen und die Pflanze dort platzieren, wo der Boden mit Wasser gesättigt bleibt.

Düngung

Brunnenkresse hat keinen hohen Nährstoffbedarf. Dennoch kann es bei kultivierter Brunnenkresse zu einem Mangel an Phosphor, Kalium oder Eisen kommen. Pflanzen mit Phosphatmangel sind verkrüppelt und dunkel gefärbt. Anzeichen für Kaliummangel sind marginale Schwellungen an älteren Blättern. Eisenmangel, der typisch für den Winter ist, äußert sich in einer Gelbfärbung zwischen den Adern auf den neueren Blättern. Wenn Sie einen löslichen Volldünger in der empfohlenen Menge mit dem Wasser mischen, werden diese Probleme reduziert.

Probleme

Unkraut

Halten Sie den Bereich um die Pflanzen frei von Unkraut und mulchen Sie leicht, um die Bodenfeuchtigkeit zu erhalten.

Schädlinge

Brunnenkresse hat in vielen Produktionsumgebungen keine besonderen Probleme mit Krankheiten. Dennoch sind weiße Fliegen, Spinnentermiten oder Schnecken einige der häufigeren Insektenprobleme. Weiße Fliegen befinden sich unter den Blättern und können mit Seifenwasser oder insektizider Seife bekämpft werden. Spinnentermiten verursachen Flecken, Verfärbungen und Verbrennungen auf den Blättern. Verletzungen können zu Blattverlust und Pflanzensterben führen. Natürliche Gegner dieser Insekten sind kleine Marienkäfer, Raubmilben und räuberische Thripse. Schnecken können von Hand entfernt, mit einem Molluskizid bekämpft oder gefangen werden. Befolgen Sie beim Einsatz von Herbiziden, Pestiziden und Fungiziden immer die Anweisungen auf dem Etikett.

Ernte und Lagerung: Ernten Sie zentimetergroße, dunkelgrüne Blätter zu jeder Zeit des Jahres. Blätter und junge Stängel schmecken am besten, wenn sie vor der Blüte der Brunnenkresse geerntet werden. Der pfeffrige Geschmack ist am besten, wenn sie im kühleren Frühjahr und Herbst geerntet wird. Der Geschmack verschlechtert sich, wenn die Temperaturen über 85 ° F steigen. Schneiden Sie die Pflanze zur Ernte auf 4 Zoll Höhe zurück und lassen Sie sie dann für die Herbsternte wieder nachwachsen. Das Sammeln von Brunnenkresse aus der freien Natur wird nicht empfohlen, da es Berichte über Verunreinigungen gibt, die Krankheiten verursachen können.

Brunnenkresse kann das ganze Jahr über geerntet werden. Ernten Sie so viel, wie Sie in einer Mahlzeit verwerten können. Bei Bedarf können Sie die Blätter etwa eine Woche lang im Kühlschrank aufbewahren. Brunnenkresse enthält viel Eisen, Kalzium und Folsäure und ist reich an den Vitaminen A und C. [5]

Verbreitung

In manchen Gegenden gilt die Brunnenkresse als Unkraut, in anderen Gegenden als Wassergemüse oder Kraut. Brunnenkresse wird in zahlreichen Gebieten weltweit angebaut.

Im Vereinigten Königreich wurde die Brunnenkresse erstmals 1808 von dem Gärtner William Bradbery entlang des Flusses Ebbsfleet in Kent kommerziell angebaut. Heute wird Brunnenkresse in einer Reihe von Grafschaften des Vereinigten Königreichs angebaut, vor allem in Hampshire, Dorset, Wiltshire und Hertfordshire. Die Stadt Alresford in der Nähe von Winchester gilt als die Brunnenkresse-Hauptstadt des Landes. Sie veranstaltet ein Brunnenkresse-Festival, das jedes Jahr mehr als 15.000 Besucher anlockt, und eine unterhaltene Dampfeisenbahnstrecke wurde sogar nach der regionalen Pflanze benannt. [6]

Wasserkresse in der Realität

Eine Tasse rohe, geschnittene Brunnenkresse (34 g) hat 3,7 Kalorien, 0,8 g Protein, 0,4 g Kohlenhydrate und 0 g Fett. Brunnenkresse ist eine ausgezeichnete Quelle für die Vitamine C, K und A. Die folgenden Nährwertangaben werden von der usda angeboten.

Kohlenhydrate

Pro Portion enthält die Brunnenkresse weniger als ein halbes Gramm Kohlenhydrate. Ungefähr 50% dieser Kohlenhydrate sind Ballaststoffe und 25% sind natürlich vorkommende Zucker.

Brunnenkresse ist ein nicht-stärkehaltiges Gemüse mit niedrigem glykämischen Index. Das bedeutet, dass sie Ihren Blutzuckerspiegel nicht dramatisch ansteigen lässt, wenn Sie sie als solche zu sich nehmen.

Fette

Da sie nur 0,034 Gramm Fett pro Tasse enthält, gilt die Brunnenkresse als fettfreies Lebensmittel.

Eiweiß

Der zahlreichste Makronährstoff in Brunnenkresse ist Eiweiß. Eine Tasse rohe Brunnenkresse enthält jedoch nur 0,8 Gramm, was sie zu einem eiweißarmen Lebensmittel macht.

Vitamine und Mineralstoffe

Brunnenkresse ist eine großartige Vitamin C-Quelle. Eine Tasse liefert zwischen 15% und 16% der empfohlenen Aufnahme dieses Mikronährstoffs für erwachsene Männer und etwa 23% der empfohlenen Aufnahme für erwachsene Frauen (90 mg bzw. 75 mg).

Brunnenkresse liefert ebenfalls eine gesunde Dosis an Vitamin K und Vitamin A. Die Mineralien in diesem Gemüse bestehen aus Kalium, Kalzium, Magnesium und Folsäure sowie aus Spuren einer Reihe anderer Mikronährstoffe.

Kalorien

Wenn Sie eine ganze Tasse rohe, geschnittene Brunnenkresse verzehren, nehmen Sie nur 3,7 Kalorien zu sich. Das ist weniger als die Hälfte der Kalorien in einer Tasse Eisbergsalat und etwa ein Fünftel der Kalorien in einer Tasse einer Frühlingsmischung.

Zusammenfassung

Brunnenkresse ist ein wirklich kalorienarmes Lebensmittel, wobei die Hälfte der Kohlenhydrate in Form von Ballaststoffen enthalten ist. Wenn Sie Brunnenkresse in Ihren Ernährungsplan aufnehmen, können Sie Ihren Bedarf an den Vitaminen C, K und A sowie verschiedenen anderen Mikronährstoffen erhöhen. [7]

Verwendungsmöglichkeiten für Brunnenkresse

Brunnenkresse hat einige medizinische Verwendungsmöglichkeiten. Es gibt jedoch nicht genügend Beweise oder Untersuchungen, um die Wirksamkeit der Brunnenkresse für diese Anwendungen zu belegen. Aber Sie können sie verwenden, um bestimmte Symptome von Husten, Bronchitis, Entzündungen, Grippe und Verstopfung zu lindern.

Brunnenkresse wird vor allem in der Küche verwendet und hat einen bitter-herben Geschmack. Eine typische Methode, Brunnenkresse zu verwenden, ist jedoch ein Dressing.

  • Sie können die Brunnenkresse zu Ihren Blattsalaten, Kirschtomaten und anderen grünen Gemüsesorten geben und sie mit etwas Olivenöl und Ihrem Lieblingsdressing anmachen.
  • Sie können sogar Spinat oder Kopfsalat mit Brunnenkresse austauschen, um Ihren alltäglichen Salat etwas abzuwandeln.
  • Außerdem können Sie die Brunnenkresse für ein italienisches Essigdressing verwenden, indem Sie etwas fein geschnittene Brunnenkresse zu Ihrem Chili-Essig geben. Schließlich können Sie es mit Nachos genießen.
  • Sie können auch etwas Brunnenkresse in die Mayonnaise geben und sie für Ihre Belege und Sandwiches verwenden. Das verleiht ihr einen vielfältigen minzigen, frischen Geschmack. [8]

Hervorragende gesundheitliche Vorteile der Brunnenkresse

Brunnenkresse ist ein häufig übersehenes Blattgemüse, das einen effektiven Nährstoffschub bietet.

Ihre kleinen, runden Blätter und essbaren Stängel haben einen pfeffrigen, leicht würzigen Geschmack.

Brunnenkresse gehört zur Familie der Brassicaceae, zu der auch Grünkohl, Rosenkohl und Kohl gehören.

Die als Unkraut geltende Pflanze wurde in den frühen 1800er Jahren erstmals in Großbritannien angebaut, wird aber heute auf der ganzen Welt in Wasserbeeten kultiviert.

Hier sind die beeindruckenden gesundheitlichen Vorteile der Brunnenkresse.

Großer Anteil an Nährstoffen, insbesondere Vitamin K

Brunnenkresse ist kalorienarm, enthält aber eine große Vielfalt an Nährstoffen.

Die Nährstoffdichte ist ein Maß für die Nährstoffe, die ein Lebensmittel im Verhältnis zu den Kalorien enthält, die es liefert. Daher ist Brunnenkresse ein unglaublich nährstoffreiches Lebensmittel.

Sie steht sogar an erster Stelle auf der Liste der nährstoffreichen Obst- und Gemüsesorten des US-Zentrums für Krankheitskontrolle.

Eine Tasse (34 Gramm) Brunnenkresse besteht aus den folgenden Bestandteilen:.

  • Kalorien: 4
  • Kohlenhydrate: 0,4 Gramm
  • Eiweiß: 0,8 Gramm
  • Fett: 0 Gramm
  • Ballaststoffe: 0,2 Gramm
  • Vitamin A: 22% der empfohlenen Tagesdosis (rdi)
  • Vitamin c: 24% der rdi
  • Vitamin k: 106% der rdi
  • Kalzium: 4% der rdi
  • Mangan: 4% der rdi

Wie Sie sehen, bietet eine Tasse (34 Gramm) Brunnenkresse über 100% des rdi für Vitamin K, ein fettlösliches Vitamin, das für die Blutgerinnung und gesunde Knochen benötigt wird.

Brunnenkresse enthält auch geringe Mengen an Vitamin E, Thiamin, Riboflavin, Vitamin B6, Folsäure, Pantothensäure, Magnesium, Phosphor, Kalium, Natrium und Kupfer.

Zusammenfassung: Brunnenkresse ist reich an wichtigen Mineralien und Vitaminen und enthält mehr als 100% des rdi für Vitamin K.

Der hohe Anteil an Antioxidantien kann Ihre Gefahr von hartnäckigen Krankheiten verringern

Brunnenkresse ist reich an pflanzlichen Stoffen, den so genannten Antioxidantien, die vor Zellschäden schützen, die durch freie Radikale ausgelöst werden, d.h. schädliche Partikel, die zu oxidativer Spannung führen.

Oxidative Spannungen werden mit einer Reihe von anhaltenden Gesundheitsproblemen wie Diabetes, Krebs und Herzerkrankungen in Verbindung gebracht.

Glücklicherweise kann eine Ernährung, die reich an Antioxidantien ist, wie z.B. Brunnenkresse, zum Schutz vor oxidativer Spannung beitragen, was Ihr Risiko für diese Krankheiten verringern könnte.

In einer Studie über die antioxidativen Verbindungen in 12 verschiedenen Kreuzblütlern wurden in der Brunnenkresse über 40 einzigartige Flavonoide, eine Art von Pflanzenchemikalien, gefunden.

Tatsächlich übertraf die Brunnenkresse in dieser Studie alle anderen Gemüsesorten in Bezug auf die Gesamtmenge der Phenole und die Fähigkeit, freie Radikale zu neutralisieren.

Darüber hinaus haben Forschungsstudien die Antioxidantien in der Brunnenkresse mit einem geringeren Risiko für Krebs, Diabetes und Herzkrankheiten in Verbindung gebracht.

Zusammenfassung: Brunnenkresse ist sehr reich an Antioxidantien, die helfen können, hartnäckige Krankheiten wie Diabetes, Krebs und Herzprobleme zu verhindern.

Enthält Substanzen, die bestimmte Arten von Krebs verhindern können

Da Brunnenkresse einen hohen Anteil an sekundären Pflanzenstoffen enthält, kann sie Ihr Risiko, an bestimmten Krebsarten zu erkranken, verringern.

Brunnenkresse und andere Kreuzblütler enthalten Glucosinolate, die beim Schneiden mit einem Messer oder beim Kauen zu Isothiocyanaten aktiviert werden.

Zu den Isothiocyanaten gehören Chemikalien wie Sulforaphan und Phenethylisothiocyanat (Peitc).

Diese Verbindungen schützen vor Krebs, indem sie gesunde Zellen vor Schäden bewahren, krebserregende Chemikalien inaktivieren und das Wachstum und die Ausbreitung von Tumoren hemmen.

Die in der Brunnenkresse enthaltenen Isothiocyanate beugen nachweislich Dickdarm-, Lungen-, Prostata- und Hautkrebs vor.

Darüber hinaus zeigt eine Forschungsstudie, dass die in Brunnenkresse enthaltenen Isothiocyanate und Sulforaphan das Wachstum von Brustkrebszellen unterdrücken.

Zusammenfassung: Brunnenkresse enthält starke krebshemmende Verbindungen, die Isothiocyanate, die nachweislich zahlreiche Krebsarten abwehren können.

Nützlich für die Gesundheit des Herzens auf viele bemerkenswerte Arten

Der Verzehr von Brunnenkresse kann auf verschiedene Weise vorteilhaft für die Herzgesundheit sein.

Wasserkresse ist ein Kreuzblütengemüse: Brunnenkresse gehört zur Familie der Kreuzblütler. Ein Ernährungsplan mit einem hohen Anteil an Kreuzblütlern kann der Herzgesundheit zugute kommen.

Eine Überprüfung von Studien mit mehr als 500.000 Menschen brachte den Verzehr von Kreuzblütlern mit einem um 16% verringerten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung.

Antioxidantien fördern die Herzgesundheit: Brunnenkresse besteht aus den Antioxidantien Beta-Carotin, Zeaxanthin und Lutein. Ein niedriger Gehalt an diesen Carotinoiden wird mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Bluthochdruck in Verbindung gebracht.

Forschungsstudien haben gezeigt, dass ein hoher Gehalt an Carotinoiden nicht nur vor der Entstehung von Herzkrankheiten schützt, sondern auch Ihr Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Schlaganfälle senkt.

Nitrate aus der Nahrung verbessern die Gesundheit der Blutgefäße: Brunnenkresse enthält auch Nitrate aus der Nahrung, die die Gesundheit der Kapillaren verbessern, indem sie Schwellungen reduzieren und die Dichtigkeit und Dicke der Kapillaren verringern.

Es hat sich auch gezeigt, dass diätetische Nitrate den Bluthochdruck senken, indem sie das Stickstoffmonoxid im Blut erhöhen.

Wasserkresse kann den Cholesterinspiegel senken: Außerdem kann Brunnenkresse helfen, den Cholesterinspiegel zu senken, was die Gesundheit des Herzens verbessern kann.

In einer 10-tägigen Forschungsstudie an Ratten mit hohem Cholesterinspiegel senkte die Behandlung mit Brunnenkresse-Extrakt den Gesamtcholesterinspiegel um 34% und das „schlechte“ ldl-Cholesterin um 53%.

Zusammenfassung: Wasserkresse hat viele voraussichtliche Vorteile für die Gesundheit des Herzens, die in der Senkung des Blutdrucks und des Cholesterinspiegels bestehen. Ernährungspläne mit einem hohen Anteil an Kreuzblütlern werden mit einem geringeren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht.

Mineral- und Vitamin K-Gehalt schützt vor Osteoporose

Brunnenkresse enthält viele Mineralien, die für die Gesundheit der Knochen erforderlich sind, nämlich Kalzium, Magnesium, Kalium und Phosphor.

Obwohl Kalzium weithin für seine Auswirkungen auf die Knochengesundheit bekannt ist, spielen auch Magnesium, Vitamin K und Kalium wichtige Funktionen.

Ein ausgewogener Ernährungsplan mit einem hohen Anteil an nährstoffreichem Gemüse wird mit einer positiven Wirkung auf die Knochengesundheit in Verbindung gebracht.

Außerdem bietet eine Tasse (34 Gramm) Brunnenkresse mehr als 100% der rdi für Vitamin k.

Vitamin K ist ein Bestandteil von Osteocalcin, einem Protein, aus dem gesundes Knochengewebe besteht und das den Knochenumsatz steuert.

In einer Studie zeigte sich, dass Personen mit dem höchsten Vitamin-K-Konsum 35% weniger wahrscheinlich eine Hüftfraktur erleiden als Personen mit dem niedrigsten Konsum.

Zusammenfassung: Brunnenkresse enthält viele Nährstoffe, die für die Knochengesundheit wichtig sind, und besteht zu über 100% aus der rdi für Vitamin K.

Stärkt die Immunfunktion dank des hohen Vitamin C-Gehalts

Brunnenkresse enthält 15 mg Vitamin C pro Tasse (34 Gramm), das sind 20% des rdi für Frauen und 17% für Männer.

Vitamin C ist bekannt für seine positiven Auswirkungen auf die Gesundheit des Immunsystems. Ein Mangel an Vitamin C wird mit einer verminderten Immunfunktion und verstärkten Entzündungen in Verbindung gebracht.

Vitamin C stärkt Ihr Immunsystem, indem es die Produktion von Leukozyten erhöht, die Infektionen bekämpfen.

Studien an der Normalbevölkerung haben zwar nicht schlüssig gezeigt, dass Vitamin C die Gefahr einer akuten Rhinitis verringert, aber es verringert die Dauer der Anzeichen um 8%.

Zusammenfassung: Brunnenkresse ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, das ein gesundes Immunsystem fördert und die Gefahr von Infektionen verringert.

Nährstoffdichte könnte bei der Gewichtsreduktion helfen

Obwohl es noch nicht besonders untersucht wurde, könnte Brunnenkresse auch für das Gewichtsmanagement von Nutzen sein.

Sie ist ein extrem nährstoffreiches Lebensmittel – eine Tasse (34 Gramm) hat nur 4 Kalorien, liefert aber mehrere wichtige Nährstoffe.

Wenn Sie versuchen, abzunehmen, ist es auf jeden Fall einen Versuch wert, dieses gesunde, kalorienarme Gemüse in Ihren Speiseplan aufzunehmen.

Zusammenfassung: Wasserkresse ist ein äußerst gesundes Gemüse, das Sie für extrem wenige Kalorien satt macht, was die Gewichtsabnahme unterstützen kann.

Nahrungsnitrate können die sportliche Leistung verbessern

Gemüse aus der Familie der Brassicaceae enthält einen hohen Anteil an Nitraten (30 vertrauenswürdige Quelle).

Nitrate sind Verbindungen, die natürlich in Lebensmitteln wie Rüben, Radieschen und grünem Blattgemüse wie Brunnenkresse vorkommen.

Sie lockern Ihre Kapillaren und erhöhen die Menge an Stickstoffmonoxid in Ihrem Blut, was die Effizienz des Trainings steigern kann.

Darüber hinaus senkt Nitrat in der Nahrung den Blutdruck im Ruhezustand und verringert die beim Training benötigte Sauerstoffmenge, was die Sporttoleranz erhöhen kann.

Zahlreiche Studien über Nitrate aus Rüben und anderen Gemüsesorten haben bei Leistungssportlern eine verbesserte körperliche Leistungsfähigkeit nachgewiesen.

Eine kleine Studie mit gesunden Menschen, die 7 Tage lang täglich 100 Gramm Brunnenkresse zu sich nahmen, stellte jedoch fest, dass die Brunnenkresse die Kohlendioxidproduktion während des Trainings erhöhte, was einen negativen Einfluss auf die Leistungsfähigkeit haben könnte

Während eine beträchtliche Anzahl von Forschungsstudien darauf hinweist, dass Nitrate in der Nahrung die Trainingsleistung verbessern können, gibt es keine schlüssigen Beweise dafür, dass Brunnenkresse die sportliche Leistungsfähigkeit verbessert.

Zusammenfassung: Wasserkresse ist eine Quelle für diätetische Nitrate, die tatsächlich mit einer verbesserten sportlichen Leistungsfähigkeit in Verbindung gebracht wurden. Allerdings gibt es derzeit keine Forschungsstudien über Brunnenkresse, die diese vorteilhaften Ergebnisse bestätigen.

Reich an Carotinoiden und Vitamin C, die die Gesundheit der Augen schützen können

Brunnenkresse enthält Lutein und Zeaxanthin, antioxidative Substanzen aus der Familie der Karotinoide.

Zahlreiche Forschungsstudien haben gezeigt, dass Lutein und Zeaxanthin für die Gesundheit der Augen notwendig sind.

Insbesondere schützen sie Ihre Augen vor Schäden durch blaues Licht.

Lutein und Zeaxanthin werden auch mit einem geringeren Risiko in Verbindung gebracht, an altersbedingter Makuladegeneration und Katarakten zu erkranken.

Außerdem wird das in der Brunnenkresse enthaltene Vitamin C mit einem geringeren Risiko für die Entstehung von Katarakten in Verbindung gebracht.

Zusammenfassung: Brunnenkresse enthält die Carotinoide Lutein und Zeaxanthin, die für die Gesundheit der Augen wichtig sind. Brunnenkresse ist auch eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, das vor grauem Star schützen kann. [9]

Lamm-Tagliata mit Brunnenkresse und Tomaten

Bestandteile

  • Handvoll frischer Rosmarin, Nadeln in Scheiben geschnitten
  • 2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
  • 4 dicke britische Lammkeulensteaks ohne Knochen oder Steaks aus Lammhüften (ca. 450g/1lb insgesamt)
  • 250g britische Baby-Pflaumentomaten
  • 1 Esslöffel Johannisbeergelee
  • 2 Esslöffel Balsamico-Essig
  • 2 Esslöffel Kapern, abgetropft und abgespült
  • 100g Tüte britische Brunnenkresse, dicke Stiele entfernt
  • 100g Fetakäse, zerfallen
  • Großes, knuspriges Brot, zum Servieren

Vorgehensweise

  1. Rubbeln Sie den Rosmarin und 1 Esslöffel des Öls über das Lamm und lassen Sie es 30 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren.
  2. Erhitzen Sie eine Bratpfanne bis sie sehr heiß ist. Wischen Sie den größten Teil des Rosmarins vom Lamm ab und würzen Sie die Steaks mit reichlich flockigem Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Geben Sie die Steaks und die Tomaten mit in die Pfanne. Braten Sie das Fleisch 2 Minuten lang auf einer Seite an, bis es goldgelb ist, drehen Sie es dann und braten Sie es weitere 2 Minuten lang. Dadurch wird das Lammfleisch rosa. Geben Sie das Fleisch und die Tomaten auf einen Teller und lassen Sie es ruhen.
  3. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Geben Sie das Johannisbeergelee hinein, gießen Sie den Essig und das restliche Öl dazu und verrühren Sie alles zu einem warmen Dressing. Geben Sie die Kapern und die Säfte von der Lammplatte hinzu.
  4. Das Lammfleisch schräg in Scheiben schneiden. Verteilen Sie es zusammen mit der Brunnenkresse und den Tomaten auf einer großen Platte und legen Sie zum Schluss noch etwas Käse darüber. Löffeln Sie das warme Dressing darüber und genießen Sie es schnell mit knusprigem Brot. [10]

Ingwer-Wasserkresse

Komponenten

  • 3 Bündel frische Brunnenkresse, geschnitten (etwa 1 1/2 Pfund)
  • 3 Esslöffel Öl
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Knolle frischer Ingwer, gehackt
  • 1 Tomate, entkernt und gewürfelt
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

Waschen Sie die Kresse und schleudern Sie sie trocken. Erhitzen Sie das Öl in einem Wok oder einer Pfanne. Fügen Sie den Knoblauch und den Ingwer hinzu und kochen Sie 1 Minute. Geben Sie die Tomate hinzu und kochen Sie sie zu einem Brei. Geben Sie die Kresse hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Wenden mit einer Zange etwa 10 Minuten lang, bis sie weich ist. Würzen und servieren. [11]

Kresse mit Reiswein-Auster-Sauce

Bestandteile

Reiswein-Auster-Sauce.

  • 1 Esslöffel Shao Hsing Reis-Weißwein (siehe Zeiger) oder trockener Sherry
  • 2 Teelöffel Sauce mit Austerngeschmack oder vegetarische Austernsauce
  • 1/4 Teelöffel Zucker
  • ⅛ Teelöffel Salz
  • Wasserkresse-Rührbraten
  • 2 Esslöffel Rapsöl
  • 2 mittelgroße Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 24 Tassen Brunnenkresse (14 Unzen oder etwa 6 Stück) oder 16 Tassen Spinat, harte Stiele abgeschnitten
  • 1 Teelöffel Sesamöl

Vorgehensweise

  1. Zur Vorbereitung der Sauce: Reisrotwein, Austernsauce, Zucker und Salz in einer kleinen Schüssel verrühren
  2. Zur Vorbereitung der Brunnenkresse: Erhitzen Sie einen 14-Zoll-Wok mit flachem Boden oder eine große Pfanne bei starker Hitze, bis ein Wulst Wasser innerhalb von 1 bis 2 Sekunden verdampft. Schwenken Sie das Rapsöl in die Pfanne, geben Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn 10 Sekunden lang unter Rühren an. Fügen Sie die Brunnenkresse hinzu und braten Sie sie unter Rühren, bis sie gerade anfängt zu welken, etwa 1 Minute (der Wok wird sehr voll sein, wenn die Brunnenkresse hinzugefügt wird; rühren Sie ständig um, damit das Grün nicht anbrennt). Rühren Sie die Reiswein-Auster-Sauce um und schwenken Sie sie in die Pfanne; braten Sie sie unter Rühren, bis die Brunnenkresse einfach zart, aber immer noch hellgrün ist, 1 bis 2 Minuten. Rühren Sie das Sesamöl ein. Entfernen Sie den Knoblauch. Sofort servieren.

Tipps

Tipp für die Zubereitung im Voraus: Die Sauce (Aktion 1) kann abgedeckt und gekühlt bis zu 1 Woche aufbewahrt werden; die Brunnenkresse kann bis zu 4 Stunden vorher gewaschen und getrocknet werden.

Shao hsing (oder shaoxing) ist ein gewürzter Reiswein. Er wird in vielen asiatischen Fachmärkten und einigen größeren Lebensmittelgeschäften im asiatischen Raum angeboten. Wenn er nicht verfügbar ist, ist trockener Sherry eine geeignete Alternative. [12]

Gedämpfte Fleischbällchen mit Brunnenkresse

Dieses Rezept bietet eine zarte Mischung aus saftigem Rindfleisch mit einer leichten, erstaunlichen Textur und frischen Aromen, die vom Blattgemüse stammen. So machen Sie es:.

Zutaten:

  • 1 Pfund Rindfleisch (schneiden Sie das Fett nicht ab; hacken Sie es von Hand oder bitten Sie den Metzger, es grob zu zerkleinern)
  • 1/2 Tasse kaltes Wasser
  • 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Ingwer (gerieben oder sorgfältig gehackt)
  • 1 Teelöffel Schalottenweiß (fein gehackt)
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 1 ⅛ Teelöffel Salz
  • 1 Esslöffel Speisestärke
  • 1 Esslöffel Pflanzenöl (plus 1 Teelöffel, geteilt)
  • 1/4 Teelöffel Sesamöl
  • 2 Teelöffel Shaoxing Wein
  • 1/4 Teelöffel weißer Pfeffer
  • 1 1/4 Teelöffel getrocknete Mandarinenschalen (grob in einem Mörser und Stößel zermahlen)
  • 1/4 Teelöffel Korianderpulver
  • 1 Eiweiß
  • 2 Lose frische Brunnenkresse (gründlich gewaschen und abgetropft, geteilt)
  • 1/4 Tasse Koriander (sorgfältig gehackt)

Anleitung:

  1. Mischen Sie das grob gemahlene Rindfleisch, das Backpulver und das kalte Wasser in einem elektrischen Mixer, der mit einem Paddelzubehör ausgestattet ist.
  2. Schalten Sie den Mixer auf langsame Geschwindigkeit und lassen Sie ihn etwa 10 Minuten lang laufen. Sie können das Rindfleisch und das kalte Wasser auch 15 Minuten lang mit drei Stäbchen oder einer großen Gabel rühren, wenn Sie keinen Mixer haben.
  3. Entfernen Sie alle Fleischfasern/Faszien, die während des Mixvorgangs an der Gabel oder dem Paddel hängen bleiben, da sie hart und sehnig sein können. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab und stellen Sie so sicher, dass das gesamte Fett und Fleisch vollständig enthalten ist.
  4. Nun geben Sie die Frühlingszwiebeln, den Zucker, den Ingwer, das Salz, die Maisstärke, das Sesamöl, 1 Esslöffel Fett, den Shaoxing-Rotwein, die getrockneten Mandarinenschalen, den weißen Pfeffer, das Korianderpulver und das Eiweiß hinzu. Rühren Sie bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 15 Minuten lang oder intensiv von Hand 20-25 Minuten lang.
  5. Halten Sie die Mischung alle 5 Minuten an, um alle Membranen oder Fasern aus dem Paddelzubehör zu entfernen.
  6. Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und geben Sie 1 Teelöffel Fett hinein. Blanchieren Sie 1 Bund Brunnenkresse etwa 30 Sekunden lang, gießen Sie sie ab und waschen Sie sie in kaltem Wasser. Die Kresse fein hacken.
  7. Fügen Sie den Koriander und die vorsichtig geschnittene Brunnenkresse der Fleischmischung hinzu. Mit der Hand unterheben, bis alles gut eingearbeitet ist.
  8. Legen Sie ein Bett aus frischer Brunnenkresse auf eine hitzebeständige Platte, die Sie zum Dämpfen verwenden werden.
  9. Teilen Sie das Fleisch mit geölten Händen in 60g Portionen und rollen Sie diese zu runden Fleischbällchen.
  10. Stellen Sie Ihren Kochtopf auf, und wenn das Wasser kocht, dämpfen Sie die Fleischbällchen auf höchster Stufe für etwa 12 Minuten. [13]

Allergien und Nebenwirkungen von Brunnenkresse

Für Menschen, die Blutverdünner einnehmen, ist es wichtig, nicht plötzlich mehr oder weniger Lebensmittel zu konsumieren, die Vitamin K enthalten, das eine wichtige Funktion bei der Blutgerinnung spielt. Bei unsachgemäßer Aufbewahrung können sich in nitrathaltigem Gemüsesaft Keime ansammeln, die Nitrat in Nitrit umwandeln und den Saft verunreinigen.

Hohe Nitritkonzentrationen können bei Verzehr möglicherweise schädlich sein. Es wurde festgestellt, dass ein extrem hoher Verzehr von Kreuzblütlern bei Tieren zu einer Abnahme der Schilddrüsenhormonfunktion führt. Es ist viel besser, sich abwechslungsreich zu ernähren, als sich auf bestimmte Lebensmittel zu konzentrieren, die das Geheimnis einer guten Gesundheit sind. [14]

Vorgeschlagene Dosierung

  • Trocknete Brunnenkresse: 4-6 g/d
  • Frische Brunnenkresse: 20-30 g/Tag
  • Wasserkressesaft: 60-150 g/d [15]

Welche anderen Medikamente wirken mit Brunnenkresse?

Wenn Ihr Arzt Ihnen die Einnahme dieses Medikaments verordnet hat, ist Ihr Arzt oder Apotheker möglicherweise über mögliche Wechselwirkungen informiert und überwacht Sie auf diese. Beginnen, stoppen oder ändern Sie die Dosis eines Medikaments nicht, bevor Sie mit Ihrem Arzt, Gesundheitsdienstleister oder Apotheker gesprochen haben.

Es sind keine schwerwiegenden Wechselwirkungen zwischen Brunnenkresse und anderen Medikamenten bekannt.

Mäßige Wechselwirkungen von Brunnenkresse bestehen aus:.

  • Chlorzoxazon

Leichte Wechselwirkungen von Brunnenkresse bestehen aus:.

  • Warfarin

Diese Angaben enthalten nicht alle möglichen Wechselwirkungen oder negativen Folgen. Informieren Sie daher vor der Einnahme dieses Produkts Ihren Arzt oder Apotheker über alle Produkte, die Sie verwenden. Führen Sie eine Liste aller Ihrer Medikamente mit sich und teilen Sie diese Informationen mit Ihrem Arzt und Apotheker. Wenden Sie sich an Ihren Arzt oder Ihr medizinisches Fachpersonal, wenn Sie zusätzliche medizinische Beratung benötigen oder wenn Sie gesundheitliche Fragen oder Bedenken haben oder zusätzliche Informationen über dieses Arzneimittel benötigen. [16]

Wasserkressewirklichkeit

  • Wasserkresse wird von vielen als Aphrodisiakum angesehen. Auf Kreta schwören die Inselbewohner auf ihre Kräfte und alte Rezepte werden von einer Generation zur nächsten weitergegeben.
  • Lewis und Clark entdeckten die Brunnenkresse routinemäßig auf ihrer Reise durch den Louisiana Purchase.
  • Es heißt, dass der Verzehr eines Beutels Brunnenkresse ein hervorragendes Mittel gegen einen Kater ist.
  • Die US-Armee pflanzte Brunnenkresse in den Gärten der Forts entlang der Western Trails an, als Nahrung für ihre Soldaten.
  • Nach Angaben des britischen vegetarischen Schriftstellers Colin Spencer behandelten die Römer den Wahnsinn mit Essig und Brunnenkresse.
  • Römische Kaiser aßen Brunnenkresse, damit sie „starke Entscheidungen“ treffen konnten.
  • Der persische König Xerxes ließ seine Soldaten Brunnenkresse essen, um sie während ihrer langen Märsche gesund zu halten. Sie wurde von den Soldaten auch verwendet, um Skorbut zu vermeiden und zu behandeln.
  • Wasserkresse gehört zu den Senfgewächsen und stammt vermutlich aus dem alten Griechenland. Sie ist nach wie vor ein fester Bestandteil der mediterranen Ernährung.
  • Eines der bekanntesten britischen Gerichte, die Brunnenkressesuppe, wurde im 17. Jahrhundert sehr populär, als man behauptete, dass sie das Blut reinigt. [17]

Abschluss

Brunnenkresse ist ein kraftvolles Gemüse, das zahlreiche wichtige Nährstoffe enthält, aber unglaublich kalorienarm ist.

Sie enthält eine Vielzahl von Antioxidantien, die Ihr Risiko für Herzprobleme und verschiedene Krebsarten verringern können.

Sie ist auch eine ausgezeichnete Quelle für Mineralien, die Ihre Knochen schützen.

Außerdem ist Brunnenkresse eine köstliche Ergänzung zu jeder Mahlzeit und eine nette Abwechslung zum typischen Kopfsalat oder Spinat.

Obwohl Brunnenkresse kaum zu den beliebtesten Gemüsesorten gehört, ist sie aufgrund ihres Nährwertprofils eine hervorragende Ergänzung Ihrer Ernährung. [18]

Referenzen

  1. Https://www.merriam-webster.com/dictionary/watercress
  2. Https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-346/watercress
  3. Https://bwqualitygrowers.com/watercress/history-and-facts/
  4. Https://www.newworldencyclopedia.org/entry/watercress#description
  5. Https://extension.usu.edu/yardandgarden/research/watercress-in-the-garden
  6. Https://de.wikipedia.org/wiki/watercress
  7. Https://www.verywellfit.com/watercress-nutrition-facts-4178961
  8. Https://www.healthifyme.com/blog/watercress-benefits/
  9. Https://www.healthline.com/nutrition/watercress-benefits#toc_title_hdr_11
  10. Https://www.bbcgoodfood.com/recipes/lamb-tagliata-watercress-tomatoes
  11. Https://www.cookingchanneltv.com/recipes/gingered-watercress-2010234
  12. Https://www.eatingwell.com/recipe/252225/watercress-with-rice-wine-oyster-sauce/
  13. Https://betterme.world/artikel/wasserkresse-kalorien-vorteile-nebenwirkungen/
  14. Https://www.lybrate.com/topic/benefits-of-watercress-and-its-side-effects
  15. Https://reference.medscape.com/drug/agriao-berro-watercress-344520
  16. Https://www.rxlist.com/consumer_watercress/drugs-condition.htm
  17. Https://watercress.com/history-facts/
  18. Https://www.healthline.com/nutrition/watercress-benefits#toc_title_hdr_12
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