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NahrungsergänzungChicoréewurzel

Chicoréewurzel

Chicorée ist eine Pflanze. Ihre Samen, Wurzeln und getrockneten, oberirdischen Teile werden zur Herstellung von Medikamenten verwendet.

Die Chicoréewurzel wird für die Gesundheit der Leber und des Herzens, bei Verstopfung, Schwellungen und anderen Beschwerden verwendet, aber es gibt keine guten Beweise für ihre Verwendung.

In der Küche werden die Blätter der Zichorie häufig wie Sellerie gegessen und die Wurzeln und Blattknospen werden gekocht und gegessen. Die Zichorie wird auch als Küchengewürz und zum Abschmecken von Speisen und Getränken verwendet. Einige Kaffeemischungen bestehen aus gemahlener Zichorie, um den Geschmack des Kaffees zu verbessern. [2]

Geschichte der Zichorie

Die Zichorienpflanze ist eine der frühesten Erwähnungen in der überlieferten Literatur. Das Wort ‚Zichorie‘ leitet sich wahrscheinlich von dem ägyptischen Wort ‚ctchorium‘ ab, das in verschiedenen Varianten zum Namen der Pflanze in praktisch allen europäischen Sprachen geworden ist. Ursprünglich wurde das Wort zur Beschreibung der Wildpflanze verwendet, aber im Laufe der Zeit wurde es auch auf die kultivierte Art ausgedehnt. Die Verwendung des wilden Blattwerks als Tierfutter entsprach höchstwahrscheinlich seiner ersten Verwendung als menschliches Nahrungsmittel, die zweifelsohne der aufgezeichneten Geschichte vorausging.

Die Zichorie wurde bereits vor 5000 Jahren von den Ägyptern als Heilpflanze angebaut. Die Griechen und Römer der Antike verwendeten Zichorie als Gemüse und in Salaten. Es gibt Empfehlungen in den Werken von Horaz, Virgil, Ovid und Pliny. Galenus gab ihr den Namen ‚guter Freund der Leber‘, weil man ihr eine stimulierende Wirkung auf dieses Organ zuschrieb. Der Anbau als Tierfutter in Nordeuropa begann im frühen 17. Jahrhundert. Die wilde Wurzel wurde möglicherweise als Nahrungsmittel genutzt, aber wahrscheinlich war dies die letzte Hoffnung, denn die wilde Wurzel ist holzig und extrem bitter. Die kultivierten Wurzeln (wenn sie jung und zart sind) werden dagegen bis heute verzehrt, insbesondere in Belgien.

Wann genau die Wurzel zum ersten Mal geröstet wurde, um sie als Kaffeeersatz zu verwenden, ist ungewiss. Es gibt Empfehlungen für die Verwendung der wilden Chicoréewurzel als Kaffeezusatz im kolonialen Amerika. Es ist bekannt, dass die Verwendung der Zichorienwurzel in dieser Form in Frankreich weit verbreitet war, nachdem Napoleon 1808 die ‚Kontinentalsperre‘ verhängt hatte, durch die den Franzosen der Großteil ihres Kaffees vorenthalten wurde.

Als die Blockade aufgehoben wurde, verwendeten die Franzosen die Zichorie weiterhin als Zusatzstoff, weil sie glaubten, dass sie gut für die Gesundheit sei und den Geschmack des Kaffees verbessere. Im 19. Jahrhundert war die Verwendung der Zichorie als Kaffeezusatz und -ersatz in Frankreich und an Orten mit französischem Einfluss wie Louisiana weit verbreitet. Die Verwendung von Zichorie nahm mit dem Beginn des Bürgerkriegs zu. Da Handelsunterbrechungen und Blockaden die Kaffeelieferungen behinderten, begnügten sich die Menschen und Soldaten damit, wilde Chicoréewurzeln zu rösten, ebenso wie zahlreiche andere einfallsreiche Ersatzprodukte wie Mais und Erdnüsse.

Dies war jedoch ein Ersatz aus der Not heraus, nicht aus freien Stücken. Als der Krieg zu Ende war, ging der Zichorienkonsum zurück, da der Wohlstand zunahm und Kaffee wieder leichter verfügbar wurde. Außer in New Orleans und in Teilen von Louisiana, wo die Verwendung von Zichorie auf die Vorliebe und nicht auf die Notwendigkeit zurückzuführen war. Natürlich ist die Verwendung von Zichorie als kostengünstiger Zusatz zum Kaffee in der ganzen Welt verbreitet. [3]

Beschreibung

Die Zichorie (Cichorium intybus) ist ein Kraut und eine Wurzel, die schon seit dem ersten Jahrhundert nach Christus für ihre heilende Wirkung bekannt ist. Sie gehört zur Familie der Asteraceae. Die struppige Pflanze mit den blauen Blütenköpfen gedeiht nicht nur in der freien Natur, sondern auch in Gärten auf der ganzen Welt. Man findet sie in Europa, im Nahen Osten, im nördlichen und südlichen Afrika, in Australien, Neuseeland sowie in Nord- und Südamerika.

Die getrockneten Blätter und Wurzeln der Zichorienpflanze werden im Herbst für medizinische Zwecke gesammelt. Während der Blütezeit wird die ganze Pflanze gesammelt und getrocknet. Die bis zu 1,5 m (5 ft) hohe Zichorie ist an ihren länglichen Blättern zu erkennen, die einer Kappsäge oder einem Schlitz ähneln und auf der Unterseite mit verschiedenen steifen Haaren besetzt sind. Die Zichorie, die auch Chicoréewurzel, Zichorienkraut, Blauer Seemann, Wilde Zichorie oder Hendibeh genannt wird, ist wegen ihres bitteren Geschmacks und ihrer Verwendung als Kaffeeersatz beliebt. [4]

Wie wirkt sie?

Chicoréewurzeln bestehen aus den pflanzlichen Speicherkohlenhydraten Inulin und seiner Untergruppe Oligofructose. Beide sind präbiotische Ballaststoffe. Das bedeutet, dass sie nicht verdaulich sind und unbeschadet in den Dickdarm gelangen.

Im Dickdarm werden sie von der Mikroflora des Darms fermentiert. Dadurch wird das Wachstum der nützlichen Bakterien, wie zum Beispiel der Bifidobakterien, gefördert. Diese nützlichen Darmkeime gehören zu einer Gruppe von Bakterien, die Probiotika genannt werden. Kurz gesagt, Präbiotika sind eine Nahrungsquelle für Probiotika.

Gleichzeitig wird die Entwicklung möglicher gefährlicher Bakterien gehemmt. Die Zusammensetzung der Darmmikroflora wird in Richtung der ausgezeichneten Keime und einer idealen Darmgesundheit verändert.

Der Ballaststoff der Chicoréewurzel unterstützt auch die Linderung von Verstopfung. Sie vergrößert das Stuhlvolumen aufgrund ihrer blähenden Wirkung. [5]

Anbau und Geschichte

Die Zichorie stammt ursprünglich aus Eurasien, vor allem aus dem Mittelmeerraum und Nordwest-Asien. Es ist eine Pflanze, die sich in das Gewebe der menschlichen Geschichte eingeschnürt hat.

Eine Nahaufnahme der leuchtend blauen Blüten von Cichorium intybus, die im Sommergarten wachsen, visualisiert vor einem Weichzeichner-Hintergrund.

Sie wird in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet, und der antike römische Dichter Horaz sprach davon, dass er die Zichorie regelmäßig konsumierte.

In der Bibel wird das bittere Kraut im Buch Exodus als eines der Lebensmittel erwähnt, die zum Pessachfest eingenommen werden sollten.

Der Talmud erweiterte später die Arten von Kräutern, die verwendet werden sollten, und eines dieser bitteren Kräuter, das ausdrücklich erwähnt wird, ist Ulschin oder Zichorie.

Der schwedische Botaniker Carl Linnaeus hat die Zichorie aufgrund ihrer Blütezeit in seine „Blumenuhr“ aufgenommen.

Bei dieser Uhr handelte es sich um einen gedachten Garten mit Blumen, die zu verschiedenen Tageszeiten blühen, um die Zeit anzuzeigen.

In Schweden markierte die Wegwarte die Vier-Uhr-Stunde am Morgen, da sich die Blütenköpfe dort bereits vor Sonnenaufgang öffnen und am Nachmittag wieder schließen.

Die Chicoréewurzel wurde in den 1800er Jahren in Europa populär und gelangte in andere Teile der Welt.

In New Orleans wurde sie populär, nachdem Blockaden während des amerikanischen Bürgerkriegs verhinderten, dass der Kaffee den Hafen der Stadt erreichte. Er ist auch heute noch ein typischer Kaffeezusatz.

Als die Briten Indien kolonisieren wollten, brachten sie die Wurzel mit, und sie wurde dort allmählich als Heißgetränk bekannt.

Die Zichorie wird nicht nur für den menschlichen Gebrauch angebaut, sondern auch als Futtermittel für Tiere.

In Europa wird sie schon seit Jahrhunderten als Tierfutter verwendet, und seit kurzem auch in den USA, weil sie nahrhaft und trockenheitsresistent ist.

Vermehrung

Wenn Sie sich darauf vorbereiten, die Wurzeln zu sammeln, stellen Sie sicher, dass Ihr Boden mürbe und locker ist.

Andernfalls sollten Sie den Boden vorbereiten, indem Sie etwas Sand hinzufügen, um die Drainage zu verbessern, wenn Sie schweren Lehm haben.

Eine Nahaufnahme der wilden Blüten von Cichorium intybus, die im Sommer im Garten wachsen.

Obwohl die Wegwarte keine anspruchsvollen Pflanzen sind, wie ihre Fähigkeit beweist, an vernachlässigten Straßenrändern zu gedeihen, müssen Sie Ihren Boden überprüfen und etwas gut verrotteten Kompost einarbeiten, wenn er keine der wichtigsten Nährstoffe enthält.

Wenn Sie den Blattaustrieb fördern wollen, vor allem wenn Sie sie als Futterpflanze anbauen, sollten Sie die Pflanzen bei der Aussaat mit einem stickstoffreichen Dünger versorgen, es sei denn, Ihr Boden ist bereits reich an Stickstoff.

Aus Samen

Die Aussaat von Samen ist eine einfache und kostengünstige Methode, um viele Pflanzen anzubauen. Es macht wenig Arbeit und Sie werden mit einer großen Ernte belohnt.

Säen Sie die Samen im zeitigen Frühjahr direkt aus, sobald der Boden geeignet ist. Vergraben Sie die Samen nicht zu tief – 1/4 Zoll ist ausreichend.

Halten Sie die Erde feucht, aber nicht nass, bis die Sämlinge aufgehen, was im Allgemeinen 2 bis 3 Wochen dauert.

Die Samen keimen in einem breiten Temperaturbereich (denken Sie daran, dass diese Pflanzen nicht wählerisch sind).

Während Temperaturen zwischen 40 und 85 ° f die Arbeit erledigen, ist 70 ° f der beste Bereich für die Keimung.

Sobald die Pflanzen sprießen, dünnen Sie sie auf einen Fuß Abstand aus. Sie können eine 2. Charge im Hochsommer pflanzen, wenn die Temperaturen nicht über 85° F steigen.

Anbauanleitung

Versuchen Sie, C. Intybus volle Sonne zu bieten. Sie kommt auch mit Halbschatten zurecht, aber sie fühlt sich am wohlsten, wenn sie sechs Stunden oder mehr Sonne pro Tag bekommt.

Ein fruchtbarer, gut durchlässiger Boden sorgt für ein kräftiges Wachstum und gesunde Wurzeln. Achten Sie auf einen pH-Wert zwischen 5,5 und 7,0.

Eine Wiese mit wilden Cichorium intybus, die in hellem Sonnenlicht wächst und leuchtend blaue Blüten an langen Stängeln trägt.

Die Pflanzen bevorzugen einen gleichmäßig feuchten Boden. Stellen Sie also sicher, dass sie mindestens einen Zentimeter Wasser pro Woche bekommen. Der Boden sollte nicht über den ersten Zentimeter hinaus austrocknen.

Die Wegwarte bevorzugt gestörte Gebiete wie Straßenränder, Weiden, Mülldeponien und Brachland.

Die Samen werden nicht wie die des Löwenzahns durch den Wind verbreitet, so dass sie nicht an zufälligen Stellen auftauchen, es sei denn, ein Vogel bringt die Samen.

Eine Nahaufnahme einer Biene, die sich an einer leuchtend blauen Cichorium intybus-Blüte labt, abgebildet vor einem Weichzeichner-Hintergrund.

Das bedeutet, dass Sie die Ausbreitung nicht so stark bekämpfen müssen wie bei der Minze, aber achten Sie darauf, dass die Samen an Stellen sprießen, an denen Sie sie nicht haben wollen, und sammeln Sie sie ein.

Sie müssen die Zichorie auf die gleiche Weise ernten, wie Sie Löwenzahn ausgraben würden, wenn Sie sie aus einem Gebiet entfernen möchten. Verwenden Sie dazu eine lange Löwenzahnzange, um die gesamte Pfahlwurzel aus dem Boden zu ziehen.

Schneiden Sie die Blüten ab, wenn sie aufgeblüht sind, um eine erneute Aussaat zu verhindern.

Anbauideen

  • Pflanzen Sie die Pflanze vollsonnig in einen gut durchlässigen Boden
  • Halten Sie den Boden feucht, aber nicht nass
  • Kontrollieren Sie die Ausbreitung durch Ausreißen von Freiwilligen

Kultursorten zum Pflücken

Die meisten Samen von C. Intybus werden unter dem Gattungsnamen „Chicorée“ verkauft.

Bei eden brothers können Sie Samen in einer Vielzahl von Packungsgrößen entdecken. Es gibt jedoch ein paar Sorten, nach denen Sie Ausschau halten sollten.

Magdeburg: Diese kostbare Sorte entwickelt sich in 120 Tagen zur Wurzelernte und ist für ihre großen, robusten Wurzeln bekannt.

Sie ist am besten geeignet, wenn Sie die Pflanze für die Ernte anbauen und die Wurzeln als Kaffeeersatz verwenden möchten.

Italiko rosso: Eine weitere wertvolle Sorte mit roten Stängeln und längeren Blättern. Sie wird oft als „roter Löwenzahn“ bezeichnet, ist aber eigentlich eine Zichorie.

Dies ist die Sorte, die Sie anbauen sollten, wenn Sie die Blätter für Salate sammeln oder damit kochen möchten. Die Blätter sind in nur 40 Tagen reif.

Schädlingsbekämpfung und Krankheiten

Eines der schönsten Dinge an dieser Pflanze ist, dass Sie nur gelegentlich mit Schädlingen und Krankheiten zu kämpfen haben werden.

Eine Nahaufnahme eines Feldes mit wild wachsendem Cichorium intybus, dargestellt in intensivem Sonnenlicht.

Bieten Sie eine ausgezeichnete Drainage, gießen Sie an der Basis, anstatt das Laub zu besprengen, und rechnen Sie regelmäßig mit Ungeziefer, dann sollten Sie bestens gerüstet sein.

Vermeiden Sie es, kultivierte Chicorée-Sorten wie Endivie und Radicchio in der Nähe zu pflanzen, da sie eine Reihe der gleichen Probleme mit Schädlingen und Krankheiten haben.

Käfer Die einzigen Schädlinge, die C. Intybus plagen, sind die üblichen Verdächtigen: Blattläuse und Schnecken. Zum Glück sind sie beide ziemlich einfach zu bekämpfen.

Blattläuse sind der Fluch, den jeder Gartenliebhaber irgendwann einmal zu spüren bekommt. Die kleinen Saftsauger sammeln sich gerne auf Pflanzen, hemmen deren Wachstum und führen zu vergilbten oder verformten Blättern.

Sie verbreiten auch Krankheiten. Diese Pflanze ist anfällig für eine Reihe verschiedener Blattlausarten, wobei die kleine Zichorienblattlaus (Aphis intybi) am häufigsten vorkommt. Sie können Ihre Pflanzen mit Mehl bestreuen, das die kleinen Wanzen vertreibt.

Sie können auch einen Esslöffel flüssige Mehlseife mit einem Liter Wasser mischen und Ihre Pflanzen zwei Wochen lang einmal täglich besprühen, oder länger, wenn die Blattläuse zu bleiben scheinen.

Neemöl ist eine weitere wirksame Option. Wenden Sie es drei Wochen lang einmal pro Woche gemäß den Anweisungen des Herstellers an.

Schnecken fressen gerne Ihren Chicorée, wenn sie die Gelegenheit dazu haben. Zum Glück gibt es viele natürliche Methoden, um Ihre Pflanzen vor Schnecken und Nacktschnecken zu schützen.

Stellen Sie sicher, dass Sie alle leicht zugänglichen Verstecke, wie Pflanzenteile, Holzbretter und Gartengestaltung am Pflanzort entfernen.

Fangen Sie die schleimigen kleinen Insekten mit der Hand ab, wann immer Sie ihnen begegnen, meist nachts oder nach Regenfällen.

Sie können auch eine Reihe von Fallen aufstellen, darunter die berüchtigte Bierfalle mit einem Becher Bier, den Sie im Garten versenken.

Ich halte mir gerne einen Becher Bier bereit, während ich in meinem Garten nach Schnecken Ausschau halte, aber vielleicht geht das nur mir so.

Krankheit

Jede Krankheit, die C. Intybus befällt, macht sich breit, wenn das Wetter feucht und warm ist. Was bedeutet das für Sie? Wenn die Sommerhitze einsetzt, müssen Sie wachsam sein.

Es hilft, wenn Sie in gut durchlässigen Boden pflanzen und darauf achten, dass Sie morgens gießen. Auf diese Weise haben die Pflanzen Zeit, im Laufe des Tages abzutrocknen.

Versuchen Sie außerdem, immer nur auf Bodenhöhe zu gießen und vermeiden Sie es, Wasser auf die Pflanze selbst zu spritzen.

Anthraknose wird durch einen Pilz, Microdochium panttonianum, verursacht, der alle Pflanzen der Gänseblümchenfamilie befällt.

Sie sehen graue oder bräunliche Stellen auf den Blättern der Pflanze, die sich miteinander verbinden und tödlich sein können.

Er wächst unter warmen, feuchten Bedingungen und überwintert im Boden auf Pflanzenteilen. Deshalb ist es wichtig, im Herbst regelmäßig Unkraut zu jäten und die Gartenbeete zu säubern.

Wenn Sie diese Krankheit in Ihrem Garten haben, müssen Sie auch Ihren Chicorée aussäen.

Pflanzen Sie sie an einer anderen Stelle an und pflanzen Sie mindestens zwei Jahre lang keine andere Art von Chicorée mehr an derselben Stelle.

Es gibt keine wirksame Behandlung, also reißen Sie Ihre Pflanzen aus und vernichten Sie sie (kompostieren Sie sie nicht) und halten Sie sich an die oben beschriebenen bewährten Methoden.

Bakterielle Weichfäule Bakterien der Gattung Erwinia verursachen Weichfäule, die wie wassergetränkte Wunden auf den Blättern Ihrer Pflanzen aussieht. Diese Wunden können aufplatzen und eine schleimige schwarze oder hellbraune Flüssigkeit absondern.

Das ist ekelhaft, glauben Sie mir. Das wollen Sie nicht in Ihrem Garten haben, vor allem, weil es kein Heilmittel gibt.

Diese Krankheit bevorzugt warme, feuchte Bedingungen. Um ihr vorzubeugen, reinigen Sie Ihre Werkzeuge zwischen den Einsätzen und gießen Sie an der Basis der Pflanzen.

Achten Sie darauf, dass der Boden gut durchlässig ist, und halten Sie Blattläuse von Ihrem Garten fern, da sie die Krankheit verbreiten können.

Die Fusarium-Welke wird durch Pilze der Gattung Fusarium ausgelöst und in den Boden gebracht. Auch diese Krankheit bevorzugt feuchte, warme Bedingungen. Sie führt dazu, dass die Pflanzenvertreter gelb werden und anfangen zu schlappeln.

Stellen Sie sicher, dass Sie Ihren Boden prüfen, bevor Sie Stickstoff einbringen, denn ein hoher Stickstoffgehalt erhöht die Anfälligkeit für diese Krankheit.

Außerdem sollten Sie Unkraut fernhalten und befallene Pflanzen weit entfernt vom Komposthaufen entsorgen, um eine weitere Ausbreitung zu verhindern.

Wenn Sie mehr als ein paar Pflanzen haben, die infiziert sind, ist es an der Zeit, sich chemische Unterstützung zu holen.

Gewinnung

Wenn Sie die Wurzeln verwenden wollen, sammeln Sie sie im ersten Jahr nach der Blüte der Pflanzen. Dies geschieht in der Regel etwa 120 Tage nach der Aussaat der Samen.

Eine Nahaufnahme von gesammelten und getrockneten Chicoréewurzeln, die auf einer grauen Unterlage liegen.

Nach dem ersten Jahr der Entwicklung werden die Wurzeln holzig.

Um sie zu sammeln, graben Sie ein paar Zentimeter um die Pflanze herum und ziehen Sie vorsichtig an der langen Pfahlwurzel, um sie komplimentär zu ziehen.

Sie können die Blätter und Blüten pflücken, wann immer Sie wollen, aber die Blätter sind am besten, wenn sie jung sind und bevor die Pflanze blüht.

Bewahren

Konservieren Sie die Wurzeln für die Verwendung als Kaffeealternative, indem Sie sie reinigen und die Haut abkratzen. Schneiden Sie sie dann in zentimetergroße Stücke.

Eine Nahaufnahme von frisch geernteten Cichorium intybus-Wurzeln auf einer weißen Fläche.

Legen Sie die Stücke auf ein Backblech und rösten Sie sie bei 325 ° f, bis sie dunkelbraun werden.

Das kann zwischen 45 Minuten und mehreren Stunden dauern, je nachdem wie dick die Wurzeln sind.

Behalten Sie sie während des Röstens im Auge und wenden Sie sie gelegentlich, um ein ungleichmäßiges Trocknen zu verhindern. Wenn Sie einen kaffeeähnlichen Duft riechen, ist es an der Zeit, sie herauszunehmen.

Legen Sie die Stücke auf einen Teller oder ein Tablett und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Mahlen Sie sie, wie Sie es mit Kaffeebohnen tun würden.

Ich bewahre die gekochten Stücke im Kühlschrank auf, um ihre Lebensdauer zu verlängern, und zermahle sie dann nach Bedarf, aber Sie können sie auch auf einmal zermahlen.

Die saftigen Blätter trocknen nicht gut, verwenden Sie sie also sofort. Sie können die gesammelten Blätter in einer versiegelten Plastiktüte im Kühlschrank für etwa eine Woche aufbewahren.

Reinigen Sie sie erst vor der Verwendung, damit sie länger halten. Nasse Blätter verrotten schneller.

Die Blüten können frisch verwendet werden oder Sie können sie mit Essig tränken, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. [6]

Chicoréewurzel Ernährungswahrheiten

Eine halbe Tasse mit 45 g roher Chicoréewurzel (1 cm lang) liefert 32 Kalorien, 0,6 g Eiweiß, 7,9 g Kohlenhydrate und 0,1 g Fett. Chicoréewurzeln sind eine gute Quelle für Kalzium, Phosphor und Folsäure. Die folgenden Nährwertangaben werden von der usda bereitgestellt.

  • Kalorien: 32
  • Fett: 0,1 g
  • Natrium: 22,5 mg
  • Kohlenhydrate: 7,9 g
  • Ballaststoffe: 0,7 g
  • Zucker: 3,9 g
  • Protein: 0,6 g
  • Kalium: 130mg
  • Kalzium: 18,4 mg
  • Phosphor: 27,4 mg
  • Folat: 10,4 mcg

Kohlenhydrate

Die Chicoréewurzel liefert 7,9 Gramm Kohlenhydrate, 0,7 Gramm Ballaststoffe und 3,9 Gramm Zucker pro halbe Tasse. Unter den Gemüsesorten ist sie eine der ballaststoffreichsten, denn getrocknet macht sie fast 90% ihres Gewichts aus.

Das Inulin des Chicorées trägt zu seinem niedrigen glykämischen Index bei und kann, wenn es anstelle von Zucker und/oder Fett in anderen Lebensmitteln (wie Eiscreme) verwendet wird, auch deren glykämischen Index senken.

Fette

Eine halbe Tasse Chicoréewurzel enthält weniger als 0,1 Gramm Fett. Wenn Sie auf Ihren Fettkonsum achten, ist der Verzehr von Chicoréewurzeln eine Möglichkeit, Ihren Heißhunger zu stillen, ohne dass Sie einen großen Teil des täglich zugewiesenen Fettes zu sich nehmen.

Eiweiß

Die Chicoréewurzel ist mit nur 0,6 Gramm pro halber Tasse ein eiweißarmes Lebensmittel. Die Zubereitung von Beilagen, die sie mit proteinreichem Gemüse wie Kartoffeln und Rüben kombinieren, ist eine Methode, um Ihre Proteinzufuhr zu erhöhen und gleichzeitig dieses Nahrungsmittel in Ihre Ernährungsstrategie einzubeziehen.

Mineralstoffe und Vitamine

Die Chicoréewurzel enthält verschiedene Nährstoffe, darunter Kalzium, Phosphor, Kalium und Folsäure. Sie liefert ebenfalls begrenzte Mengen an Magnesium, Vitamin C und Vitamin A.

Kalorien

Eine halbe Tasse rohe Chicoréewurzel (45 Gramm) liefert 32 Kalorien. Damit ist sie vergleichbar mit anderen Wurzelgemüsen, wie z.B. Karotten, die bei der gleichen Portionsgröße etwa 26 Kalorien liefern.

Zusammenfassung

Die Chicoréewurzel ist ein ballaststoffreiches, kalorienarmes Lebensmittel, das auch wenig Fett enthält. Wenn Sie sie in Ihren Speiseplan aufnehmen, erhöht sich Ihr Bedarf an vielen Vitaminen und Mineralstoffen wie Kalzium, Phosphor, Kalium und Folsäure. [7]

Wozu wird es verwendet?

Traditionelle/ethnobotanische Verwendung

Im Anbau werden die Chicoréewurzeln im Herbst und Winter „gezwungen“, 2 Arten von Blättern zu produzieren, die als Grünzeug verwendet werden: barbe de capucin und witloof (oder französische Endivie). Die Blätter der jungen Pflanzen werden als Potherbs verwendet, die wie Spinat zubereitet werden. Die Blätter älterer Pflanzen werden, wenn sie blanchiert werden, wie Sellerie verwendet. Chicoréewurzeln werden gekocht und mit Butter gegessen, und geröstete Wurzeln werden gemahlen und aufgebrüht, um Kaffee und Tee einen bitteren, milden Geschmack zu verleihen oder als Kaffeeersatz zu verwenden. In indischen Texten wird die ganze Pflanze Zichorie als Herz-, Verdauungs-, Magen- und Lebertonikum sowie als harntreibender und entzündungshemmender Vertreter verwendet. Die Verwendung der Zichorie bei Magenproblemen und als Hungerstimulans ist von der deutschen Kommission anerkannt.

Allgemeine Verwendungen

Die Blätter und Wurzeln der Zichorie werden als Gemüse verwendet. Geröstete Wurzeln werden gemahlen und als Heißgetränk zubereitet. Die Verwendung von Zichorie bei Magenproblemen und als Appetitanreger wird von der deutschen e-Kommission anerkannt; es fehlen jedoch klinische Studien, die diese oder andere Verwendungen belegen. Das aus der Zichorie gewonnene Inulin (ein natürlich vorkommendes Polysaccharid) wurde auf seine Eignung als Präbiotikum und Abführmittel untersucht; die Wirksamkeit von Zichorien-Extrakt wurde bei Osteoarthritis untersucht. [8]

Hier sind 5 neue Vorteile und Verwendungsmöglichkeiten der Chicoréewurzel

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Gepackt mit der präbiotischen Faser Inulin

Frische Chicoréewurzeln bestehen zu 68% aus Inulin, bezogen auf das Trockengewicht.

Inulin ist ein Ballaststoff, der als Fruktan oder Fruktooligosaccharid bekannt ist, ein Kohlenhydrat, das aus einer kurzen Kette von Fruktosepartikeln besteht, die Ihr Körper nicht absorbiert.

Er wirkt als Präbiotikum, d.h. er ernährt die nützlichen Keime in Ihrem Darm. Diese nützlichen Bakterien spielen eine Rolle bei der Verringerung von Entzündungen, der Bekämpfung von schädlichen Keimen und der Verbesserung der Mineralstoffaufnahme.

Daher können die Ballaststoffe der Chicoréewurzel die optimale Darmgesundheit auf vielfältige Weise fördern.

Zusammenfassung Die Chicoréewurzel besteht größtenteils aus Inulin, einem Präbiotikum, das das Wachstum von gesunden Darmbakterien fördert.

Kann den Stuhlgang unterstützen

Da das Inulin in der Chicoréewurzel Ihren Körper unverdaut durchläuft und Ihre Darmbakterien ernährt, kann es eine gesunde Nahrungsverdauung fördern.

Studien deuten darauf hin, dass Inulin insbesondere Unregelmäßigkeiten beim Stuhlgang lindern kann.

In einer 4-wöchigen Studie mit 44 Erwachsenen, die unter Unregelmäßigkeiten litten, wurde festgestellt, dass die tägliche Einnahme von 12 Gramm Zichorieninulin den Stuhlgang weicher machte und die Häufigkeit des Stuhlgangs deutlich erhöhte, verglichen mit der Einnahme eines Placebos.

In einer Forschungsstudie mit 16 Personen mit geringer Stuhlfrequenz erhöhte die tägliche Einnahme von 10 Gramm Chicorée-Inulin die Anzahl der Stuhlgänge von 4 auf 5 pro Woche, in der Regel.

Beachten Sie, dass sich viele Forschungsstudien auf Zichorieninulin als Nahrungsergänzungsmittel konzentriert haben, so dass weitere Forschungsstudien über seine Ballaststoffe als Zusatzstoff erforderlich sind.

Zusammenfassung Die Ballaststoffe der Chicoréewurzel können dank ihres Inulins helfen, Verstopfung zu beseitigen und die Stuhlfrequenz zu erhöhen.

Kann die Blutzuckerkontrolle verbessern

Die Ballaststoffe der Chicoréewurzel können die Kontrolle des Blutzuckerspiegels verbessern, insbesondere bei Menschen mit Diabetes.

Dies könnte auf das enthaltene Inulin zurückzuführen sein, das das Wachstum hilfreicher Bakterien fördert, die mit dem Kohlenhydratstoffwechsel – der Kohlenhydrate in Zucker aufspaltet – und der Empfindlichkeit gegenüber Insulin, dem Hormon, das die Aufnahme von Zucker aus dem Blut unterstützt, in Verbindung stehen.

Die Fasern der Chicoréewurzel enthalten auch Verbindungen wie Chicorée- und Chlorogensäure, die in Studien an Nagetieren die Insulinempfindlichkeit der Muskeln erhöht haben.

In einer 2-monatigen Studie mit 49 Frauen mit Typ-2-Diabetes wurde festgestellt, dass die tägliche Einnahme von 10 Gramm Inulin im Vergleich zur Einnahme eines Placebos zu einer signifikanten Senkung des Blutzuckerspiegels und des Hämoglobin a1c, einem Maß für den typischen Blutzuckerspiegel, führte.

Bezeichnenderweise ist das in dieser Studie verwendete Inulin als Hochleistungsinulin bekannt und wird normalerweise Backwaren und Getränken als Zuckerersatz zugesetzt. Es hat eine etwas andere chemische Zusammensetzung als andere Arten von Inulin.

Daher sind weitere Forschungsstudien über die Faser der Chicoréewurzel im Besonderen erforderlich.

Zusammenfassung Inulin und andere Verbindungen in der Chicoréewurzel können dazu beitragen, den Blutzuckerspiegel besser zu kontrollieren, insbesondere bei Menschen mit Diabetes.

Kann bei der Gewichtsreduzierung helfen

Einige Forschungsstudien deuten darauf hin, dass die Ballaststoffe der Chicoréewurzel den Appetit zügeln und die Gesamtkalorienaufnahme reduzieren können, was möglicherweise zu einer Gewichtsabnahme führt.

In einer 12-wöchigen Studie mit 48 Erwachsenen mit Übergewicht wurde festgestellt, dass die tägliche Einnahme von 21 Gramm aus Zichorien gewonnener Oligofruktose, die dem Inulin sehr ähnlich ist, zu einer signifikanten Abnahme des Körpergewichts um typischerweise 2,2 Pfund (1 kg) führte, während die Placebogruppe an Gewicht zunahm.

In dieser Forschungsstudie wurde ebenfalls festgestellt, dass Oligofruktose dazu beitrug, den Ghrelinspiegel zu senken, ein Hormon, das das Hungergefühl fördert.

Andere Forschungen haben vergleichbare Ergebnisse erbracht, allerdings meist mit Inulin oder Oligofruktose – nicht mit Chicoréewurzel-Fasern.

Zusammenfassung Ballaststoffe aus der Chicoréewurzel können bei der Gewichtsreduzierung helfen, indem sie das Hungergefühl verringern und die Kalorienaufnahme eindämmen, allerdings sind weitere Forschungsstudien erforderlich.

Einfach in Ihren Ernährungsplan einzubauen

Die Ballaststoffe der Chicoréewurzel lassen sich leicht in Ihre Ernährung einbauen. Vielleicht nehmen Sie sie sogar schon zu sich, ohne es zu merken, denn sie werden oft als Zusatzstoff in abgepackten Lebensmitteln verwendet.

Die Chicoréewurzel wird häufig wegen ihres Inulins verarbeitet, das aufgrund seiner gelierenden Eigenschaften und seines leicht süßen Geschmacks zur Erhöhung des Ballaststoffgehalts oder als Zucker- oder Fettersatz verwendet wird.

Sie kann aber auch in der Hausmannskost verwendet werden. Einige Boutiquen und Supermärkte führen die ganze Wurzel, die normalerweise gekocht und als Gemüse verzehrt wird.

Und wenn Sie Ihren Koffeinkonsum reduzieren möchten, können Sie die geröstete und gemahlene Chicoréewurzel als Kaffeeersatz verwenden. Geben Sie 2 Esslöffel (11 Gramm) gemahlene Chicoréewurzel auf 1 Tasse (240 ml) Wasser in Ihre Kaffeemaschine, um dieses reichhaltige Getränk herzustellen.

Schließlich kann das Inulin aus der Chicoréewurzel extrahiert und zu Nahrungsergänzungsmitteln verarbeitet werden, die in großem Umfang online oder in Reformhäusern erhältlich sind.

Zusammenfassung Die ganze Chicoréewurzel kann gekocht und als Gemüse verzehrt werden, während die gemahlene Zichorie häufig mit Wasser zu einem kaffeeähnlichen Getränk aufgebrüht wird. Als reiche Quelle von Inulin ist sie auch in verpackten Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln zu finden. [9]

12 besondere gesundheitliche Vorteile der Chicoréewurzel

  • Zichorienwurzel ist kalorienarm; 100 g rohe Pfahlwurzel enthalten 72 Kalorien. Die Wurzel enthält kein Cholesterin und nur Spuren von gehärteten Fetten. Sie besteht jedoch aus mehreren gesundheitsfördernden Pflanzenstoffen, Mineralien und Vitaminen.
  • Die Chicoréewurzel enthält kein Koffein. Sie wird dem normalen Kaffee beigemischt, um die Gesamtmenge an Koffein in Kaffeegetränken zu verringern. Die routinemäßige Einnahme von Zichorienwurzelaufguss selbst bietet mehr Vorteile als normaler Kaffee.
  • Er besteht aus einer Vielzahl medizinisch wichtiger sekundärer Pflanzenstoffe wie Inulin, Sesquiterpenlactone, Alkaloide, Polyphenolpigmente, Pflanzensterine, Saponine und Tannine. Die Verwendung von reinem Chicorée-Aufguss wirkt aperierend (lindert Verstopfung) und entschlackend (entschlackende und reinigende Wirkung).
  • Zichorie ist die natürliche Quelle löslicher Ballaststoffe wie Inulin. Inulin und andere Fruktane in der Chicoréewurzel haben präbiotische Eigenschaften, die das Wachstum der nützlichen Mikroflora im Darm fördern und gefährliche Keime hemmen.
  • Die Ballaststoffe und das Inulin in der Zichorienwurzel minimieren die Aufnahme von Lipoproteinen und Cholesterin aus der Nahrung. Es senkt daher die Gefahr eines hohen Cholesterinspiegels im Blut.
  • Inulin und andere lösliche Ballaststoffe (Fruktane) verbessern die Aufnahme von Mineralien (Zink, Kalzium und Eisen) und Vitaminen aus der Nahrung.
  • Zichorienwurzeln sind wie Kopfsalat eine der reichsten Quellen für Sesquiterpenlactone. Sesquiterpenlactone verleihen Lebensmitteln wie Zichorien den bitteren Geschmack. Man hat festgestellt, dass diese Verbindungen antitumorale und entzündungshemmende Eigenschaften für den Hausgebrauch oder den Handel haben.
  • Die Einnahme von Chicorée-Tee wird in der Schulmedizin häufig empfohlen, um die Gallensekretion anzuregen und die Verdauung zu verbessern.
  • Sesquiterpenlacton-Bitterstoffe wie Lactucopicrin (Intybin) haben eine beruhigende und stärkende Wirkung auf das Hauptnervensystem. Es wirkt also entspannend, anstatt die belebende Wirkung von Koffein zu verstärken.
  • Lösliche Ballaststoffe verringern die Zuckeraufnahme im Darm und helfen bei der Senkung des Blutzuckerspiegels bei Diabetes. Außerdem minimieren sie das Darmkrebsrisiko, indem sie den Gehalt an giftigen Stoffwechselprodukten wie Ammoniak beim Menschen verringern.
  • Darüber hinaus enthält der Wurzelaufguss bescheidene Mengen an Mineralien wie Eisen (10%), Mangan, Phosphor usw. und Vitamine wie Pyridoxin (Vitamin B-6).
  • Der Wurzelextrakt hat antiparasitäre (wurmabtötende) Eigenschaften. Chicoréewurzeln werden als Viehfutter verwendet, um Wurmbefall zu beseitigen. [10]

Zichorienwurzel und Kartoffel

Bestandteile

  • 1 Chicoréewurzel, nur Wurzel, oder 25g Chicoréewurzelpulver
  • 100g leichte Schlagsahne
  • 350g Vollmilch
  • 105g Eigelb
  • 70g Streuzucker
  • 1g Gellan-Gummi
  • 125g Butter
  • 75g Sahne
  • 100g Streuzucker
  • 50g Glukose
  • Meersalz
  • 67g Butter
  • 35g dunkelbrauner Zucker
  • 20g Streuzucker
  • 1/2 Zitrone, mit Schale
  • 63g normales Mehl
  • 4g Backpulver
  • 2g Meersalz
  • 150g Charlottenkartoffeln
  • 150g Vollmilch
  • 25g Butter, zu einer beurre noisette verarbeitet
  • 37g Streuzucker
  • 1/4 Blatt Gelatine

Ausrüstung

  • Mixer
  • Gewürzmühle
  • Eiscrememaschine
  • Sous vide Geräte
  • Kleine Siphonwaffe
  • 3 Siphon-Patronen

Vorgehensweise

Stellen Sie zunächst das Chicoréewurzel-Pulver her – das ergibt mehr, als Sie brauchen, aber es hält sich in einem luftdichten Behälter. Sie können auch fertiges Chicoréewurzel-Pulver kaufen, aber wenn Sie es von Grund auf selbst machen können, ist der Geschmack viel besser. Heizen Sie einen Ofen auf 170°C/Gas Stufe 2 vor. Schälen Sie die Chicoréewurzel, teilen Sie sie in Portionen und schneiden Sie sie auf einer Mandoline in sehr feine Scheiben. Braten Sie die Chicoréewurzel 2 Stunden lang unter häufigem Rühren. Sie wird von weiß über gelb zu hellbraun und so weiter – hören Sie auf, wenn sie ungefähr die Farbe von gerösteten Kaffeebohnen hat. Lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen und bewahren Sie sie dann in einem luftdichten Behälter auf. Am besten mahlen Sie die Chips kurz vor der Verwendung in einer Gewürzmühle zu einem Pulver (Sie benötigen 25 g Pulver für dieses Gericht). Sieben Sie das Pulver vor der Verwendung und vermeiden Sie das Einatmen der Staubwolke!

Für das Chicoréewurzeleis geben Sie alle Zutaten zusammen mit 15 g Chicoréewurzelpulver in einen Topf. Erhitzen Sie die Mischung sanft, bis sie 80°C erreicht, passieren Sie sie dann durch ein großes Sieb und geben Sie sie in eine Eismaschine. Bewahren Sie das Eis im Gefrierschrank auf, bis Sie es auf den Teller bringen.

  • 100g leichte Schlagsahne
  • 350g Vollmilch
  • 105g Eigelb
  • 70g Streuzucker
  • 1g Gellan-Gummi

Für das Chicoréewurzel-Karamell geben Sie die Butter in eine Pfanne und erhitzen sie leicht, bis sie braun wird. Lassen Sie sie 5 Minuten kochen und rühren Sie dann die Sahne ein. Frieren Sie die Mischung ein, bis sie fest ist, und pürieren Sie sie dann in einem Mixer, bis sie glatt ist. In einen Behälter umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

  • 125g Butter
  • 75g Sahne

Für den Karamell geben Sie 5 g Chicoréewurzelpulver und 100 ml Wasser in einen Topf und bringen es zum Kochen. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn 10 Minuten lang ziehen.

Geben Sie den Zucker und die Glukose in einen Topf und erhitzen Sie sie, bis sie dunkel und karamellisiert sind. Nehmen Sie 75 ml des Chicoréewurzel-Wassers zum Ablöschen und fügen Sie dann die kalte Beurre Noisette und die Sahne hinzu. Mit Salz abschmecken und bis zum Servieren aufbewahren.

  • 100g Streuzucker
  • 50g Traubenzucker
  • Meersalz

Für die Streusel schlagen Sie die Butter, den dunkelbraunen Zucker und den Streuzucker cremig, bis sie leicht und schaumig sind. Fügen Sie die restlichen aktiven Zutaten sowie einen Teelöffel Chicoréewurzel-Pulver hinzu und mischen Sie sie zu einer Paste, dann wickeln Sie sie in Frischhaltefolie und frieren sie ein. Wenn die Masse fest ist, heizen Sie den Ofen auf 160°C/Gas Stufe 3 vor und reiben Sie die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backen Sie 7 Minuten lang, brechen Sie dann die Streusel in Stücke und schieben Sie das Blech für weitere 7 Minuten in den Ofen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

  • 67g Butter
  • 35 g dunkelbrauner Zucker
  • 20g Streuzucker
  • 1/2 Zitrone, mit Schale
  • 63g normales Mehl
  • 4g Backpulver
  • 2g Meersalz

Für den Kartoffelschaum schälen Sie die Kartoffeln und schneiden sie in sehr feine Scheiben. Legen Sie sie in eine Schüssel mit Wasser, damit sie sich nicht verfärben. Trocknen Sie die Scheiben ab und geben Sie sie zusammen mit der Milch, der Beurre Noisette und dem Zucker in einen Vakuumbeutel. Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und legen Sie den Vakuumbeutel für 10 Minuten hinein, oder bis die Kartoffeln vollständig gegart sind.

  • 150g Charlottenkartoffeln
  • 150g Vollmilch
  • 25g Butter, zubereitet zu einer beurre noisette
  • 37g Streuzucker

Geben Sie den Inhalt des Beutels in einen Mixer und pürieren Sie ihn, bis er glatt ist. Weichen Sie das Gelatineblatt 10 Minuten lang in kaltem Wasser ein, fangen Sie es dann auf und geben Sie es zu der Mischung. Mixen Sie erneut, bis die Gelatine verflüssigt ist, und geben Sie die Mischung dann in eine Siphonpistole. Füllen Sie 3 Patronen ein und stellen Sie sie beiseite, bis Sie bereit sind, sie zu plattieren.

  • 1/4 Blatt Gelatine

Zum Servieren geben Sie einen Esslöffel der zerfallenen Masse auf den Boden der Schüssel. Geben Sie eine Kugel Chicoréewurzeleis darauf und bedecken Sie sie dann mit dem Kartoffelschaum, so dass eine Kuppel entsteht. Bestäuben Sie sie mit etwas Chicoréewurzel-Pulver und geben Sie dann die Chicoréewurzel-Karamellsauce darüber, wenn Sie sie vor Ihren Gästen auf den Tisch stellen [11].

Wie macht man Zichorien-„Kaffee“?

Geräte

  • Kanne

Zutaten

  • 1 Esslöffel geröstete und gemahlene Chicoréewurzel, Bezugsquellen siehe untenstehende Rezeptanmerkungen
  • 2 Tassen gefiltertes Wasser

Anleitung

  1. Wasser in einen kleinen Kochtopf geben und zum Kochen bringen. Während das Wasser kocht, geben Sie den Chicorée entweder in eine französische Presse oder in den Topf mit dem Wasser.
  2. Wenn das Wasser kocht, schalten Sie die Hitze ab und gießen Sie es in die französische Presse. Lassen Sie gleichzeitig die Chicoréewurzel hoch in den Topf steigen. 5 Minuten ziehen lassen.
  3. Gießen Sie den Tee durch ein Sieb in einen Becher. Süßen Sie nach Belieben und/oder fügen Sie etwas Cremiges hinzu; oder trinken Sie ihn schwarz.
  4. Für Variationen siehe die unten aufgeführten Hinweise zum Gericht.

Variation

  • “ Kräuterkaffee“ ~ geben Sie 1 Esslöffel geröstete, gemahlene Löwenzahnwurzel in das heiße Wasser, um es mit dem Chicorée aufzubrühen. (Gemahlene Löwenzahnwurzel finden Sie hier.)
  • “ kugelsicher“ ~ machen Sie ihn „kugelsicher“, indem Sie den fertigen „Kaffee“ in den Mixer geben. Fügen Sie hinzu: 1 Esslöffel Mct-Öl, 1 Esslöffel Kokosnussöl (erhalten Sie 10% Rabatt an der Kasse mit dem Code beautiful10) (oder Ghee, wenn Sie es vertragen) und entweder Stevia nach Geschmack für Keto oder 2 Teelöffel Honig oder Ahornsirup, wenn gewünscht, für Paleo/Aip. Ich füge ebenfalls gerne 1 Esslöffel Gelatine hinzu. Mixen Sie vorsichtig und beginnen Sie mit der niedrigsten Geschwindigkeit des Mixers. Erhöhen Sie dann für 12 Sekunden auf mittlere Geschwindigkeit.
  • „Horchata“ ~ mixen Sie 1/4 Teelöffel Zimt, 1 Esslöffel Kokosnusscreme und 1 Esslöffel Gelatine oder Kollagen ein. Mixen Sie vorsichtig und beginnen Sie mit der niedrigsten Geschwindigkeit des Mixers; erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit für 12 Sekunden auf die mittlere Stufe.
  • „Mokka“ ~ mischen Sie 1 Esslöffel geröstetes Johannisbrot für Aip oder Fair-Trade-Kakaopulver für Keto und entweder Stevia nach Geschmack für Keto oder 2 Teelöffel Honig oder Ahornsirup für Paleo/Aip, 1 Teelöffel echten Vanilleextrakt und eine Prise Meersalz. Ich gebe auch gerne 2 Esslöffel Fett nach Wahl (Kokosnussöl, Butter oder Ghee) und 1 Esslöffel Gelatine hinzu. Pürieren Sie das Ganze vorsichtig, indem Sie mit der niedrigsten Stufe des Mixers beginnen und dann 12 Sekunden lang auf mittlere Stufe erhöhen. [12]

Allergische Reaktion auf Chicoréewurzel

Chicorée kann bei Personen, die empfindlich auf Ambrosia, Chrysanthemen, Ringelblumen, Gänseblümchen und viele andere reagieren, eine allergische Reaktion hervorrufen. Wenn Sie allergisch auf Zichorie reagieren, kann der Verzehr oder der Umgang mit ihr zu Juckreiz, Nesselsucht, Kurzatmigkeit, Keuchen, Gesichtsschwellungen, Schwindel, blasser Haut und Bewusstseinsverlust führen. Bei solchen Anzeichen sollten Sie unbedingt einen Arzt aufsuchen, da eine allergische Reaktion auf Chicoréewurzelextrakt tödlich sein kann.

Negative Auswirkungen der Chicoréewurzel

Obwohl die Nebenwirkungen von Chicoréewurzelextrakt nicht eindeutig sind, können bei einigen Personen die folgenden Magen-Darm-Beschwerden auftreten:.

  • Gas
  • Blähungen
  • Bauchkrämpfe und Unwohlsein
  • Blähungen
  • Locker Stuhlgang [13]

Dosierung:

Eine übliche Dosis ist eine Tasse Zichorien-„Kaffee“, der aus 2 bis 4 Gramm der Wurzel in 150 Milliliter (etwa 2/3 Tasse) kochendem Wasser zubereitet, 10 Minuten lang eingeweicht und danach abgeseiht wird. Ansonsten kann man täglich drei bis 5 Gramm der Wurzel zu sich nehmen.

Dosis für Kinder:

Es gibt keine empfohlene Dosierung für Kinder. [14]

Besondere Sicherheitsmaßnahmen und Warnhinweise

Schwangerschaft und Stillen: Die Einnahme von Chicorée über den Mund in großen Mengen ist während der Schwangerschaft potenziell riskant. Zichorie kann die Menstruation auslösen und eine Fehlgeburt verursachen.

Über die Sicherheit der Einnahme von Chicorée während der Stillzeit ist nur unzureichend etwas bekannt. Bleiben Sie auf der sicheren Seite und vermeiden Sie die Einnahme.

Zichorienallergie: Wenn Sie eine Abneigung gegen Zichorien haben, sollten Sie sie nicht einnehmen oder verarbeiten.

Allergie gegen Ambrosia und verwandte Pflanzen: Chicorée kann bei Menschen, die empfindlich auf die Familie der Asteraceae/Compositae reagieren, eine Allergie auslösen. Zu dieser Familie gehören Ambrosia, Chrysanthemen, Ringelblumen, Gänseblümchen und viele andere. Wenn Sie Allergien haben, sollten Sie vor der Einnahme von Chicorée unbedingt Ihren Arzt konsultieren.

Gallensteine: Chicorée kann die Produktion von Galle fördern. Dies könnte für Personen mit Gallensteinen ein Problem darstellen. Nehmen Sie Chicorée nicht ohne ärztliche Aufsicht ein, wenn Sie unter Gallensteinen leiden. [15]

Interessante Wahrheiten

  • Man geht davon aus, dass das Gebräu aus Kaffee und Zichorie höchstwahrscheinlich in Holland entstanden ist und sich in den 1800er Jahren in anderen Teilen Europas verbreitet hat. Die Chicoréewurzel wurde im Allgemeinen als Tee oder in medizinischen Lösungen verwendet, um Probleme wie Gelbsucht, Leberprobleme, Gicht und Rheuma zu behandeln.
  • Während die Zichorie für die Amerikaner interessant wurde, war Kaffee das Getränk der Wahl, und New Orleans wurde zum zweitgrößten Kaffeeimporteur der Vereinigten Staaten. Dennoch war es während des amerikanischen
  • Bürgerkriegs, als die Louisianer darüber nachdachten, ihrem Kaffee Chicoréewurzeln beizumischen, weil die Marineblockaden der Union die Lieferungen zum Hafen unterbrachen.
  • In der Tat wurde die Chicoréewurzel typischerweise in Zeiten der Kaffeeknappheit verwendet und sogar in Gefängnissen eingesetzt, um die Kaffeeversorgung zu verbessern. Später wurden auch Eicheln und Rüben anstelle von Kaffee verwendet. Dennoch hatte die Zichorie ein ähnlicheres Geschmacksprofil, was sie zu einer viel besseren und kostengünstigeren Ergänzung machte.
  • Jeder Einheimische aus Louisiana wird Ihnen sagen, dass es sich dabei nicht nur um eine der besten und schmackhaftesten Traditionen handelt, sondern auch um ein unverzichtbares Getränk. Der Zichorienkaffee mit heißer Milch ist ein wesentlicher Bestandteil der Geschichte von Brand-New Orleans. [16]

Abschluss

Chicorée ist für manche Menschen ein fester Bestandteil ihres Ernährungsplans. Ob gekocht und gegessen, geröstet und zu „Kaffee“ verarbeitet oder als Zusatz zu verarbeiteten Lebensmitteln, wir nehmen vielleicht mehr davon zu uns, als uns bewusst ist. Mit ihrem bemerkenswert hohen Anteil an präbiotischem Material kann sie gesunde Darmbakterien und die Magen-Darm-Funktion fördern. Chicoréewurzelextrakt kann sogar dabei helfen, den Hunger zu unterdrücken, sich nach dem Essen zufriedener zu fühlen und schließlich sein Gewicht zu kontrollieren. [17]

Empfehlung

  1. Https://www.merriam-webster.com/dictionary/chicory
  2. Https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-92/chicory
  3. Http://snaplant.com/herbs/what-is-chicory-history-and-uses/
  4. Https://www.encyclopedia.com/plants-and-animals/plants/plants/chicory
  5. Https://www.pascoe.ca/herbal-index/chicory-root
  6. Https://gardenerspath.com/plants/herbs/grow-chicory/
  7. Https://www.verywellfit.com/the-health-benefits-of-chicory-root-4178997
  8. Https://www.drugs.com/npc/chicory.html
  9. Https://www.healthline.com/nutrition/chicory-root-fiber
  10. Https://www.nutrition-and-you.com/chicory-root.html
  11. Https://www.greatbritishchefs.com/recipes/chicory-root-potato-recipe
  12. Https://eatbeautiful.net/make-chicory-coffee-1-ingredient-herbal-5-minutes-make-great-prebiotics-aip-safe/
  13. Https://blog.mybalancemeals.com/gesundheit/die-wahrheit-ueber-chicoréewurzel/
  14. Https://www.drweil.com/vitamins-supplements-herbs/herbs/chicory/
  15. Https://www.rxlist.com/chicory/supplements.htm
  16. Https://draxe.com/nutrition/chicoréewurzel/#interesting_facts
  17. Https://community.bulksupplements.com/chicoréewurzel-extrakt/
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