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Carrageenan

Ein Kolloid, das aus verschiedenen Rotalgen (z. B. Irisches Moos) extrahiert und speziell als Stütz- oder Verdickungsmittel verwendet wird. [1]

Irisch Moos: Die Geschichte der Wurzeln von Carrageen

Chondrus crispus

Carrageen wird aus einer Art von rotem Seetang namens Chondrus crispus hergestellt. Archäologen gehen davon aus, dass die Menschen seit fast 14.000 Jahren Algen wie Chondrus crispus gesammelt haben. Belege für die medizinischen Vorteile von Rotalgen in China lassen sich bis 600 v. Chr. zurückverfolgen, und auf den britischen Inseln wurde er erstmals um 400 v. Chr. als Nahrungsquelle genutzt.

Der dicke Seetang, der für die Herstellung von Carrageen verwendet wird, wächst in großem Umfang entlang der felsigen Küsten des Atlantiks, einschließlich der Küsten der Britischen Inseln, der Vereinigten Staaten und Kanadas sowie Europas, und wird üblicherweise als Irisches Moos bezeichnet. Dieser Seetang ist vor allem an der felsigen Küste Irlands reichlich vorhanden, wo er seit Jahrhunderten wegen seiner gelierenden Eigenschaften in Lebensmitteln und seiner angeblichen medizinischen Funktionen angebaut wird. Der Name Carrageen stammt von Carrigan Head, einem Kap in der Nähe von Nordirland, dessen Bezeichnung von dem irischen Wort carraigín“ inspiriert wurde, das kleiner Fels“ bedeutet. Im 19. Jahrhundert glaubten die Iren, dass Carrageen nicht nur kranke Kälber, sondern auch menschliche Erkältungen, Grippe und Verstopfungen behandeln könne. Zunächst wurde der Seetang geerntet und zum Trocknen ausgelegt. Dann wurde er gereinigt und gekocht, bevor er in Torten, Tonics und sogar Bier verarbeitet wurde. Ähnlich wie Gelatine verwendet, wurde Carrageen zu einem wichtigen Bestandteil des klassischen irischen Puddings Blancmange, einem zartschmelzenden Sahnedessert. Blancmange wird immer noch in Irland hergestellt, wo ganze Stücke getrockneter roter Algen auf den lokalen Märkten erworben werden können.

Die irische Kartoffel Hungersnot

Carrageen wurde in den 1800er Jahren während der irischen Kartoffel Hungersnot ebenfalls zur Bekämpfung des Nahrungsmangels eingesetzt. Der rote Seetang wurde zusammen mit Zucker und Gewürzen in erwärmte Milch gegeben, um ein zubereitetes Getränk herzustellen. Dieses Getränk wird noch heute sowohl in Irland als auch in der Karibik konsumiert. Als irische Einwanderer der Hungersnot entkamen und in die Vereinigten Staaten kamen, wurde vor der Küste von Massachusetts die erste amerikanische Seetangzucht aufgebaut. Doch erst nach dem Zweiten Weltkrieg, als ein vergleichbarer Bestandteil namens Agar nicht mehr ohne weiteres verfügbar war, wurde Carrageen in der amerikanischen Lebensmittelversorgung immer beliebter. [2]

Haben Sie verstanden?

Der Name Carrageen stammt von einer Algenart, die in England als Carrageen Moss oder Irish Moss und in Irland als Carraigin bezeichnet wird. Carraigin wurde in Irland seit 400 n. Chr. als Gelatine und als Hausmittel gegen Husten und Erkältungen verwendet.

Das irische Moos, das offiziell unter seinem Typennamen Chondrus crispus bekannt ist, wird auch als Rotalge oder Seemoos bezeichnet. Die dünnen, flachen, rötlich-violetten Blätter verzweigen sich in einem sich wiederholenden Muster von einem Hauptstamm, und die Pflanze wächst hauptsächlich in den kühleren Gewässern des östlichen und westlichen nördlichen Atlantiks.

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Wie wird Carrageen hergestellt?

Vor Hunderten von Jahren stellten die Iren in ihren Küchen Carrageen her, indem sie Salz, Seetang und Alkohol kochten. Dann mischten sie diese drei Zutaten, um natürliches Carrageen zu erhalten.

Seitdem ist das Verfahren zur Herstellung von Carrageen sehr ähnlich und immer noch sehr minimal, was bedeutet, dass es der natürlichen Art sehr nahe kommt. Zunächst werden die Algen in kochendes Wasser gelegt, das leicht alkalisch ist („alkalisch“ ist einfach etwas, das auf der pH-Skala höher liegt; zum Beispiel ist Wassermelone alkalisch und hat einen hohen pH-Wert, während Essig sauer ist und einen niedrigen pH-Wert hat). Schließlich wird der Seetang getrocknet, in Scheiben geschnitten und zu einem feinen Carrageen-Pulver gemahlen.

In welchen Lebensmitteln und Getränken wird Carrageen verwendet?

Carrageen ist ein notwendiger Wirkstoff in vielen Lebensmitteln und Getränken, die wir täglich zu uns nehmen. Auch auf dem Lebensmittelmarkt wird es häufig verwendet, meist als Verdickungs- und Geliermittel. In der Regel findet man sie in Lebensmitteln wie den leckeren pflanzlichen Milchprodukten wie Nüssen und Sojamilch, in Wurstwaren, Eiweißshakes und -pulvern, Schokoladenmilch, Joghurt, Eis am Stiel, Fertiggerichten wie Tiefkühlburritos und -pizza, Eiscreme und Säuglingsnahrung.

Im Gegensatz zu Gelatine, die aus tierischen Produkten gewonnen wird, ist Carrageen für Veganer geeignet und wird auf natürliche Weise in Wasser hergestellt.

Warum ist Carrageen in unseren Lebensmitteln?

Carrageen wird aus mehreren Gründen als Lebensmittelzusatzstoff verwendet. Zunächst wird es in Speiseeis verwendet, um ihm die glatte, samtige Konsistenz zu verleihen, die wir alle kennen und lieben. In schmackhafter Schokoladenmilch und nussiger Mandelmilch wird Carrageen als Stabilisator verwendet, damit sich die Schokolade nicht löst oder die gemahlenen Nüsse nicht auf den Boden des Behälters sinken. Neben der Verwendung als Schokoladenstabilisator wird es auch zur Stabilisierung und Suspendierung von Nährstoffen in flüssiger Säuglingsnahrung eingesetzt, um sicherzustellen, dass Babys die benötigten Nährstoffe erhalten. Ein weiterer Verwendungszweck ist die Verringerung des Zuckergehalts in Konfitüren und Gelees, die Verringerung des Natriumgehalts in Mittagsmahlzeiten, während diese feucht und frisch bleiben, und die Verbesserung und der Schutz des allgemeinen Nährwerts in verschiedenen Lebensmitteln, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. [3]

Eigenschaften

Carrageenane sind große, äußerst vielseitige Moleküle, die sich zu einer spiralförmigen Struktur zusammenrollen. Dadurch sind sie in der Lage, bei Raumtemperatur eine Reihe von verschiedenen Gelen zu bilden. Sie werden in großem Umfang in der Lebensmittelindustrie und auf anderen Märkten als Verdickungs- und Stützmittel eingesetzt.

Alle Carrageenane sind Polysaccharide mit hohem Molekulargewicht und bestehen hauptsächlich aus rotierender 3-gliedriger b-D-Galaktopyranose (G-Einheiten) und 4-gliedriger a-D-Galaktopyranose (D-Einheiten) oder 4-gliedriger 3,6-Anhydro-a-D-Galaktopyranose (DA-Einheiten), die die Disaccharid-Wiederholungseinheit der Carrageenane bilden.

Es gibt 3 primäre Handelsklassen von Carrageenan:.

Kappa bildet starke, starre Gele in Gegenwart von Kaliumionen und reagiert mit Milchproteinen. Es wird im Allgemeinen aus Kappaphycus alvarezii gewonnen.

Iota bildet bei Vorhandensein von Kalzium-Ionen weiche Gele. Es wird im Allgemeinen aus Eucheuma denticulatum hergestellt.

Lambda geliert nicht und wird zur Verdickung von Milchprodukten verwendet.

Die Hauptunterschiede, die die Wohn- oder Handelseigenschaften von Kappa-, Iota- und Lambda-Carrageen beeinflussen, sind die Anzahl und Position der Estersulfatgruppen an den sich wiederholenden Galaktoseeinheiten. Ein höherer Anteil an Estersulfat senkt die Löslichkeitstemperatur des Carrageens und führt zu Gelen mit geringerer Festigkeit bzw. trägt zur Gelinhibierung bei (Lambda-Carrageen).

Viele Rotalgenarten produzieren im Laufe ihrer Entwicklungsgeschichte verschiedene Arten von Carrageenan. Die Gattung Gigartina zum Beispiel produziert während ihrer gametophytischen Phase hauptsächlich Kappa-Carrageenane und während ihrer sporophytischen Phase Lambda-Carrageenane.

Alle sind in heißem Wasser löslich, aber in kaltem Wasser ist nur die Lambda-Art (und die Natriumsalze der beiden anderen) löslich.

Bei der Verwendung in Lebensmitteln trägt Carrageen die EU-Zusatzstoffnummer E407 oder E407a, wenn es als „verarbeitete Eucheuma-Alge“ vorliegt. Technisch gesehen zählt Carrageen zu den Ballaststoffen.

In Teilen Schottlands und Irlands, wo es unter einer Vielzahl regionaler und einheimischer Namen bekannt ist, wird Chondrus crispus in Milch gekocht und gestreckt, bevor Zucker und andere Aromastoffe wie Vanille, Zimt, Brandy oder Whisky hinzugefügt werden. Das Endprodukt ist eine Art Gelee, ähnlich wie Panna Cotta, Tapioka oder Pudding. [4]

Welche Lebensmittel enthalten Carrageen?

Carrageen ist vor allem in veganen und vegetarischen Produkten enthalten. Da es sich um eine Pflanze handelt, verwenden Hersteller es, um Gelatine zu ersetzen, die aus tierischen Bestandteilen hergestellt wird.

Häufige Quellen für Carrageen.

  • Schokoladenmilch
  • Hüttenkäse
  • Sahne
  • Eiscreme
  • Mandelmilch
  • Vegane Optionen, wie vegane Käsesorten oder milchfreie Desserts
  • Kokosnussmilch
  • Sahneprodukte
  • Hanfmilch
  • Reismilch
  • Sojamilch
  • Deli-Fleisch

Da Carrageen keinen Nährwert hat, brauchen Sie sich nicht zu sorgen, dass Sie etwas verpassen, wenn Sie Lebensmittel weglassen, die Carrageen enthalten. Es ist möglich, Ersatz für vegetarische oder vegane Lebensmittel ohne Carrageen zu finden. Denken Sie einfach daran, dass sich carrageenfreie Milch trennen kann. Das ist ganz natürlich. Sie müssen sie nur vor dem Einfüllen gut schütteln.

Welche Marken carrageenfrei sind, können Sie im Einkaufsführer von Cornucopia nachlesen. Carrageen ist auch in Tierfutter enthalten, insbesondere in Dosenfutter. Wählen Sie eine Marke, die diesen Zusatzstoff nicht enthält. [5]

Die Carrageen-Debatte

Carrageen wird seit Hunderten von Jahren bei der Zubereitung von Lebensmitteln verwendet und ist ein Bestandteil vieler biologischer und veganer Lebensmittel. Doch jetzt fordern Kritiker eine Einschränkung. Ist Carrageenan sicher? Nutrition Diva geht den Beweisen auf den Grund

Wer hätte geglaubt, dass dieser uralte, natürliche, pflanzliche Bestandteil einmal im Mittelpunkt einer lebhaften Debatte stehen würde? Doch das ist er definitiv. Einige Forscher haben den Beweis erbracht, dass Carrageen hochgradig entzündlich und giftig für den Verdauungstrakt ist, und behaupten, dass es für Kolitis, Reizdarmsyndrom, rheumatische Arthritis und sogar Darmkrebs verantwortlich sein könnte. Gleichermaßen anerkannte Wissenschaftler haben detailliert dargelegt, warum diese Beweise fehlerhaft und irreführend sind, und sind zu dem Schluss gekommen, dass es keinen legitimen Grund gibt, seine Verwendung zu verbieten. [6]

Gesundheitliche Vorteile von Carrageen

Carrageen ist ein Algenextrakt, der in den Lebensmitteln, die wir täglich zu uns nehmen, zahlreiche Verwendungsmöglichkeiten hat. Ähnlich wie Mehl oder Stärke kann es zur Verdickung von Lebensmitteln wie Bratensoße verwendet werden. Es verhindert die Entmischung (z. B. bei Mandelmilch), indem es die Wirkstoffe aneinander bindet, verbessert die Textur (es wird in Speiseeis verwendet, um die Bildung von Eiskristallen zu verhindern) und trägt dazu bei, dass fettarme Lebensmittel, wie z. B. Joghurt, genauso gut schmecken wie die Vollfettversion. In Säuglingsnahrung suspendiert Carrageen die Nährstoffe, so dass die Babys die Nährstoffe erhalten, die sie brauchen.

Carrageen ist ernährungsphysiologisch gesehen ziemlich neutral. Da es hauptsächlich aus Ballaststoffen besteht, ist es für den Körper unverdaulich. Daher wird Carrageen zur Verbesserung des Essenserlebnisses verwendet, ohne einen ungünstigen Einfluss auf den Ernährungsplan zu haben. Eine brandneue Forschungsstudie legt nahe, dass Carrageen zwar keine Vitamine oder Mineralien enthält, dass aber möglicherweise andere, weniger bekannte gesundheitliche Vorteile mit diesem weit verbreiteten Wirkstoff verbunden sind.

Im Folgenden sehen wir uns 5 Möglichkeiten an, wie einer der beliebtesten Lebensmittelzusatzstoffe der Welt Ihnen offiziell unerkannte gesundheitliche Vorteile bieten könnte.

Verbesserte Darmgesundheit

Aus einer Studie aus dem Jahr 2015 geht hervor, dass der Verzehr von Carrageen eine Reihe von präbiotischen Wirkungen hat. So kann Carrageenan die Entwicklung nützlicher mikrobieller Nachbarschaften im Magen-Darm-Trakt positiv beeinflussen. Dies kann zu einer verbesserten Darmgesundheit und einer verbesserten Immunabwehr führen. Eine andere Studie hat ebenfalls gezeigt, dass Carrageen die Verdauungsschleimhaut vor der Abnutzung durch Alkohol schützen kann, was es zu einem möglichen Schutz gegen Magengeschwüre macht.

Antioxidative Unterstützung

Studien deuten darauf hin, dass Carrageen eine antioxidative Wirkung hat, was bedeutet, dass es die Auswirkungen von freien Radikalen reduziert, die im Körper erheblichen Schaden anrichten können, wenn sie unkontrolliert bleiben. Freie Radikale wurden wiederholt mit einer Vielzahl von Gesundheitsproblemen in Verbindung gebracht (u. a. Diabetes, Parkinson, altersbedingte Augenkrankheiten und sogar Krebs), so dass die antioxidativen Eigenschaften von Carrageen möglicherweise von großer Bedeutung sind.

Minimierter Cholesterinspiegel

Ein hoher Anteil an schlechtem Cholesterin kann zu Arteriosklerose führen, die die Wahrscheinlichkeit von Herzinfarkten oder Schlaganfällen erhöhen kann. Eine Forschungsstudie über die cholesterinbezogenen Ergebnisse von Carrageen hat gezeigt, dass eine Ernährung, die regelmäßig Carrageen enthält, zu niedrigeren Cholesterin- und Lipidwerten im Blut führen kann, die über die Werte typischer Nahrungsfasern hinausgehen.

Eine zweite Forschungsstudie unterstützt diese Ergebnisse und stellt fest, dass Carrageenan nicht nur zur Vorbeugung von Arteriosklerose, sondern auch zur Behandlung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen eingesetzt werden kann.

Behandlung von Erkältung und Grippe

Allein in den Vereinigten Staaten gibt es jedes Jahr unzählige Erkältungsfälle, wobei Erwachsene mit 2 bis 3 Fällen zu Buche schlagen und Kinder weitaus häufiger betroffen sind. Trotz der Unannehmlichkeiten, die eine Grippe mit sich bringt, haben sich die meisten Menschen darauf eingestellt, dass eine Grippe ein normales jährliches Ereignis ist. Wir haben uns damit abgefunden, dass es einfach keine Möglichkeit gibt, eine Erkältung zu vermeiden oder zu heilen.

Vielleicht ist das doch nicht so unumstößlich, wie wir einmal dachten. Eine aktuelle Studie aus Österreich weist auf mögliche antivirale Eigenschaften von Carrageen hin. Einige der gleichen Eigenschaften, die Carrageen als Verdickungsmittel in Lebensmitteln wichtig machen, machen es auch zu einem wirksamen Mittel, wenn es als Wirkstoff in Nasensprays verwendet wird. Die Studie deutet darauf hin, dass Carrageen-Gel in der Lage ist, direkt an Infektionen zu haften, sie daran zu hindern, sich mit der Nasenwand zu verbinden, und ihre Fähigkeit, sich auszubreiten, einzuschränken.

Eine andere Studie kam zu dem Schluss, dass Nasenspray auf Carrageen-Basis zur Behandlung der Grippe wirksam sein könnte, auch wenn die Behandlung erst lange nach der Infektion beginnt.

Einer der interessantesten Aspekte dieser medizinischen Erkenntnisse ist, dass Carrageen zuverlässig zu sein scheint, unabhängig von dem jeweiligen Erkältungsvirus, gegen den es wirkt. Das ist wahrscheinlich der Grund, warum Carrageenan derzeit in vielen rezeptfreien Nasensprays in Europa verwendet wird.

Gesunde Alternative zu ungesunden Lebensmitteln

Lebensmittelzusatzstoffe sind genau das: Sie fügen einem herkömmlichen Lebensmittel etwas hinzu. Manchmal ist jedoch die wichtigste Funktion, die sie erfüllen, die der Veränderung eines Wirkstoffs. Wie bereits erwähnt, kann Carrageen verwendet werden, um den Geschmack und die Konsistenz von schlanken, natrium- und zuckerarmen Lebensmitteln zu verbessern.

Im Gegensatz zu ähnlichen Inhaltsstoffen ist Carrageen sowohl biologisch als auch vegan. Carrageen verbessert nicht nur die Textur, verhindert die Trennung von Lebensmitteln und hält sie länger frisch und sättigend, sondern bietet auch die Möglichkeit, viel gesündere Lebensmittel zuzubereiten, die immer noch gut schmecken, ohne einige der potenziell unehrlichen Prozesse anderer Zutaten auf tierischer Basis, ganz zu schweigen von den Kalorien, die normales Fett enthält.

Vielleicht kennen Sie das Wort „Carrageen“, aber dank aktueller Studien ist dieser innovative Lebensmittelbestandteil bereit, ein ganz neues Leben jenseits des Etiketts zu beginnen. Wir fangen gerade erst an, weitere Vorteile von Carrageen zu entdecken, und während die Wissenschaftler diesen grundlegenden Algenextrakt unter die mikroskopische Lupe nehmen, beginnen sich seine Vorteile tatsächlich zu verdichten. [7]

Carrageen-Typen

Chondrus crispus enthält eine Mischung aus verschiedenen Carrageen-Typen, von denen kappa und lambda die vorherrschenden sind. Neufundland gehört heute zu den Hauptquellen von Chondrus crispus, ist aber weltweit gesehen keine bedeutende Carrageenquelle. Chondrus Crispus wird wild geerntet und nicht gezüchtet. Das einzige gezüchtete Chondrus Crispus wird in der Küche verwendet.

Gigartina ist eine der wichtigsten Arten, die für die Gewinnung von Carrageen verwendet werden. Gigartina wird in verschiedenen Arten wild gesammelt, darunter Gigartina Skottsbergii vor der Küste Argentiniens und Chiles und Gigartina Stellata von der Küste Frankreichs. Gigartina ist eine gemischte Unkrautart. Im Gegensatz zu anderen Unkrautarten sind bei Gigartina die verschiedenen Carrageen-Typen entlang derselben Polymerkette in einer „hybriden“ Art von Polymer vermischt. Iridaea ist eine weitere südamerikanische Unkrautart, die vor der Küste Chiles vorkommt. Beide Unkrautarten enthalten Mischungen aus Kappa-, Iota- und Lambda-Carrageenan. Hybride Unkrautarten werden in einigen Anwendungen in der Milchwirtschaft häufig bevorzugt.

Eucheuma ist eine pazifische Art und wird in 2 Haupttypen angeboten, Eucheuma Cottonii und Eucheuma Spinosum. Im Gegensatz zu den anderen Unkrautarten sind die Eucheuma-Arten hinsichtlich des enthaltenen Carrageen-Typs relativ rein. Cottonii besteht hauptsächlich aus Kappa-Carrageenan und Spinosum aus Iota-Carrageenan, was eine größere Flexibilität bei der Lösung ermöglicht, da man nicht auf das Verhältnis von Kappa und Iota beschränkt ist, das im einheimischen Unkraut vorkommt. Die größte kommerzielle Quelle für Eucheuma sind die Philippinen, wo das Unkraut tatsächlich gezüchtet und nicht wild geerntet wird. Andere wichtige Quellen sind Indonesien und in geringerem Maße Afrika und die pazifischen Inseln.

Hypnea und Furcellaran sind weitere Arten von Carrageen, die gelegentlich vorkommen. Die Kategorie der Meeresalgen ist immer noch ein verwirrendes Thema, und es gibt zahlreiche andere Namen, die in der Industrie austauschbar verwendet werden. Zum Beispiel wird Eucheuma Cottonii üblicherweise als Kappaphycus Alvarezei bezeichnet, und obwohl dies technisch vielleicht nicht angemessen ist, ist es doch gängige Praxis. [8]

Alternativen zu Carrageen

In den USA müssen alle Produkte, die Carrageenan enthalten, dieses als Bestandteil ausweisen. Man sollte in der Lage sein, Carrageen zu vermeiden, indem man die Etikettierung sorgfältig prüft.

Die texturverbessernden Eigenschaften von Carrageen lassen sich zum Beispiel wie folgt nachahmen:.

  • Locust-Bohnengummi
  • Gummiarabikum
  • Alginat
  • Guar-Gummi
  • Xanthangummi

Wenn ein Getränk, das zur Entmischung neigt, wie z. B. Schokoladenmilch, keinen Stabilisator enthält, muss man die Flasche möglicherweise schütteln. Dies beeinträchtigt weder die Qualität noch die Sicherheit des Produkts. [9]

Ist Carrageen sicher in der Einnahme?

Carrageen ist ein wasserlöslicher Ballaststoff, der in bestimmten Arten von Algen vorkommt. Er bildet ein Gel und kann so bestimmten Lebensmitteln die richtige Textur und das richtige „Mundgefühl“ verleihen. Aus diesem Grund wird Carrageen als Verdickungsmittel oder Stabilisator in Produkten wie Sojamilch, Eiscreme, Schlagsahne, Frischkäse, Backwaren, Müsli, Salatdressings, Soßen und Snacks verwendet.

Carrageen hat seinen Namen von Algen, die an der irischen Küste in der Nähe eines Dorfes namens Carragheen wachsen. Der Großteil des in der Lebensmittelverarbeitung verwendeten Carrageens stammt jedoch aus Indonesien, Vietnam, den Philippinen und anderen pazifischen Inseln.

Es wird von der US-amerikanischen Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde (Food and Drug Administration) als GRAS eingestuft, die seine Verwendung bereits 1961 genehmigte.1 GRAS bedeutet „typischerweise als sicher anerkannt“. In den Vereinigten Staaten wird es seit mehr als fünfzig Jahren sicher in der Lebensmittelverarbeitung eingesetzt.

Manche Menschen glauben, dass die Aufnahme von Carrageen gefährlich sein könnte, aber diese Annahme basiert hauptsächlich auf Studien, die widerlegt wurden.

Ist Carrageen gefährlich?

Im Jahr 2001 wurde die Frage aufgeworfen, ob Carrageen eine Gefahr für die Gesundheit darstellt, da die Labortests eines Wissenschaftlers darauf hindeuteten, dass die Exposition gegenüber großen Mengen von abgebautem Carrageen bei einigen Nagetierarten und Primaten Darmschäden auslöst.

Die in diesen Forschungsstudien verwendete Substanz, das abgebaute Carrageen, ist jedoch nicht dasselbe wie das in Lebensmitteln verwendete Carrageen. Verderbtes Carrageen wird korrekt als Poligeenan bezeichnet. Es ist völlig anders und hat nicht die gleichen Wohn- oder Handelseigenschaften wie Carrageen, weshalb es nicht in Lebensmitteln verwendet wird.

Einige Kunden sind der Meinung, dass der Verzehr von Lebensmitteln, die Carrageenan enthalten, bei ihnen Verdauungsprobleme aufgrund von Entzündungen auslöst. Dies beruht auf Studien mit Meerschweinchen. Die durch das Carrageen ausgelösten Schwellungen traten jedoch nur bei Meerschweinchen und nicht bei anderen Tierarten auf.

Was ist der entzündungshemmende Diätplan?

Die Forschungsstudie, die seit 2001 durchgeführt wurde, zeigt, dass die Exposition gegenüber Carrageen in Lebensmitteln keine Schäden an den Darmwänden auslöst und dass es bei der Verarbeitung oder Verdauung von Lebensmitteln nicht zu Poligeenan abgebaut wird.

Natürlich ist es wichtig, alle Stoffe, die bei der Lebensmittelherstellung verwendet werden, im Auge zu behalten. Der Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA). das von der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation (FAO) und der Weltgesundheitsorganisation (WHO) der Vereinten Nationen gebildet wird, hat die Forschungsstudie über Carrageen als Wirkstoff in Säuglingsnahrung ausgewertet und bei Konzentrationen von bis zu 1000 Milligramm pro Liter keinen Anlass zur Sorge gesehen. Der Verzehr von Carrageen in großen Mengen sollte normalerweise unter ärztlicher Aufsicht erfolgen. [10]

Nebenwirkungen

Bei Einnahme durch den Mund: Carrageen wird häufig in Lebensmitteln konsumiert. Ein abgebauter Typ namens Poligeenan ist potenziell riskant. Es kann den Dickdarm schädigen und Blutungen und Krebs auslösen. Diese Gefahr ist jedoch bei Menschen nicht nachgewiesen worden. Außerdem dürfen die in den USA und Europa angebotenen Carrageen-Produkte nur einen bestimmten Prozentsatz dieser abgebauten Form enthalten.

Wenn es in die Nase gesprüht wird: Carrageen ist für die meisten Menschen möglicherweise unbedenklich, wenn es bis zu 7 Tage lang verwendet wird.

Bei der Anwendung auf der Haut: Es gibt nicht genügend vertrauenswürdige Informationen, um zu wissen, ob Carrageen sicher ist. Es kann Nebenwirkungen wie Unbehagen verursachen.

Einzige Vorbeugungsmaßnahmen und Warnhinweise

  • Bei Einnahme durch den Mund: Carrageen wird in der Regel in Lebensmitteln verzehrt. Eine aufgeschlüsselte Form namens Poligeenan ist potenziell unsicher. Es könnte den Dickdarm schädigen und Blutungen und Krebs verursachen. Diese Gefahr wurde jedoch bei Menschen noch nicht nachgewiesen. Auch die in den Vereinigten Staaten und Europa entdeckten Carrageen-Artikel können nur zu einem sehr geringen Prozentsatz aus dieser abgebauten Form bestehen.
  • Wenn es in die Nase gesprüht wird: Carrageen ist für die meisten Menschen potenziell unbedenklich, wenn es für etwa 7 Tage verwendet wird.
  • Beim Auftragen auf die Haut: Es gibt keine ausreichenden gesicherten Informationen, um zu wissen, ob Carrageen sicher ist. Es kann unerwünschte Wirkungen wie Schmerzen auslösen.
  • Schwangerschaft und Stillen: Carrageen wird üblicherweise in Lebensmitteln verzehrt. Es gibt keine ausreichenden zuverlässigen Informationen darüber, ob es in den größeren Mengen, die als Medikament verwendet werden, sicher ist. Gehen Sie auf Nummer sicher und bleiben Sie bei den Lebensmittelmengen.
  • Blutungsstörungen: Carrageen kann die Blutgerinnung verlangsamen und Blutungen verstärken. Carrageen kann Blutungsstörungen verschlimmern.
  • Operationen: Carrageen kann bei manchen Menschen die Blutgerinnung verlangsamen. Carrageen kann die Gefahr von Blutungen erhöhen und die Blutdruckkontrolle bei Operationen beeinträchtigen. Nehmen Sie Carrageen mindestens 2 Wochen vor einer geplanten Operation nicht mehr ein.
  • Ulcerative Kolitis: Carrageen kann das Risiko eines Rückfalls bei Personen mit Colitis ulcerosa erhöhen, die sich in Remission befinden und einen Carrageen-freien Diätplan einhalten. [11]

Wechselwirkungen

Medikamente gegen Bluthochdruck (Antihypertensiva) Interaktionsbewertung: Mäßig Seien Sie vorsichtig mit dieser Kombination und sprechen Sie mit Ihrem Arzt.

Carrageenan kann den Blutdruck senken. Die Einnahme von Carrageen zusammen mit Medikamenten gegen Bluthochdruck kann dazu führen, dass Ihr Blutdruck zu niedrig wird.

Einige Medikamente gegen Bluthochdruck sind Captopril (Capoten), Enalapril (Vasotec), Losartan (Cozaar), Valsartan (Diovan), Diltiazem (Cardizem), Amlodipin (Norvasc), Hydrochlorothiazid (Hydrodiuril), Furosemid (Lasix) und viele andere.

Dosierung

Die geeignete Dosis von Carrageen hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie z. B. dem Alter des Anwenders, seinem Gesundheitszustand und verschiedenen anderen Bedingungen. Zurzeit gibt es keine ausreichenden wissenschaftlichen Daten, um eine angemessene Dosierung für Carrageen zu bestimmen. Denken Sie daran, dass natürliche Produkte nicht immer sicher sind und die Dosierung entscheidend sein kann. Achten Sie darauf, die entsprechenden Anweisungen auf den Etiketten der Produkte zu befolgen und konsultieren Sie vor der Anwendung Ihren Apotheker, Arzt oder einen anderen Gesundheitsspezialisten. [12]

Schlussfolgerung

Carrageen ist ein Zusatzstoff, der aus Teilen zahlreicher Rotalgen oder Rotalgen hergestellt wird. Es ist ein natürlicher Bestandteil, der aus rotem Seetang gewonnen wird.

Carrageen ist seit langem in der Diskussion über die Unbedenklichkeit des Verzehrs. Einige der Verwendungszwecke von Carrageen sind das Zusammenbinden von Zutaten, die Verbesserung der Textur und die Unterstützung des Joghurts, damit er genauso gut schmeckt. Da Carrageen hauptsächlich aus Ballaststoffen besteht, ist es ernährungsphysiologisch relativ neutral.

Carrageen wird verwendet, um den Genuss von Lebensmitteln zu verbessern, ohne dass es sich negativ auf die Ernährung auswirkt.

Bei der Verarbeitung von Carrageen mit Säure entsteht eine Verbindung namens abgebautes Carrageen oder Poligeenan, die erhebliche Gesundheitswarnungen enthält. Poligeenan ist eine entzündungsfördernde Substanz und wird verwendet, um neue entzündungshemmende Medikamente im Labor zu testen.

Poligeenan gilt als gefährlich und ist nicht als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Poligeenan Darmwucherungen und Geschwüre auslösen kann und sogar das Potenzial hat, Dickdarmkrebs auszulösen. Die International Company for Research in Cancer hat Poligeenan als mögliches Karzinogen für den Menschen eingestuft.

Die Studien sind nicht schlüssig in Bezug auf die Menge an abgebautem Carrageen, die droht. Aufgrund des potenziellen Risikos gibt es kaum Forschungsarbeiten, die zur Überprüfung von Menschen durchgeführt wurden.

Unterm Strich gilt: Wenn Bedenken hinsichtlich der Nebenwirkungen von Carrageen bestehen, ist es besser, es aus dem Ernährungsplan zu streichen und eine Verbesserung zu erwarten. Es kann schnell unter den Inhaltsstoffen des Produkts entdeckt werden, so dass Maßnahmen ergriffen werden können, um es entweder zu vermeiden oder in den Diätplan aufzunehmen.

Es ist ratsam, einen Arzt zu konsultieren, um zu entscheiden, ob die Zutat in den Diätplan aufgenommen oder aus ihm entfernt werden muss. [13]

Referenzen

  1. Https://www.merriam-webster.com/dictionary/carrageenan
  2. Https://www.foodingredientfacts.org/irish-moss-the-history-of-carrageenans-roots/
  3. Https://simplydelish.net/blog/carrageenan-facts-safety-and-benefits/
  4. Https://de.wikipedia.org/wiki/Carrageenan#Eigenschaften
  5. Https://www.healthline.com/health/food-nutrition/carrageenan
  6. Https://www.scientificamerican.com/article/the-carrageenan-controversy/
  7. Https://www.huffpost.com/entry/the-top-5-lesser-known-health-benefits-of-carrageenan_b_5a439e53e4b0df0de8b0679e
  8. Http://www.cybercolloids.net/information/technical-articles/introduction-carrageenan-sources
  9. Https://www.medicalnewstoday.com/articles/323117#alternatives
  10. Https://www.verywellfit.com/what-is-carrageenan-2506721
  11. Https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-710/carrageenan
  12. Https://www.rxlist.com/body_vitamin_e_benefits_for_your/article.htm
  13. https://factdr.com/nutrition/general/carrageenan-safety-benefits/
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