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Enoki

Inhalt

Enoki-Pilze sind lange, dünne, weiße Pilze mit mäßigem Geschmack und knuspriger Textur, die in der japanischen, chinesischen und koreanischen Küche beliebt sind. Sie werden normalerweise in Büscheln angeboten und in Suppen, Pfannengerichten, heißen Töpfen, Salaten und anderen Gerichten verwendet. [2]

Geschichte

Enoki-Pilze wachsen seit dem Altertum in Ostasien und Nordamerika wild, wobei viele Experten den Ursprung auf mindestens 800 v. Chr. in Asien zurückführen. Die Sorte wurde zunächst in Japan wegen ihres langen Stiels, ihrer Nährstoffe und ihrer einzigartigen reinen Farbe kultiviert und hat in den letzten Jahren auf den weltweiten Märkten an Attraktivität gewonnen. Heute findet man Enoki-Pilze in Supermärkten, auf Bauernmärkten und in Spezialitätengeschäften in Asien, Europa, Nordamerika und Australien. [3]

Beschreibung

Die Basidiocarps sind agaricoid und wachsen in Büscheln. Die einzelnen Fruchtkörper sind bis zu 50 mm groß, der Hut ist anfangs konvex und wird flach, wenn er sich verbreitert, und hat einen Durchmesser von etwa 45 mm. Die Oberfläche der Kappe ist glatt, bei Feuchtigkeit zähflüssig, ockergelb bis gelbbraun. Die Lamellen (Kiemen) sind cremefarben bis gelblich weiß. Der Stiel ist glatt, an der Spitze blassgelb, zur Basis hin gelbbraun bis dunkelbraun und ohne Ring. Der Sporenabdruck ist weiß, die Sporen (unter dem Mikroskop) glatt, inamyloid, ellipsoid bis zylindrisch, ca. 5 bis 7 mal 3 bis 3,5 μm.

Es gibt einen signifikanten Unterschied im Aussehen zwischen wilden und kultivierten Basidiokarpen. Gezüchtete Enokitake werden nicht dem Licht ausgesetzt, was zu weißen oder blassen Fruchtkörpern mit langen Stielen und kleinen Kappen führt. [4]

Geschmack von Enoki-Pilzen

Diese süß und saftig schmeckenden Pilze machen sie zu einer idealen Rezeptkomponente für eine Vielzahl von Spezialitäten. Enoki-Pilze haben einen milden Geschmack. Sie haben auch einen leicht süßen und fruchtigen Geschmack. Sie sind zart und doch fest in der Textur; wenn sie gekocht werden, werden sie knusprig. [5]

Wie man Enoki-Pilze züchtet: Schritt-für-Schritt-Anleitung

In diesem Abschnitt des Beitrags finden Sie eine detaillierte Anleitung für den Bau Ihres eigenen Enoki-Pilz-Zuchtsets.

Werfen wir einen Blick auf die Produkte, die Sie benötigen, bevor Sie beginnen.

Benötigte Materialien

  • Enoki-Pilze erzeugen
  • Substrat oder Nährboden
  • Sanitisierter Glasbehälter oder Kunststoffbehälter

Schrittweise Anleitung

  1. Sterilisieren Sie Ihre gesamte Ausrüstung. Wenn es eine Maßnahme gibt, die Sie aus diesem Leitfaden als Pflichtübung streichen, dann ist es diese. Sterilisieren Sie alle Werkzeuge und Behälter, die Sie für Ihr Pilzzuchtpaket verwenden werden. Dazu gehören die Glas- oder Plastikbehälter, alle Messer und sogar Ihre Hände. Sie können etwas desinfizierenden Reinigungsalkohol verwenden oder Ihre Werkzeuge und Geräte 10 Minuten lang in heißes Wasser eintauchen.
  2. Bereiten Sie Ihr Kultursubstrat vor. Um Ihr Kultursubstrat vorzubereiten, müssen Sie sicherstellen, dass es genügend Wasser enthält, um die notwendige Feuchtigkeit in Ihrem Anbauset zu erhalten. Wenn Sie Holzsägespäne oder Hartholzspäne verwenden, empfehlen wir, diese über Nacht in heißem Wasser einzuweichen. Dadurch wird Ihr Substrat pasteurisiert (unerwünschte Mikroben werden abgetötet) und das Holz kann etwas Wasser aufnehmen. Vergessen Sie nicht, das überschüssige Wasser zu entfernen, bevor Sie es zu Ihrem Anzuchtset hinzufügen.
  3. Mischen Sie Ihr pasteurisiertes Substrat mit den Enoki-Sporen. Jetzt ist es an der Zeit, sich die Hände schmutzig zu machen. Mit sterilisierten Händen oder Handschuhen bringen Sie die Pilzsporen in Ihr Anzuchtsubstrat ein. Es ist sehr wichtig, dass Sie die Pilzbrut so gleichmäßig wie möglich im Substrat verteilen. Dies gewährleistet eine maximale Oberfläche für die Pilzbrut, um sich mit dem Substrat zu verbinden.
  4. Füllen Sie den Behälter für Ihr Pilzanbauset. Legen Sie die Mischung vorsichtig in Ihren aufgeräumten Behälter und füllen Sie ihn bis etwa 1 Zoll von oben auf.
  5. Suchen Sie sich einen Platz, um die Pilze zu beimpfen. Sie benötigen nun einen Ort, an dem Sie den Behälter für die nächsten 2 bis 3 Wochen aufbewahren können. In dieser Phase werden die Sporen das Substrat mit weißem Myzel beimpfen. Für eine gesunde Entwicklung des Myzels benötigen Sie einen Raum mit einer stabilen Temperatur von etwa 72-77 Grad Fahrenheit (22-25 Grad Celsius). Außerdem ist es wichtig, eine Umgebung mit hoher Luftfeuchtigkeit aufrechtzuerhalten.
  6. Bringen Sie den Behälter in eine kühlere Umgebung, um die Fruchtbildung zu fördern. Sobald Sie sehen, dass das Wachstumsmedium vom Myzel überwuchert wird, ist es an der Zeit, einen kühleren Ort zu finden, um die Fruchtbildung zu fördern. Die angestrebte Temperatursorte muss bei etwa 50-55 Grad Fahrenheit (10-12 Grad Celcius) liegen. Sie werden schon bald kleine Pilznadeln aus dem Myzel wachsen sehen.
  7. Ernte. Die Enoki-Pilze müssen ziemlich schnell wachsen, daher ist es wichtig, dass Sie Ihr Pilz-Zuchtpaket jeden Tag im Auge behalten. Sobald sie eine ideale Größe erreicht haben, nehmen Sie ein sauberes Messer und schneiden Sie die Stiele der Enoki-Pilze ab. Wenn Sie Ihre Pilze richtig aufgestellt haben, müssen Sie in der Lage sein, mehrere Schwärme von Enoki-Pilzen aus einem Kit zu ernten, bevor das Substrat investiert wird.

Enoki-Pilze zu Hause züchten: Do it yourself Techniken

Wir verstehen, dass nicht jeder die Zeit und den Platz hat, um ein komplettes Pilzzucht-Set zu bauen. Hier sind also ein paar andere Konzepte für den Anbau von Enoki-Pilzen zu Hause.

Enoki-Pilze aus Stammstecklingen kultivieren

Wir haben bereits darauf hingewiesen, dass es möglich ist, die Stämme Ihrer gekauften Enoki-Pilze zu verwenden, um Ihre eigenen Pilze zu Hause zu züchten.

Wir beginnen dies mit der Warnung, dass dies von der Qualität und dem Alter Ihrer Enoki-Pilze abhängt. Es versteht sich von selbst, dass Ihre Erfolgschancen umso größer sind, je schneller Sie die Stängel wieder in ein vorbereitetes Substrat einpflanzen können.

Wenn Sie außerdem natürliche Enoki-Pilze kaufen (im Gegensatz zu kommerziell gezüchteten), werden Sie ebenfalls feststellen, dass Ihre Chancen auf eine erfolgreiche Pilzzucht steigen.

Die Anzucht von Enoki-Pilzen aus Stängeln ist ganz einfach: Legen Sie sie in ein vorbereitetes Substrat. Befolgen Sie dann die Anweisungen in der Beimpfungsphase (Schritt 5 oben), um einen Platz zu finden, der die Entwicklungsrate des Myzels fördert.

Enoki-Pilze aus Gläsern züchten

Einmachgläser sind eine unglaublich beliebte Methode, um Enoki-Pilze bei sich zu Hause anzubauen. Sie sind ein unterhaltsames Experiment für angehende Gärtner (und Kinder) und gleichzeitig klein genug, um die Aufgabe nicht zu einschüchternd zu finden.

Im Gegensatz zu anderen Pilzsorten sind Enoki-Pilze ideal für den Anbau in Gläsern. Ihre lange, schlanke Form ermöglicht es den Pilzen, ausreichend Platz zum Wachsen zu haben, und sie brauchen keine große Fläche (wie Portobello-Pilze).

Anbau von Enoki-Pilzen in Plastikflaschen

Wenn Sie wenig Platz haben oder eine Vorliebe für das Upcycling von Haushaltsabfällen haben, ist die Verwendung von Wasserflaschen für den Anbau von Enoki-Pilzen eine hervorragende Option.

Ähnlich wie bei Glasbehältern können Sie bei den Wasserflaschen sehen, wie das Myzel über Ihrem Substrat wächst. Das bietet Ihnen den fantastischen Vorteil, dass Sie Ihr Wachstumspaket überwachen können.

Schauen Sie sich dieses hilfreiche Video von freshcap an, das Ihnen die Schritte für die Aufzucht von Enoki-Pilzen in Wasserflaschen zeigt. [6]

Kann man Enoki-Pilze nachwachsen lassen?

Das Beste am Anbau von Enoki-Pilzen ist, dass Sie sie aus einem kleinen Teil Ihrer Ernte nachwachsen lassen können. Entfernen Sie die Pilzkappe und pflanzen Sie den Stiel in ein feuchtes Entwicklungsmedium. Stellen Sie den Behälter in eine warme, feuchte Umgebung. Schon nach ein paar Wochen werden Sie neues Wachstum sehen. [7]

Ernährungsinformationen für Enoki-Pilze

Mit ihren langen, schlanken Stielen, den ultrakleinen Kappen und der samtig-weißen Farbe sind Enoki-Pilze stilvoller als der durchschnittliche Pilz. Diese knackigen, leicht süßen Pilze – in ihrer Heimat Japan als „Schneeflocken“ bekannt – wachsen in büschelartigen Büscheln und werden traditionell roh oder leicht zubereitet verzehrt.

Wichtige Nährstoffe

Wie andere frische Pilze auch, sind Enokis eine kalorienarme Quelle für Proteine und komplexe Kohlenhydrate. Eine Portion von 1 Tasse der rohen Sorte – das sind nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums etwa 2,3 Unzen – liefert etwa 24 Kalorien, 1,7 Gramm Eiweiß und 5 Gramm Kohlenhydrate. Enokis sind praktisch fett- und zuckerfrei.

Vitamine und Mineralstoffe

Pilze haben in der Regel einen hohen Gehalt an B-Vitaminen, und Enokis sind da keine Ausnahme. Sie sind besonders reich an Niacin und enthalten 23 Prozent des empfohlenen täglichen Bedarfs pro 1 Tasse roher Pilze. Laut der usda erhalten Sie außerdem jeweils etwa 10 Prozent des Tageswertes für Thiamin, Pantothensäure, Riboflavin und Folsäure. Obwohl sie weniger Mineralien enthalten, bieten frische Enokis immer noch jeweils etwa 7 Prozent des empfohlenen Tagesbedarfs an Kalium und Phosphor pro Portion, sowie Spuren von Eisen, Kupfer, Zink und Selen.

Nützliche Phytochemikalien

Der ernährungsphysiologische Wert der Enoki-Pilze wird durch ihre nützlichen sekundären Pflanzenstoffe, die aus zahlreichen starken antioxidativen Verbindungen bestehen, noch erhöht. Auch die Ballaststoffe fallen in diese Kategorie – eine Tasse roher Enokis liefert fast 2 Gramm oder 7 Prozent des empfohlenen Tagesbedarfs. Enokis enthalten beträchtliche Mengen an Beta-Glucan, einem löslichen Ballaststoff, der besonders wirksam bei der Senkung eines hohen Cholesterinspiegels ist. [8]

Feinste Verwendungsmöglichkeiten für Enoki-Pilze

  • Um Enoki-Pilze zuzubereiten, müssen Sie sie zunächst waschen. Entfernen Sie alle schleimigen oder verfärbten Teile und spülen Sie sie dann mit kaltem Wasser ab. Schneiden Sie die härteren Enden ab, so wie Sie den unteren Teil der Spargelstangen abschneiden würden.
  • Aufgrund ihrer zarten Textur und ihres milden Geschmacks ist es relativ einfach, Enokis in jedes Pilzrezept zu integrieren. Um Enoki-Pilze zuzubereiten, braten Sie sie mit Gemüse, Tofu oder einem anderen Protein in Sesamöl an.
  • Für eine kreativere Variante, probieren Sie dieses Gericht für Enoki-Pilz-Pfannkuchen. Dieses einfache Gericht sieht bemerkenswert aus, ist aber in 20 Minuten fertig! (siehe Video unten)
  • Im Gegensatz zu anderen einzigartigen Pilzen ist der Enoki nicht teuer, also scheuen Sie sich nicht, zu experimentieren und ihn in verschiedenen Gerichten zu verwenden. Stellen Sie eine Getreideschüssel mit Quinoa, Süßkartoffeln und Enoki-Pilzen her. Fügen Sie ihn zu Nudeln oder Reis hinzu oder braten Sie ihn einfach mit Knoblauch und Zwiebeln für eine leckere Beilage, die zu fast allem passt.
  • Enoki-Pilze als Nahrungsergänzungsmittel (in der Regel in Tablettenform) werden immer beliebter. Wenn Sie sich für diesen Weg entscheiden, sollten Sie zuerst mit Ihrem Arzt sprechen und versuchen, vertrauenswürdige Markennamen zu finden, die gentechnikfreie und natürliche Wirkstoffe verwenden.

Kann ich Enoki roh essen?

Das hängt davon ab, wen Sie fragen. Während einige behaupten, dass es in Ordnung ist, rohen Enoki zu verzehren (normalerweise in Salaten), empfehlen wir, ihn zu kochen. Aber nehmen Sie uns nicht einfach beim Wort.

Zahlreiche Mediziner wie Dr. Andrew Weil empfehlen, nur zubereitete Pilze zu verzehren. Der bekannte Kräuterkundler, Botaniker, Mykologe und Forscher Dr. Christopher Hobbs sagt: „Die meisten Pilze sollten zubereitet werden. Der Grund dafür ist, dass sie eine bemerkenswerte Menge an Ballaststoffen enthalten, die für uns meist unverdaulich sind.“.

Außerdem, so Hobbs, „können durch Erhitzen, Dämpfen oder auch nur leichtes Kochen einige dieser unlöslichen Ballaststoffe aufgespalten werden und ermöglichen einen viel besseren Zugang zu den ernährungsphysiologischen Aspekten – den Mineralien und den Vitaminen – sowie zu den Beta-Glucanen, die für die immunmodulierende Wirkung der Pilze notwendig sind.“ [9]

7 deutliche Vorteile von Enoki-Pilzen

Enoki-Pilze sind eine lange, dünne Art von Pilzen, die auf der ganzen Welt angebaut werden, aber vor allem in China, Korea und Japan kultiviert werden. Sie sind für ihren leicht fruchtigen Geschmack und ihren diätetischen Wert bekannt. Aufgrund ihres ausgeprägten Geschmacks und Dufts sowie ihres gesundheitlichen Nutzens werden sie in einer Reihe von Küchen verwendet.

Enoki-Pilze enthalten viele Nährstoffe, die krebshemmend und immunstärkend wirken. Hier sind einige der wichtigsten Vorteile von Enoki-Pilzen, die sie zur besten Alternative für eine Vielzahl von Lebensmitteln machen.

Hochgradig nahrhaft

Enoki-Pilze sind eine fantastische Quelle für eine Vielzahl von Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen, die viele gesundheitliche Vorteile mit sich bringen.

Eine Tasse – 65 Gramm – rohe Enoki-Pilze haben 24k Kalorien und eine Vielzahl von Nährstoffen.

  • Vitamin B3– Niacin (28,57% des Tageswertes)
  • Vitamin d (20,00% des Tageswertes)
  • Vitamin b5– Pantothensäure (17,56% des Tagesbedarfs)
  • Vitamin b1– Thiamin (12,17% des Gesamtwertes)
  • Vitamin b2– Riboflavin (10,00% des Gesamtwertes)
  • Vitamin b6– Pyridoxin (5,00% des Dosiswertes)
  • Vitamin b9– Folsäure (7,75% des Dosiswertes)
  • Eisen– 9,38% des LD
  • Phosphor– 9,71% des LD
  • Kupfer– 7,78% des dv
  • Magnesium– 2,38% des dv
  • Kalium– 4,96% des BSW
  • Linolensäure– 0,039 Gramm
  • Eiweiß– 3,46% des Gesamtgewichtes
  • Gesamtfett (Lipide)– 0,54% des Gesamtgewichts
  • Gesamtballaststoffe– 4,74% des Gesamtgewichts

Vitamin b3 hilft bei der Kontrolle des Cholesterinspiegels und fördert somit die Gesundheit des Gehirns. Die Ballaststoffe in Enoki-Pilzen stabilisieren den Stuhlgang und vermeiden Unregelmäßigkeiten. Sie gehören zu den besten kalorienarmen Quellen für Ballaststoffe.

Reich an Antioxidantien

Enoki-Pilze liefern eine Menge Antioxidantien wie Thiamin, Niacin, Riboflavin, Eisen, Kalzium, Kalium, Kupfer, Natrium und Selen. Antioxidantien helfen, Ihre Zellen vor freien Radikalen zu schützen, die das Risiko von Krebs und Herzkrankheiten erhöhen können. Laut einer Studie, die mit Enoki-Pilzen durchgeführt wurde, enthalten sie Tocopherole, Ascorbinsäure, β-Carotin, Gallussäure, Quercetin, Ferulasäure und Lycopin, die zur antioxidativen Wirkung des Pilzes beitragen. Die in Enoki-Pilzen enthaltenen Mikronährstoffe hängen vor allem von den Anbauregionen und den spezifischen Unterarten ab.

Kann die Widerstandskraft erhöhen

Enoki-Pilze sind reich an Aminosäuren wie Valin, Lysin und Ergothionein, die ihnen eine immunstärkende Wirkung verleihen. Die Chinesen und Japaner nutzen Enoki-Pilze seit jeher für ihre gesundheitlichen Vorteile und verwenden diese Pilze in ihrer Medizin. Laut einer Forschungsstudie könnte die Verabreichung von Polysacchariden aus Enoki-Pilzen die Immunfunktion Ihrer T-Lymphozyten verbessern. Einige andere Tierstudien haben gezeigt, dass die Aufnahme von Enoki-Pilzen in die Ernährung die Immunfunktionen stärkt.

Sie sind reich an nützlichen entzündungshemmenden Stoffen und Antioxidantien, die das Immunsystem stärken können.

Hilft Ihnen, Bauchfett zu verlieren

Enoki-Pilze sind eine großartige fleischlose Quelle für Linolsäure, ein Mikronährstoff, der das Bauchfett reduzieren und hartnäckiges Bauchfett abbauen kann. Sie bestehen aus Enzymen, die für die Verbrennung von viszeralem Fett geeignet sind und den Körper dabei unterstützen, auf Kosten von schlechtem Fett auf Proteine umzustellen. Aus diesem Grund ist es eine äußerst gute Idee, Enoki-Pilze in Ihren Ernährungsplan aufzunehmen, wenn Sie versuchen, etwas Bauchfett zu verlieren und hartnäckiges Bauchfett abzubauen.

Vermeiden Sie die Gefahr von Diabetes

Enoki-Pilze enthalten Ballaststoffe, die bei der Regulierung des Blutzuckerspiegels helfen können und somit hartnäckigen Gesundheitskrankheiten wie Diabetes Typ 2 vorbeugen. Die in Enoki-Pilzen enthaltenen Ballaststoffe fördern die Produktion von Insulin, das dem Körper sagt, dass er Fett einkaufen soll. Dadurch wird die Aufnahme von Zucker in den Blutkreislauf verringert und Diabetes vorgebeugt.

Kann die Entwicklung von Krebszellen verlangsamen

Zusätzlich zu den traditionellen Vorteilen von Enoki-Pilzen, z.B. bei der Behandlung von hohem Cholesterinspiegel und Blutdruck, Lebererkrankungen und Magenbeschwerden, für die sie in der asiatischen Medizin eingesetzt werden, haben sie auch einige voraussichtliche Vorteile bei Krebs. Aufgrund des hohen Gehalts an Antioxidantien, insbesondere an Ergothionein, das in Enoki-Pilzen enthalten ist, sind sie ein wirksames Mittel gegen Krebs. Sie sind die allerersten Pilze, die jemals zur Vorbeugung von Krebs untersucht wurden. Obwohl der Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Enoki-Pilzen und der Verringerung von Krebserkrankungen noch weiter erforscht werden muss, gibt es mehrere Studien, die zeigen, dass Enoki-Extrakte das Wachstum von Leber-, Magen-, Brust- und Gebärmutterhalskrebszellen hemmen können.

Krebszellen. Es handelte sich dabei um Studien im Reagenzglas, bei denen eine hohe Menge an Enoki-Extrakten verwendet wurde. Die Forscher vermuten, dass Sie Ihr Krebsrisiko verringern können, wenn Sie Enoki-Pilze in Ihren täglichen Ernährungsplan aufnehmen.

Kann die geistige Entwicklung fördern

Enoki-Pilze sind vollgepackt mit bestimmten Verbindungen – Aminosäuren -, die die Gehirnfunktion und die Intelligenz fördern können. In einer Tierstudie erhöhten diese Verbindungen den Gehalt an Antioxidantien und Neurotransmittern im Gehirn und schützten vor Lern- und Gedächtnisschäden, die durch bestimmte Medikamente ausgelöst wurden. Enoki-Pilze erhöhen ebenfalls die Intelligenz bei Kindern, verlängern die Lebensdauer des Gehirns im Alter und verbessern das Gedächtnis von Erwachsenen. Aufgrund dieser Eigenschaften werden sie als „Pilz, der die geistige Entwicklung anregt“ bezeichnet. [10]

Enoki-Pilze mit Knoblauch und Schalotten-Sauce

Zutaten

  • 14 Unzen Enoki-Pilze (400g)
  • 2 Esslöffel Öl
  • 2 Knoblauchzehen (gehackt)
  • 3 Esslöffel helle Sojasauce
  • 1/2 Teelöffel Zucker
  • 1 Frühlingszwiebel (vorsichtig in Scheiben geschnitten)

Richtlinien

  1. Sein Sie vorsichtig im Umgang mit diesen Enoki-Pilzen. Schneiden Sie etwa einen Zentimeter des Wurzelbereichs ab. Reißen Sie die Enoki-Pilze mit den Fingern in kleine, mundgerechte Bündel und legen Sie sie schön auf. Ordentlich abspülen und abtropfen lassen.
  2. Bereiten Sie einen Wok mit kochendem Wasser vor und blanchieren Sie die Enoki-Pilze in 2 Chargen, wobei Sie jede Charge etwa 1 Minute lang kochen. Gießen Sie das Wasser ab und geben Sie die Pilze auf eine Servierplatte.
  3. In einem kleinen Topf erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn etwa 10 Sekunden lang (der Knoblauch muss nicht braun werden). Geben Sie nun die helle Sojasauce, den Zucker und die Frühlingszwiebeln hinzu. Bringen Sie die Sauce zum Kochen und schalten Sie die Hitze ab. Überkochen Sie den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln nicht – wir wollen diesen frischen und süßen Geschmack! Gießen Sie die Soße nach und nach über die Enoki-Pilze und servieren Sie sie. [11]

Wie man Enoki-Pilze mit Rindfleisch brät

Komponenten

  • 100 Gramm Enoki-Pilze
  • 20 Gramm Sojasauce
  • 10 Gramm grüne Zwiebeln
  • 3 Gramm Speisestärke
  • 5 Gramm Knoblauch
  • 300 Gramm Rindfleisch
  • 3 Gramm Ingwer
  • 5 Gramm Essig
  • 5 Gramm weißer Zucker

Anleitung

Enoki-Pilze werden schon seit langem in der asiatischen Küche verwendet. Diese Pilze enthalten zahlreiche wertvolle Nährstoffe für die Gesundheit und werden als Zutat in vielen Gerichten verwendet.

Es gibt eine Vielzahl von Gerichten, die aus dieser Pilzart zubereitet werden, wie z.B. Enoki-Pilze gerollt mit Rindfleisch, Pilzsuppe, usw.

Vor allem Enoki-Pilze mit Rindfleisch sind eine fantastische Empfehlung für ein Wochenendtreffen mit einem attraktiven Geschmack. Außerdem fördert der natürliche süße Geschmack der Enoki-Pilze unseren Geschmack, um die Mahlzeit mehr zu genießen.

Außerdem verstärkt die spezielle Komponente – Sojasauce – den Geschmack der Mahlzeit und zieht uns vom ersten Bissen an in ihren Bann. Lassen Sie uns mit einem einfachen Rezept für Enoki-Pilze mit Rindfleisch kochen!

Aktionen

  1. Waschen Sie die grüne Zwiebel und den Ingwer und schneiden Sie sie in Scheiben. Schneiden Sie auch die Enoki in mittelgroße Stücke.
  2. Mischen Sie Essig, Sojasauce, weißen Alkohol, Maisstärke und weißen Zucker vorsichtig. Rühren Sie, bis sich die Maisstärke vollständig verflüssigt.
  3. Scheiden Sie das Rindfleisch in mittelgroße Stücke. Kochen Sie dann Wasser, bis es kocht, um das Rindfleisch hinzuzufügen. Nehmen Sie es dann heraus.
  4. Erhitzen Sie das Speiseöl in einer Pfanne und braten Sie Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Ingwer unter Rühren an. Danach gießen Sie die Soße aus Aktion 2 in die Pfanne und braten sie unter Rühren an. Wenn sie ihren Duft verströmt, geben Sie die Enoki zum Rühren hinzu. Zuletzt geben Sie das Rindfleisch hinzu und bereiten es sorgfältig zu.
  5. Nehmen Sie sie heraus und servieren Sie sie mit vorbereitetem Reis. [12]

Was sind Enoki-Rindfleischrollen?

Sie sind eine traditionelle japanische Vorspeise aus schmackhaften Enoki-Pilzen, die mit sehr fein geschnittenem Rindfleisch umhüllt sind. Das Besondere daran ist die herrliche Geschmacksmischung in der Marinade und die saftige Textur nach dem Garen.

Wir haben eine Schwäche für diese kleinen Rindfleischröllchen. Sie zaubern ein Lächeln auf unsere Gesichter und ein Knurren in unsere Mägen, wann immer wir an sie denken.

Und das liegt nicht einmal daran, dass wir nicht genug von diesen zartschmelzenden Häppchen bekommen können, die mit Soja, Ingwer und Knoblauch übergossen sind. Obwohl das natürlich einen großen Teil davon ausmacht …

Nein, der eigentliche Grund für unser Lächeln ist, dass dies eines der ersten Gerichte war, die wir jemals zusammen zubereitet haben.

Was Sie benötigen

Die Marinade für dieses Gericht wird aus japanischen Grundzutaten hergestellt, die aus Sojasauce, Mirin und Sesamöl bestehen. Hier erfahren Sie, was Sie sonst noch brauchen:

  • Dünn geschnittenes Rindfleisch – asiatische Lebensmittelhändler haben dies oft in der Tiefkühltruhe, vorgeschnitten und zum Mitnehmen vorbereitet (versuchen Sie, nach Hot Pot Rindfleisch, vergleichbar mit Shabu Shabu, zu fragen), aber Ihr regionaler Metzger ist vielleicht bereit, das Gleiche auf Anfrage zu tun.
  • Enoki-Pilze – das ist eine japanische Pilzart, die auch als Enokitake bekannt ist. Sie haben einen milden Geschmack und eine knusprige Textur, die saftig wird, sobald sie gekocht wird, so dass sie alle köstlichen Aromen dieses Gerichts aufnehmen können. Sie schmecken ganz und gar nicht wie die üblichen Wiesenchampignons! Stattdessen haben sie eine leichte holzige Süße, was sie zum besten „Einstiegspilz“ für diejenigen macht, die ihren Gaumen erweitern möchten.
  • Kochsake – das ist eine Art Reis-Weißwein, der zum Kochen hergestellt wird. Er ist leichter und zarter im Geschmack als chinesischer Kochrotwein, aber Sie können beides für dieses Gericht verwenden. Sie können ihn in asiatischen Lebensmittelgeschäften oder online kaufen.
  • Mirin – das ist ein süßer Reisrotwein zum Kochen. Wenn Sie ihn in Ihrem Supermarkt nicht finden, können Sie ihn weglassen oder stattdessen einen 1/2 Teelöffel Zucker hinzufügen. Sie finden ihn manchmal in normalen Supermärkten, ansonsten gehen Sie zu Ihrem nächsten asiatischen Lebensmittelhändler oder online.

Zubereitungsanleitung:

  1. Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Sake und Mirin zusammen mit 1 Esslöffel Sesamsauce in einer flachen Schale vermengen.
  2. Rindfleischscheiben in die Schüssel geben und gleichmäßig mit der Marinade bestreichen. Stellen Sie die Marinade für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit die Aromen in das Fleisch einziehen können.
  3. Schneiden Sie in der Zwischenzeit die Wurzeln der Enoki ab. Lassen Sie dabei genug von den zusammenhängenden Wurzeln am Boden, damit die Pilze noch zusammenhalten. Brechen Sie sie in kleine Stücke und legen Sie sie in eine Schüssel mit lauwarmem Wasser. Bestreuen Sie sie mit einer großzügigen Prise Salz und lassen Sie sie 10 -15 Minuten stehen, damit sie weicher werden und ihr Aroma entfalten. Die Rohre abgießen.
  4. Breiten Sie eine Scheibe Rindfleisch auf einer sauberen Oberfläche aus. Legen Sie 2 Abschnitte des Enoki darauf, die in entgegengesetzte Richtungen verlaufen, so dass die hübschen Kappen an beiden Enden zu sehen sind. Rollen Sie das Rindfleisch in einer leichten Diagonale fest um die Enoki, so dass es gleichmäßig bedeckt ist. Wiederholen Sie den Vorgang für die restlichen Rindfleischstücke.
  5. Erhitzen Sie das Sesamöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Röllchen hinzu und braten Sie sie schnell an, wobei Sie sie alle paar Minuten um eine Vierteldrehung wenden, bis sie gebräunt sind.
  6. Nach dem Braten aus der Pfanne nehmen und auf einen Servierteller geben. Gießen Sie die übrig gebliebene Sauce aus der Pfanne über die Brötchen und servieren Sie sie sofort. [13]

Enoki-Pilze mit Garnelen

Aktive Zutaten

  • 1 Packung Enoki-Pilze, die auch als Meeresfrüchte-Pilze angeboten werden (5,3 oz 150 Gramm)
  • 3 Esslöffel Öl
  • 5 gehackte Knoblauchzehen
  • 1 kleine Zwiebel gehackt
  • 4 1/2 Esslöffel leichte Sojasauce
  • 1/2 Pfund Garnelen geschält
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 1/4 Tasse gehackte grüne Zwiebeln
  • 1 kleine rote Paprika gewürfelt
  • 1/3 Tasse Wasser
  • 1 Eiweiß (als Rührei)
  • Salz zum Abschmecken

Anleitung

  1. Schneiden Sie vor dem Putzen des Enoki-Pilzes den holzigen Wurzelbereich etwa 3/4 Zoll heraus.
  2. Trennen Sie jeden Pilz, legen Sie ihn in ein Sieb und waschen Sie ihn. Schütten Sie das überschüssige Wasser ab.
  3. Geben Sie 4 Tassen Wasser in einen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Blanchieren Sie die Enoki-Pilze für 1 Minute.
  4. Das Wasser aus den Rohren abgießen und den Enoki-Pilz auf einen Servierteller geben.
  5. In einer Pfanne erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Garnelen hinzu und braten Sie sie von beiden Seiten, bis sie rosa sind. Beiseite stellen.
  6. Paprika eine Minute lang anbraten und aus der Pfanne nehmen.
  7. In der gleichen Pfanne die Zwiebel 2 Minuten lang anbraten.
  8. Knoblauch dazugeben und goldgelb kochen.
  9. Sojasauce und Zucker einrühren.
  10. Wasser dazugeben und 2 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
  11. Garnelen, rote Paprika und grüne Zwiebeln hinzugeben.
  12. Eiweiß unter ständigem Rühren eine Minute lang einrühren. Vom Herd nehmen.
  13. Die Sauce über die Enoki-Pilze gießen. Heiß mit Reis servieren. Guten Appetit! [14]

Knusprige Enoki-Pilze und Mikrogrünsalat

Für den Salat

  • 3-4 Unzen Mikrogrün
  • 1/2 Tasse Julienneschnitte Karotten (etwa eine halbe mittlere oder große Karotte)
  • 5 Unzen Enoki-Pilze (mit abgeschnittenem Endstück)
  • 1/3 Tasse Speisestärke
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • Kochendes Öl zum Braten

Für die Zitronenvinaigrette

  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1/2 Teelöffel gehackte Schalotten
  • 1/4 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
  • Neu gebrochener schwarzer Pfeffer

Anleitung

  1. Werfen Sie in einer Schüssel oder einem flachen Teller das Mikrogrün und die in Julienneschnitte geschnittenen Möhren zusammen und stellen Sie sie beiseite. Geben Sie alle aktiven Zutaten für die Zitronenvinaigrette in ein kleines Glas/Behältnis mit sicherem Deckel, setzen Sie den Deckel auf und schütteln Sie gut, um sie zu kombinieren. Sie können auch Zitronensaft, gehackte Schalotten, Salz und Pfeffer in eine kleine Schüssel geben und nach und nach natives Olivenöl extra in die Schüssel träufeln, während Sie sie mixen, um die Vinaigrette herzustellen.
  2. In einem flachen Teller die Speisestärke mit 1/4 Teelöffel Salz vermengen. Verteilen Sie die Enoki-Pilze am Boden und bestäuben Sie sie vorsichtig mit der Maisstärke.
  3. Stellen Sie eine Bratpfanne auf mittlere Hitze. Wenn die Pfanne heiß ist, fügen Sie Speiseöl hinzu. Wenn das Öl heiß ist, befreien Sie einige Enoki-Pilze von überschüssiger Speisestärke und geben Sie sie in die Pfanne. Braten Sie sie, bis die Unterseite leicht golden ist, drehen Sie sie um und braten Sie die andere Seite, bis sie golden und knusprig sind. Arbeiten Sie schubweise, damit die Pfanne nicht überfüllt wird. Legen Sie die gebratenen Enoki-Pilze auf ein Papiertuch, um das überschüssige Öl aufzusaugen.
  4. Werfen Sie das Mikrogrün und die Karotten mit der Zitronenvinaigrette. Auf Servierteller geben und mit den knusprig gebratenen Enoki-Pilzen garnieren. [15]

Gebratene Enoki-Pilze

Mala Gewürzmischung

  • 1 Esslöffel Sichuan-Pfefferkörner
  • 1 Teelöffel süßes Paprikapulver
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
  • 1 Teelöffel Koriandersamen

Gebratene Champignons

  • 8 Unzen (227 Gramm) Enoki-Pilze
  • 1/2 Tasse (60 Gramm) vielseitiges Mehl
  • 5 Esslöffel (40 Gramm) Speisestärke
  • 1/2 Teelöffel (2 Gramm) Backpulver
  • 1/2 Teelöffel (3 Gramm) koscheres Salz
  • 1/4 Teelöffel weißer Pfeffer
  • 1/4 Teelöffel Knoblauchpulver
  • Neutrales Öl (z.B. Pflanzenöl), zum Frittieren
  • 1/2 Teelöffel (3 Gramm) großes Meersalz
  • Catsup, japanische Mayonnaise oder süße thailändische Chilisauce zum Servieren (optional)

Anleitung

  1. Machen Sie das Mala-Gewürzaroma: Geben Sie die Sichuan-Pfefferkörner, Paprika, Kreuzkümmel und Koriandersamen in eine mittelgroße Pfanne und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten lang, bis die Gewürze anfangen zu knallen oder bis Sie die ersten Anzeichen von Rauch in der Pfanne sehen. Geben Sie die Gewürze in eine Gewürzmühle (oder einen Mörser und Stößel) und mahlen Sie sie, bis die Mischung zu einem tollen Pulver wird.
  2. Bereiten Sie die Pilze vor: Schneiden Sie die bräunlichen Wurzeln der Enoki-Pilze ab, dann schneiden Sie das Pilzpaket längs durch den Boden in dünne Scheiben.
  3. Mischen Sie in einer großen Schüssel (idealerweise mit flachem Boden) das Mehl, die Speisestärke, das Backpulver, das koschere Salz, den weißen Pfeffer, das Knoblauchpulver und 3/4 Tasse (180 Milliliter) Wasser zu einem glatten Brei, der keine kleinen Mehlreste enthält.
  4. Legen Sie ein Backblech mit Papiertüchern aus. Geben Sie das Öl in eine große Bratpfanne oder einen Topf mit hohem Rand, bis das Öl 2 Zoll tief steht. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und erhitzen Sie das Öl, bis es 350 ° f erreicht.
  5. Arbeiten Sie mit 2 bis 3 Pilzstücken auf einmal, bestreichen Sie die Pilze mit dem Teig, heben Sie sie an, damit überschüssiger Teig abtropfen kann, und lassen Sie die Pilze vorsichtig in das Öl fallen. Frittieren Sie die Pilze etwa 2 Minuten lang, wobei Sie sie nach der Hälfte der Zeit wenden, bis die Pilze eine tiefgoldene Farbe haben und die Oberseiten der Pilze knusprig und knackig werden (der Teig kann blass bleiben oder etwas Farbe annehmen). Nehmen Sie die Pilze mit einem Stäbchen oder einer Zange aus dem Öl und legen Sie sie auf ein vorbereitetes Blech. Wiederholen Sie den Vorgang schubweise mit den restlichen Pilzen.
  6. Schmecken Sie die gebratenen Pilze mit viel Meersalz und dem Mala Gewürz ab und servieren Sie sie sofort mit Ketchup, Mayo oder Chilisauce, wenn Sie diese verwenden. [16]

Enoki-Pilz-Pfannkuchen

Wirksame Zutat

  • 1 Packung Enoki-Pilze (200 g), holzige Stiele entfernt, gewaschen und mit Küchenpapier trocken getupft
  • 2 Esslöffel Allzweckmehl (oder Reismehl)
  • 1 Teelöffel Sesamöl
  • 2 extra große Eier, verquirlt
  • 20g/ 0,7 Unzen Karotte, fein gewürfelt
  • 10g/ 0,4 Unzen Zwiebel, vorsichtig gewürfelt
  • 5g/ 0,2 Unzen Knoblauch-Schnittlauch (oder grüne Zwiebeln), sorgfältig geschnitten
  • 1/8 Teelöffel großes Meersalz (oder mehr nach Geschmack)
  • Ein paar Spritzer gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Etwas Speiseöl (ich habe Reiskleieöl verwendet) 1 Esslöffel = 15 ml

Wie man Enoki-Pilz-Pfannkuchen macht

  1. Trennen Sie die Hauptgruppe der Enoki-Pilze grob ab. Legen Sie sie auf einen großen, sauberen Teller und sprühen Sie Mehl und Sesamöl auf die Pilze. Dann rollen Sie die Pilze mit den Stäbchen herum, um das Mehl und das Sesamöl vollständig auf ihrer Oberfläche zu verteilen.
  2. Geben Sie die verquirlten Eier, das gehackte Gemüse, Salz und schwarzen Pfeffer in eine Rührschüssel und vermischen Sie sie gut. Geben Sie die mit Mehl bestäubten Enoki-Pilze in die Schüssel und saugen Sie die gewürzte Ei- und Gemüsemischung auf.
  3. Heizen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze vor. Sobald sie erwärmt ist, fügen Sie das Speiseöl hinzu und verteilen es sehr fein.
  4. Schöpfen Sie die Enoki-Pilz-Mischung mit Hilfe von Stäbchen oder einem Löffel aus, je nachdem, was für Sie einfacher ist. (Vergewissern Sie sich, dass Sie die Eier-Gemüse-Mischung typischerweise auf die Pilze geben, um sie gleichmäßig zu verwerten). Braten Sie die Pilze, bis sie braun werden und drehen Sie sie dann um. Wenn beide Seiten gar sind, nehmen Sie sie vom Herd.
  5. Wiederholen Sie den Schritt 4 mit den übrigen Zutaten. (Stellen Sie sicher, dass Sie zwischen den einzelnen Chargen etwas Speiseöl hinzufügen, damit sie nicht anbrennen). Es sollte etwa 20 kleine Pfannkuchen ergeben.
  6. Servieren Sie die Enoki-Pilz-Pfannkuchen mit koreanischer Pfannkuchen-Dip-Sauce. (Die Pfannkuchen können heiß oder kalt serviert werden, aber wir entscheiden uns dafür, sie heiß zu servieren.) [17]

Nebenwirkungen von Enoki-Pilzen

Da die Enoki-Pilze zu den am meisten eingenommenen Pilzen weltweit gehören, werden sie im Allgemeinen als Heilpilze und praktische Lebensmittel bezeichnet. Daher ist es äußerst wichtig, seine möglicherweise gefährlichen Wirkungen oder negativen Auswirkungen vor dem Verzehr zu untersuchen oder zu studieren.

Pilzvergiftung

Enoki-Pilze können eine Pilzvergiftung auslösen, die als Rhabdomyolyse oder mit anderen Worten als Muskelschwund bezeichnet wird. Studien legen nahe, dass Enoki-Pilze bei der Senkung des Cholesterinspiegels helfen. Der Verzehr von Enoki-Pilzen verringert jedoch auch die Anzahl der Leukozyten und Lymphozyten. Aus diesem Grund können sie Myo- und Kardiotoxizität auslösen.

Überempfindlichkeitsreaktionen

Personen, die eine Nahrungsmittelallergie gegen Eier oder andere Arten von Proteinen haben, sollten den Verzehr von Enoki-Pilzen und ihren Gerichten vermeiden. Denn er kann allergische Reaktionen und Tropfen im Mund auslösen.

Anaphylaxie oder allergische Reaktionen

Enoki-Pilze können aufgrund von Enokitake-Reizstoffen schwere Allergien oder Anaphylaxie auslösen. Aus diesem Grund müssen Personen mit Nahrungsmittelallergien Vorsichtsmaßnahmen ergreifen, bevor sie Enoki-Pilz-Mahlzeiten zu sich nehmen.

Senkt den Blutzuckerspiegel

All diese Erkenntnisse tragen zum allgemeinen Verständnis des komplexen Gleichgewichts zwischen den Vorteilen und den Nebenwirkungen der Einnahme von Enoki-Pilzen bei.

Wie wir alle wissen, helfen Enoki-Pilze bei der Senkung des Blutzuckerspiegels. Daher muss ein übermäßiger Konsum bei Menschen mit Unterzuckerungsproblemen vermieden werden.

Listerien-Infektionen

Verzehren Sie stets frische Pilze und überprüfen Sie diese gründlich auf Fäulnis oder Probleme. In einer aktuellen Meldung zur Lebensmittelsicherheit, die am 31. Mai 2021 von News Desk veröffentlicht wurde, heißt es, dass Enoki-Pilz-Pakete einer bestimmten Marke mit Listeria monocytogenes infiziert sind. Diese Pakete sehen vielleicht nicht verdorben aus oder riechen schlecht, haben aber dennoch das Potenzial, schwere und tödliche Infektionen auszulösen. Listerien-Infektionen können zu Erbrechen, Übelkeit, unaufhörlichem Fieber, Muskel- und Kopfschmerzen führen. [18]

Unterm Strich

Enoki, oder Enokitake, sind beliebte Pilze in der asiatischen Küche. Sie haben einen besonderen Geschmack und eine besondere Textur und ein wunderbares Ernährungsprofil.

Aufgrund ihrer Vielzahl an biologisch aktiven Substanzen können sie auch zusätzliche Vorteile bieten. Zum Beispiel scheinen sie den Cholesterin- und Fettstoffwechsel positiv zu beeinflussen. Dennoch sind weitere Studien erforderlich, um zu bestätigen, wie Enoki die menschliche Gesundheit beeinflussen könnten.

Obwohl der Verzehr von Enoki im Allgemeinen unbedenklich ist, gab es Ausbrüche von Listerien im Zusammenhang mit diesen Pilzen. Achten Sie daher darauf, dass Sie sie nur von einem zuverlässigen Anbieter kaufen. [19]

Empfehlungen

  1. Https://www.merriam-webster.com/dictionary/enoki%20mushroom
  2. Https://www.thespruceeats.com/what-are-enoki-mushrooms-5197552
  3. Https://specialtyproduce.com/produce/enoki_mushrooms_704.php
  4. Https://de.wikipedia.org/wiki/flammulina_filiformis#Beschreibung
  5. Https://blog.suvie.com/alles-ueber-enoki-pilze/
  6. Https://gardenbenchtop.com/growing-enoki-mushrooms-at-home/
  7. Https://growmyownhealthfood.com/how-to-grow-enoki-mushrooms/
  8. Https://www.livestrong.com/article/38700-enoki-mushroom-nutrition-information/
  9. Https://learn.freshcap.com/tips/enoki-mushrooms-health/
  10. Https://veritalife.com/blog/diet-nutrition/7-unique-benefits-of-enoki-mushrooms/
  11. Https://thewoksoflife.com/enoki-pilze-knoblauch-schalotten-sauce/
  12. Https://allasiarecipes.com/rezept/enoki-pilze-ruehren-braten-rindfleisch/
  13. Https://www.wandercooks.com/easy-enoki-beef-rolls/
  14. Https://www.todaysdelight.com/enoki-mushroom-with-shrimp/
  15. Https://delightfulplate.com/microgreens-salat-mit-knusprigen-enoki-pilzen/
  16. Https://food52.com/rezepte/87388-gebratene-enoki-pilze-rezept
  17. Https://mykoreankitchen.com/koreanische-enoki-pilz-pfannkuchen/
  18. Https://foodthesis.com/enoki-pilze-nebenwirkungen/#enoki_pilze_nebenwirkungen
  19. Https://wayofleaf.com/ergaenzungen/pilze/enoki-pilze
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