Kombucha

Eine gallertartige Masse aus kooperativen Keimen (wie Acetobacter xylinum) und Hefen (wie der Gattungen Brettanomyces und Saccharomyces), die zur Herstellung eines fermentierten Getränks gezüchtet wird, dem gesundheitliche Vorteile zugeschrieben werden. [1]

Einführung

Kombucha wird hergestellt, indem man Tee (schwarz, grün, rot oder weiß) mit Zucker und anderen Wirkstoffen mischt und bei Raumtemperatur 7-14 Tage lang mit einer bestimmten Mischung aus Hefen und Bakterien gären lässt. In manchen Fällen wird er fälschlicherweise als Pilz bezeichnet.

Kombucha wird gegen Krebs, Bluthochdruck und zahlreiche andere Krankheiten eingesetzt, aber es gibt keine guten wissenschaftlichen Beweise, die diese Anwendungen unterstützen. [2]

Geschichte

Die Geschichte von Kombucha ist geheimnisumwittert und wird heftig diskutiert, aber grundsätzlich ist man sich einig, dass dieses uralte Stärkungsmittel aus dem alten China stammt, über 2000 Jahre früher in der Qin-Dynastie (220 v. Chr.). Die Chinesen bezeichneten es als „Lebenselixier“ – bei den wunderbaren Heilungseigenschaften, die Kombucha im privaten und gewerblichen Bereich zugeschrieben werden, ist es nicht verwunderlich, dass die Menschen es konsumierten, um gesund zu bleiben und ihr Immunsystem zu schützen! Einige weitere Schlagworte, die man über Kombucha hört, sind „Tee der Unsterblichkeit“ & &“ Wundertee“. In den 1960er Jahren war Kombucha in vielen chinesischen Haushalten ein fester Bestandteil der Küche und wurde häufig als „weibao“ oder „weipao“ (Magenschatz) bezeichnet.

Andere behaupten, Kombucha stamme aus Japan, wo Samurai-Krieger Kombucha in ihren Gürteln trugen und ihn vor der Schlacht tranken, da er ihnen eine wichtige Energiequelle bot! Andere Legenden verweisen auf einen koreanischen Arzt mit dem Namen „komu-ha“ oder „dr. Kombu“, der ihn im Jahr 414 n. Chr. zur Behandlung des japanischen Kaisers Inyoko verwendete.

Kombucha im Westen

Später, zu Beginn des 20. Jahrhunderts, wurde Kombucha in Russland und Europa populär, wo er vor allem in Russland und Deutschland zu medizinischen Zwecken und zur Versorgung der im Ersten Weltkrieg verletzten Soldaten eingesetzt wurde.

Dann kam der Zweite Weltkrieg und die Lebensmittelversorgung machte es extrem schwer, an Zucker zu kommen – eine wesentliche Komponente für die Fermentierung, was bedeutete, dass Kombucha fast schwer zu finden war. Kombucha wird hergestellt, indem grüner Tee mit Rohrohrzucker versetzt wird, bevor er mit der kritischen Kombucha-Kultur (oder Scoby) kombiniert und fermentiert wird, um den Zucker in organische Säuren, präbiotische und probiotische Keime aufzuspalten.

Nach dem Krieg erlebte Kombucha ein gewisses Revival. In den Swinging Sixties, vor allem in Kalifornien, brauten die Haushalte Kombucha und gaben den Scoby an gute Freunde weiter, damit diese ihren eigenen anbauen konnten, was dem Getränk damals die Bezeichnung „Groovy Tea“ einbrachte! [3]

Struktur und Eigenschaften

Biologisch

Eine Kombucha-Kultur ist eine symbiotische Bakterien- und Hefekultur (Scoby), ähnlich der Essigmutter, mit je einer oder mehreren Arten von Keimen und Hefen, die eine zoogleale Matte bilden, die als „Mutter“ bezeichnet wird. Es gibt ein breites Spektrum an Hefearten, das zahlreiche Gattungen umfasst, von denen berichtet wird, dass sie in Kombucha-Kulturen vorhanden sind, darunter Arten von Zygosaccharomyces, Hefe, Kloeckera/Hanseniaspora, Torulaspora, Pichia, Bretanomyces/Dekkera, Saccharomyces, Lachancea, Saccharomycoides, Schizosaccharomyces und Kluyveromyces.

Der bakterielle Bestandteil von Kombucha besteht aus mehreren Arten, zu denen in der Regel der Essigsäurekeim Komagataeibacter xylinus (früher Gluconacetobacter xylinus) gehört, der die von den Hefen produzierten Alkohole zu Essig- und anderen Säuren vergärt, wodurch der Säuregehalt erhöht und die Ethanolbildung eingeschränkt wird. Die Population von Bakterien und Hefen, die Essigsäure produzieren, nimmt Berichten zufolge in den ersten vier Tagen der Gärung zu und nimmt danach ab. K. Xylinus produziert bakterielle Zellulose und ist Berichten zufolge für einen Großteil oder die gesamte physische Struktur der „Mutter“ verantwortlich, die möglicherweise im Laufe der Zeit von den Herstellern selektiv für festere (dichtere) und robustere Kulturen gefördert wurde. [Die Essigsäurebakterien in Kombucha sind aerob, d.h. sie benötigen Sauerstoff für ihre Entwicklung und Aktivität. Daher bewegen sich die Bakterien zunächst und sammeln sich an der Luft-Benutzer-Schnittstelle, gefolgt von der Ausscheidung von bakterieller Zellulose nach etwa 2 Tagen.

Die gemischte, höchstwahrscheinlich symbiotische Kultur wurde sogar als flechtenartig beschrieben, in Übereinstimmung mit der berichteten Existenz des bekannten flechtenartigen natürlichen Elements Usninsäure, obwohl bis 2015 kein Bericht erscheint, der auf die üblichen cyanobakteriellen Arten von Flechten in Verbindung mit Kombucha-Pilzteilen hinweist.

Chemische Zusammensetzung

Kombucha wird hergestellt, indem die Kombucha-Kultur in eine Brühe aus gezuckertem Tee gegeben wird. Der Zucker dient als Nährstoff für den Scoby, der die Entwicklung der Bakterien im Tee ermöglicht. Saccharose wird biochemisch in Fruktose und Glukose umgewandelt, und diese in Gluconsäure und Essigsäure. Außerdem enthält Kombucha Enzyme und Aminosäuren, Polyphenole und zahlreiche andere organische Säuren, die je nach Zubereitung variieren. Andere besondere Bestandteile sind Ethanol, Glucuronsäure, Glycerin, Milchsäure, Usninsäure (ein Hepatotoxin, siehe oben) und B-Vitamine. Es wurde auch festgestellt, dass Kombucha Vitamin C enthält.

Der Alkoholgehalt von Kombucha beträgt in der Regel weniger als 0,5 %, steigt aber bei längerer Gärung an. Bei Übergärung entstehen große Mengen an Säuren, die mit Essig vergleichbar sind. Der pH-Wert des Getränks liegt in der Regel bei 3,5. [4]

Vorteile von Kombucha

Dennoch deuten erste Forschungsergebnisse darauf hin, dass Kombucha nicht nur die Darmgesundheit fördern kann. Hier ist ein Blick auf die möglichen Vorteile, die Wissenschaftler noch untersuchen.

Kann helfen, den Stoffwechsel zu verbessern

Wenn Sie ein paar zusätzliche Pfunde loswerden wollen, werden Sie wahrscheinlich alles in Betracht ziehen, was Ihren Stoffwechsel ankurbelt.

Kombucha ist kein Wundergetränk zur Gewichtsreduktion. Dank des Epigallocatechin-3-Gallats (Egcg), das im grünen Tee einiger Kombucha-Sorten enthalten ist, kann es jedoch ein Trick sein, um den Stoffwechsel etwas zu beschleunigen.

Egcg ist ein Catechin, eine Verbindung, die in grünem Tee entdeckt wurde. Laut einer Auswertung, die im Mai 2017 im Journal of Dietary Biochemistry veröffentlicht wurde, haben Catechine die Aussicht, die Stoffwechselrate bei Erwachsenen zu verbessern. Allerdings sind die vorhandenen Forschungsstudien zu diesem Thema kurz und wenig, und die Autoren der Bewertung merken an, dass mehr Forschung erforderlich ist, um die wahren Auswirkungen von egcg auf den Stoffwechselprozess zu verstehen.

Kann bei Verstopfung helfen

Als mögliche Quelle von Probiotika ist ein vermeintlicher gesundheitlicher Nutzen von Kombucha seine Fähigkeit, hervorragende Keime im Darm auszugleichen und einige Magen-Darm-Probleme zu lindern, jedoch ist mehr Forschung erforderlich, so die Cleveland Clinic.

Eine im April 2014 in der Zeitschrift Food Microbiology veröffentlichte Studie untersuchte die mikrobiellen Bestandteile von Kombucha und stellte eine „herausragende Lactobacillus-Population“ in dem Getränk fest. Lactobacillus ist eine typische Art von Probiotikum, so dass es plausibel ist, dass Kombucha den Verdauungstrakt stabilisieren und Infektionen und Schwellungen vorbeugen kann. Und wenn dem so ist, kann das Trinken von Kombucha das Reizdarmsyndrom, entzündliche Darmerkrankungen, Blähungen und Verstopfung verbessern, stellt das Cleveland Center fest.

Kann Entzündungen verringern

Anhaltende Entzündungen sind an fast allen Gesundheitszuständen beteiligt, einschließlich Herzkrankheiten, Diabetes, Arthritis, allergischen Reaktionen und Atemwegserkrankungen wie der chronisch obstruktiven Lungenerkrankung (COPD), so ein Artikel in Statpearls vom Juni 2019.

Kombucha ist keine Option der ersten Wahl für den Umgang mit hartnäckigen Krankheiten, aber das Getränk kann zu Ihrem gesunden Ernährungsplan, Ihren Lebensgewohnheiten und Ihren Medikamentenroutinen passen. Das liegt daran, dass die Tees, die zur Herstellung von Kombucha verwendet werden, aus Polyphenolen bestehen, die Antioxidantien sind, die Entzündungen im Körper verringern können, so das Journal of Chemistry Review.

In der wissenschaftlichen Gemeinschaft wächst auch die Überzeugung, dass der Verzehr von darmfreundlichen Lebensmitteln dazu beitragen kann, Entzündungen im Verdauungstrakt zu verringern, und gerade dafür kann Kombucha hilfreich sein, wie eine im Februar 2015 in Microbial Ecology in Health and Illness veröffentlichte Übersichtsarbeit zeigt.

Entzündungen sind die Ursache für einige Magen-Darm-Erkrankungen, wie z. B. entzündliche Darmerkrankungen, und eine Forschungsstudie legt nahe, dass eine geringgradige Entzündung zum Reizdarmsyndrom beitragen kann. Diese Entzündung kann das Ergebnis eines Ungleichgewichts zwischen guten und schlechten Keimen im Darm sein, das als Darmdysbiose bezeichnet wird. Die Idee ist, dass, wenn schlechte Bakterien die guten überholen, dies eine Reaktion des Immunsystems des Körpers auslöst, und es ist diese Aktion, die Schwellungen verursacht, schlägt die mikrobielle Ökologie in Gesundheit und Krankheit Bewertung.

Könnte bei der Krebsvermeidung helfen

Es gibt auch immer mehr Beweise dafür, dass Kombucha bei der Vermeidung bestimmter Krebsarten helfen kann, obwohl weitere Forschungsstudien erforderlich sind. Diese Behauptung stützt sich auf die antioxidative Wirkung von Kombucha, die dazu beiträgt, den Körper von freien Radikalen und anderen schädlichen Verbindungen zu befreien, die die Entwicklung von Krebszellen begünstigen, heißt es in einem Bericht im Journal of Nutritional Biochemistry.

Eine Studie, die in der Januar-Februar 2013 Problem der Biomedizin & & präventive Ernährung festgestellt, dass Kombucha hemmt Angiogenese, die das nationale Krebsinstitut erklärt, ist das Wachstum von neuen Mitgliedern Gefäße. In der Forschungsstudie wurde hervorgehoben, dass Prostatakrebs von der Angiogenese abhängt, was darauf hindeutet, dass Zellen neuer Mitglieder zum Wachstum dieser Wucherungen beitragen können. Durch die Hemmung der Angiogenese kamen die Forscher zu dem Schluss, dass Kombucha dazu beitragen könnte, das Überleben von Prostatakrebszellen zu verringern. Natürlich sind weitere Forschungen erforderlich.

Laut der Zeitschrift Journal of Nutritional Biochemistry Evaluation bestehen die Substanzen in Kombucha, die die Krebsentwicklung hemmen könnten, aus Polyphenolen, Gluconsäure, Glucuronsäure, Milchsäure und Vitamin C.

Kann helfen, das Immunsystem des Körpers zu stärken

Die darmgesunden Vorteile von Kombucha können auch eine Stärkung des Immunsystems bewirken.

Es ist wichtig zu wissen, dass das Verdauungssystem und das Immunsystem eng miteinander verbunden sind; die Darmschleimhaut produziert Antikörper, die den Körper schützen, so John Hopkins Medicine. Ein wesentlicher Teil des Immunsystems befindet sich im Darm, laut einer Studie etwa 70 Prozent.

Daher, so erklärt Zenhausern, ist eine optimale Darmgesundheit die Voraussetzung für ein starkes Immunsystem. Die Gärbakterien in Kombucha können dank ihrer hohen Dosis an exzellenten Bakterien die Abwehrkräfte stärken, so zenhausern.

Kann bei der Behandlung von Depressionen helfen

Die Symptome von Angst sind von Person zu Person unterschiedlich, können aber ein allgemeines Gefühl von Unglücklichsein und Hoffnungslosigkeit umfassen.

Angst kann auch Probleme auslösen, die aus Schlaflosigkeit, Konzentrationsschwäche und geringer Energie bestehen, so die Mayo Clinic. Kombucha kann jedoch Erleichterung verschaffen, indem er die Produktion von Wohlfühlhormonen wie Serotonin ankurbelt, so die Mayo-Klinik.

Es gibt keine Forschungsstudien, die Kombucha speziell mit Depressionen in Verbindung bringen. Aber eine im Februar 2017 in den Annals of General Psychiatry veröffentlichte Auswertung deutet darauf hin, dass einige psychiatrische Störungen mit Veränderungen im Mikrobiom (der Umgebung der Bakterien im Darm) in Verbindung gebracht werden können, so dass es immer mehr Beweise dafür gibt, dass Probiotika helfen könnten, Anzeichen von Angst und Stress und Angst zu lindern.

Zenhausern gibt außerdem zu bedenken, dass 95 Prozent des Serotonins im Darm und nicht im Gehirn produziert werden, so dass eine optimale Darmgesundheit auch für die psychische Gesundheit und den Gemütszustand von Bedeutung ist. „Deshalb ist es immer wieder wichtig, die Darmgesundheit zu beheben, wenn es darum geht, die Stimmung zu verbessern und Ängste zu bekämpfen“, erklärt sie.

Kann die kardiovaskuläre Gesundheit fördern

Nach Angaben der Zentren für Krankheitskontrolle und Prävention (CDC) erhöht ein Herzproblem die Gefahr eines Schlaganfalls oder einer Herz-Kreislauf-Erkrankung, aber eine gesunde Lebensweise kann die kardiovaskuläre Gesundheit verbessern.

Dazu gehört eine gesunde Ernährung mit viel Gemüse, Obst, Vollkornprodukten und mageren Proteinen. Außerdem sollten Sie Sport treiben, Medikamente einnehmen und ja, auch Kombucha trinken.

Der mögliche Nutzen liegt in der Fähigkeit von Kombucha, den Cholesterinspiegel günstig zu beeinflussen, so das Journal of Chemistry in einer Forschungsstudie. Ein hoher Cholesterinspiegel ist ein Faktor für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Die Forscher müssen noch weitere Studien am Menschen durchführen, um die Wirkung von Kombucha auf den Cholesterinspiegel zu bestätigen.

Laut einer im April 2015 in der Zeitschrift Pharmazeutische Biologie veröffentlichten Studie wiesen Ratten, denen Kombucha verabreicht wurde, niedrigere Werte von ldl („schlechtes“) Cholesterin und höhere Werte von hdl („gutes“) Cholesterin auf.) Weitere Forschungen sind erforderlich, aber künftige Studien könnten ebenfalls zeigen, dass Kombucha den Cholesterinspiegel beim Menschen erhöht. Das wird die Zeit zeigen.

Kann die Gesundheit der Leber fördern

Kombucha kann auch die Gesundheit der Leber verbessern, da er möglicherweise den Körper entgiftet. Im Laufe der Zeit kann der Verzehr des Getränks also die Arbeitsbelastung der Leber verringern, wie das Journal of Chemistry berichtet.

In der Studie zur pharmazeutischen Biologie wiesen Ratten, denen Kombucha verabreicht wurde, ebenfalls geringere Werte an reaktiven Thiobarbitursäureverbindungen in ihren Lebern auf. Diese organische Substanz ist ein Verfahren der Zell- und Gewebeschädigung. Es sind jedoch noch weitere klinische Forschungsstudien erforderlich, um festzustellen, ob der Vorteil anhält.

Kann zur Senkung des Blutzuckerspiegels beitragen

Der Verzehr von Kombucha könnte auch für Menschen mit Insulinresistenz oder Diabetes von Vorteil sein. Einer Studie zufolge kann der Tee die α-Amylase hemmen, ein Protein in der Bauchspeicheldrüse, das für einen höheren postprandialen (nach dem Essen) Blutzuckerspiegel verantwortlich ist.

Laut der pharmazeutisch-biologischen Studie hatte Kombucha nach 30 Tagen eine heilende Wirkung auf Ratten mit Diabetes und verbesserte auch deren Leber- und Nierenfunktion.

Weitere Forschungsstudien sind erforderlich, aber die Ergebnisse legen nahe, dass Kombucha eines Tages als ergänzende Behandlung für Diabetes eingesetzt werden könnte, zusätzlich zu den Standardansätzen, einschließlich Gewichtsabnahme, Diätplan, Bewegung, oralen Medikamenten und Insulin.

Unterstützung bei der Erhaltung eines gesunden Gewichts

Kombucha kann ein alternatives Getränk sein, wenn Sie gerne Limonade oder Säfte trinken, aber ein Getränk mit weniger Kalorien und weniger Zucker suchen, um Ihr Gewicht zu halten oder zu reduzieren.

Zucker enthält viele leere Kalorien, und wenn man ihn im Übermaß konsumiert, besteht die Gefahr, dass man mehr Kalorien zu sich nimmt als man verbrennt, was zu einer Gewichtszunahme führt.

Vergessen Sie nicht, dass Kombucha nicht zuckerfrei ist (der größte Teil des Zuckers wird fermentiert, aber ein Teil bleibt im Endprodukt). Trotzdem kann ein gewöhnliches Getränk nur 6 bis 8 Gramm (g) pro Portion enthalten, sagt Rebecca Stib, rdn, die in Boston lebt und Mitbegründerin von Nutritious Gifts ist.

„Bei Marken, die zwei Portionen in einer Flasche enthalten, muss man die Menge verdoppeln, aber das ist immer noch weniger als die übliche Portion einer Dose Limonade oder eines Saftgetränks, die bis zu 25 g pro Portion betragen kann“, warnt Stib.

Zum Vergleich: Eine Flasche roher Bio-Kombucha enthält laut der Website von gts, einer Kombucha-Marke, 30 Kalorien und 8 g Zucker in 8 Unzen. Andererseits können 8 Unzen Limonade 60 Kalorien und 16 g Zucker enthalten, wie auf der Website von Coca-Cola zu lesen ist. [5]

Was ist Kombucha-Tee? Hat er irgendwelche gesundheitlichen Vorteile?

Kombucha-Tee ist ein fermentiertes Getränk, das aus Tee, Zucker, Bakterien und Hefe hergestellt wird. Obwohl er oft als Kombucha-Pilztee bezeichnet wird, ist Kombucha kein Pilz, sondern eine Kolonie von Bakterien und Hefe. Kombucha-Tee wird hergestellt, indem man die Kolonie zu Zucker und Tee gibt und die Mischung gären lässt. Die dabei entstehende Flüssigkeit enthält Essig, B-Vitamine und eine Vielzahl anderer chemischer Verbindungen.

Befürworter behaupten, Kombucha-Tee helfe bei der Vorbeugung und Behandlung von ernsten Gesundheitsproblemen, von Blutdruck bis Krebs. Diese Behauptungen werden von der Wissenschaft nicht unterstützt. Begrenzte Beweise deuten darauf hin, dass Kombucha-Tee ähnliche Vorteile wie probiotische Nahrungsergänzungsmittel bieten könnte, nämlich die Förderung eines gesunden Immunsystems und die Vermeidung von Verstopfung. Gegenwärtig gibt es jedoch nur sehr wenige valide medizinische Forschungsstudien über die Funktion von Kombucha-Tee für die menschliche Gesundheit – und es gibt Risiken zu bedenken.

Es gibt Berichte über ungünstige Ergebnisse, wie Verdauungsstörungen, Infektionen und Allergien bei Kombucha-Tee-Trinkern. Kombucha-Tee wird in der Regel in Privathaushalten unter unsterilen Bedingungen zubereitet, was eine Verunreinigung wahrscheinlich macht. Wenn schlecht hergestellte Keramiktöpfe für die Zubereitung verwendet wurden, kam es bereits zu Bleivergiftungen – die Säuren im Tee können Blei aus der Keramikglasur auslaugen.

Mit anderen Worten: Es gibt nicht genügend Beweise dafür, dass Kombucha-Tee seinen Gesundheitsversprechen gerecht wird. Gleichzeitig wurde von einer Reihe von Fällen berichtet, in denen der Tee geschädigt wurde. Aus diesem Grund ist es ratsam, Kombucha-Tee zu meiden, bis mehr schlüssige Informationen vorliegen. [6]

Kombucha Tee Gericht

Wirkstoffe

• 3 1/2 Viertel Wasser
• 1 Tasse Zucker (normaler Kristallzucker funktioniert am besten)
• 8 Beutel schwarzer Tee, grüner Tee oder eine Mischung (oder 2 Esslöffel loser Tee)
• 2 Tassen Startertee von der letzten Kombucha-Charge oder gekaufter Kombucha (nicht pasteurisiert, geschmacksneutral)
• 1 Scoby pro Fermentationsbehälter, selbst gemacht oder online gekauft
• Optionaler Geschmackszusatz für die Abfüllung
• 1 bis 2 Tassen gehacktes Obst
• 2 bis 3 Tassen Fruchtsaft
• 1 bis 2 Esslöffel aromatisierter Tee (wie Hibiskus oder Earl Grey)
• 1/4 Tasse Honig
• 2 bis 4 Esslöffel frische Kräuter oder Gewürze

Anleitung

Hinweis: Vermeiden Sie einen längeren Kontakt zwischen Kombucha und Metall, sowohl während als auch nach dem Brauen. Dies kann den Geschmack des Kombuchas beeinträchtigen und den Scoby mit der Zeit schwächen.

1. Die Teebasis zubereiten: das Wasser zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und den Zucker einrühren, um ihn zu verflüssigen. Geben Sie den Tee hinein und lassen Sie ihn so lange ziehen, bis das Wasser abgekühlt ist. Je nach Größe der Kanne kann dies einige Stunden dauern. Sie können den Abkühlungsprozess beschleunigen, indem Sie die Kanne in ein Eisbad stellen.
2. Den Starttee einrühren: Sobald der Tee abgekühlt ist, die Teebeutel entfernen oder den losen Tee auspressen. Rühren Sie den Startertee ein. (Durch den Startertee wird die Flüssigkeit sauer, was verhindert, dass sich in den ersten Tagen der Gärung unfreundliche Bakterien ansiedeln)
3. Umfüllen in Behälter und Hinzufügen des Scoby: Geben Sie die Mischung in einen 1-Gallonen-Glasbehälter (oder teilen Sie sie auf zwei 2-Quart-Gläser auf, in diesem Fall benötigen Sie 2 Scobys) und schieben Sie den Scoby vorsichtig mit sauberen Händen in das Glas. Bedecken Sie die Öffnung des Glases mit ein paar Lagen dicht gewebtem Stoff, Kaffeefiltern oder Papiertüchern, die Sie mit einem Gummiband befestigen (wenn Sie Probleme mit Mücken oder Fruchtfliegen haben, verwenden Sie einen dicht gewebten Stoff oder Papiertücher, die die Plagegeister viel besser von Ihrem Gebräu fernhalten)
4. Fermentieren Sie 7 bis 10 Tage: Bewahren Sie das Glas bei Raumtemperatur, ohne direkte Sonneneinstrahlung und an einem Ort auf, an dem es nicht umgestoßen wird. 7 bis 10 Tage gären lassen, dabei den Kombucha und den Scoby regelmäßig untersuchen.
5. Es ist nicht ungewöhnlich, dass der Scoby während der Gärung nach oben, unten oder vielleicht zur Seite treibt. Innerhalb weniger Tage muss sich eine neue cremefarbene Scoby-Schicht auf der Oberfläche des Kombuchas bilden. Normalerweise haftet sie an der alten Scoby-Schicht, aber es ist in Ordnung, wenn sie sich trennen. Möglicherweise sehen Sie auch braune, fadenförmige Stücke, die unter dem Scoby treiben, Sedimente, die sich am Boden sammeln, und Blasen, die sich um das Scoby herum sammeln. Das alles ist normal und ein Zeichen für eine gesunde Gärung.
6. Nach 7 Tagen beginnen Sie, den Kombucha täglich zu probieren, indem Sie ein wenig aus dem Behälter in eine Tasse geben. Wenn das Gleichgewicht zwischen Süße und Säure für Sie angenehm ist, ist der Kombucha bereit für die Abfüllung.
7. Entferne den Scoby: Bevor du fortfährst, bereite eine weitere Kanne starken Tee für deine nächste Kombucha-Charge vor und kühle sie ab, wie oben beschrieben. Heben Sie den Scoby mit sauberen Händen vorsichtig aus dem Kombucha und legen Sie ihn auf einen sauberen Teller. Überprüfe ihn dabei und entferne die untere Schicht, falls der Scoby sehr dick geworden ist.
8. Füllen Sie den fertigen Kombucha ab: Verteilen Sie Ihren Startertee aus dieser Kombucha-Charge und stellen Sie ihn für die nächste Charge beiseite. Füllen Sie den fermentierten Kombucha mit Hilfe des kleinen Trichters in Flaschen ab, zusammen mit dem Saft, den Kräutern oder den Früchten, die Sie zum Aromatisieren verwenden möchten (falls gewünscht). Lassen Sie in jeder Flasche etwa einen halben Zentimeter Platz. (Zusätzlich können Sie den Kombucha mit den Aromastoffen einen Tag oder länger in einem anderen abgedeckten Gefäß ziehen lassen, unter Druck setzen und dann in Flaschen abfüllen. Dies ergibt einen saubereren Kombucha ohne „Dinge“ darin.)
9. Karbonisieren und kühlen Sie den fertigen Kombucha: Lagern Sie den abgefüllten Kombucha bei Raumtemperatur und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt und lassen Sie den Kombucha 1 bis 3 Tage karbonisieren. Bis Sie ein Gefühl dafür bekommen, wie schnell Ihr Kombucha karbonisiert, ist es sinnvoll, ihn in Plastikflaschen aufzubewahren; der Kombucha ist karbonisiert, wenn sich die Flaschen felsenfest anfühlen. Kühlen Sie den Kombucha ab, um die Gärung und Karbonisierung zu stoppen, und verbrauchen Sie ihn dann innerhalb eines Monats.
10. Machen Sie eine neue Charge Kombucha: Reinigen Sie das Glas, das Sie für die Kombucha-Gärung verwenden. Mischen Sie den Startertee aus der letzten Kombucha-Packung mit dem frischen zuckerhaltigen Tee und geben Sie ihn in das Gärgefäß. Legen Sie den Scoby darauf, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 7 bis 10 Tage gären. [7]

Kombucha-Geschmacksrezeptideen

Ich mische und kombiniere diese Kombinationen sehr oft, da dies meine bevorzugten Zutaten sind. Sie spielen so wunderbar zusammen! Ich mische einfach einen Haufen köstlicher Früchte zusammen, um mein Aroma zu kreieren. Es ist möglich, in meinem Kühlschrank eine Flasche mit Passionsfrucht-Himbeer-Ananas-Ingwer zu entdecken. Und es ist nicht schwer, etwas Leckeres zu kreieren, wenn man mit einer Basis von tollen Komponenten beginnt!

• Passionsfrucht-Granatapfel: goya fruita gefrorenes Passionsfruchtfleisch + Granatapfelsaft + Zucker
• Brombeer-Minze: pürierte Brombeeren + ein paar ganze Minzblätter
• Blutorange-Brombeere: Blutorangensaft + Brombeerpüree
• Mandarine-Rosmarin: Saft und Schale von Mandarinen + ein Zweig Rosmarin
• „Sangria“:“ Traubensaft + Apfelsaft + Birnensaft + Orangensaft und -schale + eine Prise Zimt
• Himbeer-Ingwer-Zitrone: pürierte Himbeeren + Ingwersaft + Zitronensaft und Passion
• Zitrus-Minze: Orangensaft und Passionsfrucht + Zitronensaft und -schale + Zucker + Minzblätter
• Mango-Ananas: pürierte Mango + Ananassaft
• Oro blanco Grapefruit: Oro blanco Grapefruitsaft
• Wenn Sie oro blanco Grapefruits entdecken können, sind diese süßer und haben einen sanften, honigartigen Geschmack im Vergleich zu normalen rubinroten Grapefruits
• Pflaume-Thymian: Pflaumensaft + ein paar Zweige Thymian
• Kirsche-Ingwer: Kirschsaft + Ingwersaft
• Erdbeer-Zitrone: pürierte Erdbeeren + Zitronensaft und Schale
• Wassermelone-Limette: Wassermelonensaft + Limettensaft und -schale
• „Mint Julep“:“ Limettensaft und -schale + Zucker + Minze
• Birne-Rose: Birnensaft + Rosenwasser

Verwenden Sie das Rosenwasser mäßig, es kann überwältigend sein.

• Apfel-Himbeere: Apfelsaft + pürierte Himbeeren
• Aprikose-Hibiskus: Aprikosensaft + in Wasser eingeweichte getrocknete Hibiskusblüten + Zucker
• Pfirsich-Orangenblüte: Pfirsichsaft + Orangenblütenwasser

Verwenden Sie das Orangenblütenwasser mäßig, es kann überwältigend sein [8]

Nachteilige Auswirkungen von zu viel Kombucha

Kombucha ist ein beliebtes fermentiertes Teegetränk mit vielen hervorragenden gesundheitlichen Vorteilen.

Zum Beispiel ist es eine reiche Quelle von Probiotika und Antioxidantien.

Außerdem hat er antimikrobielle Eigenschaften und reduziert nachweislich die Risikofaktoren für Herzprobleme und den Blutzuckerspiegel.

Aber obwohl Kombucha gut für Sie ist, kann man auch zu viel davon konsumieren.

Hier sind 5 mögliche negative Auswirkungen eines zu hohen Kombucha-Konsums.

Kann zu einer übermäßigen Kalorienaufnahme führen

Es gibt verschiedene Arten von Kombucha, die den Kunden angeboten werden.

Einige sind kalorienarm, andere können bis zu 120 Kalorien pro Flasche enthalten.

Gelegentliches Trinken von Kombucha schadet der Taille nicht, aber tägliches Trinken von Kombucha kann zu einer übermäßigen Kalorienzufuhr führen, was wiederum eine Gewichtszunahme zur Folge haben kann.

Menschen, die häufig kalorienreiche Getränke trinken, sind mit größerer Wahrscheinlichkeit übergewichtig oder fettleibig als Menschen, die dies nicht tun.

Das liegt daran, dass flüssige Kalorien viel leichter zu konsumieren sind und weniger sättigen als Kalorien aus festen Lebensmitteln.

Außerdem ersetzen kalorienreiche Getränke häufig sättigende, nahrhafte Leckereien, die ein längeres Sättigungsgefühl bewirken können.

Eine gesunde Leckerei wie eine Scheibe Ezekiel-Toast, belegt mit einem hart gekochten Ei und 1/4 Avocado, hat beispielsweise die gleichen Kalorien wie zwei Kombucha-Getränke mit 120 Kalorien.

Zusammenfassung

Kombucha-Marken enthalten viele Kalorien. Wenn Sie viele kalorienreiche Getränke konsumieren.

Kann zu einer Gewichtszunahme führen und gesunde Lebensmittel ersetzen.

Kann Blähungen und Verdauungsbeschwerden auslösen

Es wurde festgestellt, dass Kombucha aufgrund seiner Probiotika, d. h. seiner nützlichen Keime, die Gesundheit des Magen-Darm-Trakts fördert. Allerdings kann der Verzehr von zu viel Kombucha nachteilige Auswirkungen haben.

Da Kombucha mit Kohlensäure versetzt ist, kann ein Übermaß zu Blähungen führen.

Durch das Trinken von kohlensäurehaltigen Getränken gelangt CO2 in den Magen-Darm-Trakt, was zu Blähungen und übermäßigen Blähungen führen kann.

Außerdem enthält Kombucha so genannte Fodmaps, bestimmte Arten von Kohlenhydraten, die bei vielen Menschen Verdauungsbeschwerden auslösen können, insbesondere bei denen mit IBS.

Schließlich kann der Verzehr vieler Kombucha-Getränke zu einem übermäßigen Zuckerkonsum führen, der Wasser in den Darm ziehen und Durchfall verursachen kann.

Aus diesen Gründen kann es bei einigen Personen zu Blähungen, Blähungen und Durchfall kommen, wenn sie zu viel Kombucha konsumieren.

Zusammenfassung Kombucha

Er ist kohlensäurehaltig, kann viel Zucker enthalten und enthält Futtermittel, die bei manchen Menschen

Verdauungsbeschwerden auslösen können.

Kann aus übermäßigen Mengen an zugesetztem Zucker bestehen

Viele Kombucha-Getränke werden mit Fruchtsaft oder Rohrzucker gesüßt, um das Produkt für die Kunden verlockender zu machen.

Dadurch schmeckt Kombucha zwar köstlich, aber der Zuckergehalt des Getränks steigt.

Bei übermäßigem Verzehr kann sich zugesetzter Zucker – insbesondere aus zuckergesüßten Getränken – in mehrfacher Hinsicht negativ auf die Gesundheit auswirken.

So werden mit Zucker gesüßte Getränke beispielsweise mit einem erhöhten Risiko für Diabetes, Fettleibigkeit, Fettleber und Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht.

Je nach Marke kann eine einzige Portion Kombucha bis zu 28 Gramm Zucker enthalten, was 7 Teelöffeln entspricht.

Auch wenn einige Kombucha-Marken viel Zucker enthalten, sind andere Kombucha-Produkte die bessere Wahl.

Achten Sie bei der Suche nach Kombucha auf Getränke, die weniger als 4 Gramm Zucker pro Portion enthalten, um Ihren Zuckerkonsum auf ein Minimum zu beschränken.

Zusammenfassung sicher

Viele Kombucha-Arten enthalten viel Zucker, was nicht gut für Ihre Gesundheit ist.

Wann immer es möglich ist, zuckerarme Kombucha-Produkte zu erwerben, ist die gesündeste

Option.

Gefährlich für bestimmte Menschen

Während Kombucha für die meisten Menschen unbedenklich ist, kann er bei manchen Menschen extreme negative Auswirkungen haben.

Da Kombucha nicht pasteurisiert ist und eine Mischung aus verschiedenen Arten von Bakterien und Hefen enthält, kann er die Entwicklung von opportunistischen Bakterien fördern, die bei bestimmten Personen zu Infektionen führen können.

Zum Beispiel können Menschen mit einem geschwächten Immunsystem, wie Menschen mit Krebs, Nierenerkrankungen oder HIV, durch den Genuss von Kombucha schwere Komplikationen entwickeln.

Obwohl selten, sind Fälle von schweren Allergien, Übersäuerung und Leberproblemen aufgrund des Verzehrs von möglicherweise infiziertem Kombucha bekannt.

Da Kombucha nicht pasteurisiert ist und geringe Mengen an Koffein und Alkohol enthält, sollten schwangere und stillende Frauen ihn ebenfalls meiden.

Zusammenfassung der

Mit geschwächtem Immunsystem und schwangeren oder stillenden Frauen sollten

Kombucha nicht trinken.

Kann zu einem übermäßigen Koffeinkonsum führen

Kombucha wird in der Regel mit schwarzem oder grünem Tee hergestellt, die beide Koffein enthalten.

Obwohl Kombucha viel weniger Koffein enthält als herkömmlich aufgebrühter Tee, kann es zu einem übermäßigen Koffeinkonsum kommen, wenn man es mit Kombucha übertreibt.

Der Kombucha von gt enthält beispielsweise zwischen 8 und 14 mg Koffein pro 240-ml-Portion (8 Unzen).

Das ist zwar eine geringe Menge im Vergleich zu den 47 mg Koffein, die eine Tasse aufgebrühter schwarzer Tee enthält, aber wer zu viel Kombucha trinkt, kann die Auswirkungen dieses Stimulans spüren.

Personen, die empfindlich auf die Auswirkungen von Koffein reagieren, könnten sich bei zu hohem Kombucha-Konsum beunruhigt oder nervös fühlen.

Außerdem kann das Trinken von Kombucha kurz vor dem Schlafengehen zu Schlafstörungen führen.

Zusammenfassung Kombucha

Er enthält Koffein, das bei bestimmten Personen unerwünschte negative Wirkungen hervorrufen kann. [9]

Dosierung

Es gibt zahlreiche Fallberichte über ungünstige Wirkungen, die nach dem Konsum von Kombucha auftreten. Dies kann auf Giftstoffe, Krankheitserreger oder überschüssige Säure als Folge einer Überfermentierung zurückzuführen sein. Aufgrund dieser möglichen Schäden wird der regelmäßige Konsum von Kombucha nicht empfohlen.

Obwohl selten, traten viele negative Auswirkungen auf, nachdem eine Person mehr als 4 Unzen (125 ml) konsumiert hatte. Aus diesem Grund wird nicht empfohlen, mehr als 4 Unzen Kombucha pro Tag zu konsumieren, um die Möglichkeit einer negativen Wirkung zu minimieren. Wenn Kombucha zu Hause gebraut wird, sollte er in einer hygienisch einwandfreien Umgebung korrekt zubereitet werden und weniger als eine Woche lang fermentieren, um sicher konsumiert werden zu können. [10]

Wechselwirkungen

Medikamente für Diabetes (Antidiabetes-Medikamente) Wechselwirkung Ranking: mäßig vorsichtig sein mit dieser Mischung. Sprechen Sie mit Ihrem Gesundheitsdienstleister.

Kombucha-Tee kann den Blutzuckerspiegel senken. Diabetes-Medikamente werden auch zur Senkung des Blutzuckerspiegels eingesetzt. Die Einnahme von Kombucha-Tee zusammen mit Diabetes-Medikamenten kann dazu führen, dass Ihr Blutzucker zu niedrig wird. Überwachen Sie Ihren Blutzuckerspiegel genau. Möglicherweise muss die Dosierung Ihrer Diabetesmedikamente geändert werden.

Zu den Medikamenten, die bei Diabetes eingesetzt werden, gehören Glimepirid (Amaryl), Glyburid (Diabeta, Glynase Prestabs, Micronase), Insulin, Metformin (Glucophage), Pioglitazon (Actos), Rosiglitazon (Avandia), und andere.

Disulfiram (Antabuse) Wechselwirkung Ranking: kleinere Vorsicht mit dieser Mischung. Sprechen Sie mit Ihrem Arzt oder Ihrer Ärztin.

Kombucha-Tee enthält Alkohol. Der Körper baut den Alkohol ab, um ihn loszuwerden. Disulfiram (Antabuse) reduziert den Abbau von Alkohol. Die Einnahme von Kombucha-Tee zusätzlich zu Disulfiram (Antabuse) kann zu pochenden Kopfschmerzen, Erbrechen, Flush und anderen unerwünschten Reaktionen führen. Trinken Sie keinen Alkohol, wenn Sie Disulfiram (Antabuse) einnehmen. [11]

Besondere Vorsichtsmaßnahmen und Warnhinweise

• Schwangerschaft und Stillzeit: Kombucha-Tee ist während der Schwangerschaft und Stillzeit potenziell riskant. Gehen Sie auf Nummer sicher und vermeiden Sie den Konsum.
• Alkoholabhängigkeit: Kombucha-Tee besteht aus Alkohol. Vermeiden Sie ihn, wenn Sie ein Alkoholproblem haben.
• Diabetes: Kombucha-Tee kann den Blutzuckerspiegel bei Menschen mit Diabetes beeinflussen. Rechnen Sie mit Anzeichen eines niedrigen Blutzuckerspiegels (Hypoglykämie) und überwachen Sie Ihren Blutzucker sorgfältig, wenn Sie Diabetes haben und Kombucha-Tee trinken.
• Durchfall: Kombucha-Tee besteht aus Koffein. Das Koffein im Kombucha-Tee kann, besonders wenn es in großen Mengen eingenommen wird, den Durchfall verschlimmern.
• Reizdarmsyndrom (IBS): Kombucha-Tee enthält Koffein. Das Koffein im Kombucha-Tee kann, besonders wenn es in großen Mengen eingenommen wird, den Durchfall verschlimmern und die Anzeichen von IBS verstärken.
• Operationen: Da Kombucha-Tee den Blutzuckerspiegel zu beeinflussen scheint, besteht die Sorge, dass er die Blutzuckerkontrolle während und nach einer chirurgischen Behandlung beeinträchtigen könnte. Beenden Sie die Verwendung von Kombucha-Tee mindestens 2 Wochen vor einer geplanten chirurgischen Behandlung.
• Schwaches Immunsystem: Verwenden Sie keinen Kombucha-Tee, wenn Ihr körpereigenes Immunsystem aufgrund von HIV/Aids oder anderen Ursachen geschwächt ist. Kombucha-Tee kann das Wachstum von Bakterien und Pilzen fördern, die schwere Infektionen verursachen können. [12]

Abschluss

Das Kombucha-Getränk wird im Allgemeinen durch eine haushaltsübliche Fermentationsstrategie hergestellt, bei der zuckergelöster schwarzer Tee durch eine Scoby umgewandelt wird. Dem fermentierten Getränk werden in verschiedenen Teilen der Welt seit langem verschiedene gesundheitsfördernde und antimikrobielle Wirkungen nachgesagt. [13]

Empfehlungen

1. Https://www.merriam-webster.com/dictionary/kombucha
2. Https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-538/kombucha
3. Https://equinoxkombucha.com/blog/lifestyle/history-of-kombucha/
4. Https://de.wikipedia.org/wiki/kombucha#Zusammensetzung_und_Eigenschaften
5. Https://www.everydayhealth.com/diet-nutrition/potential-benefits-kombucha/
6. Https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/consumer-health/expert-answers/kombucha-tea/faq-20058126
7. Https://www.thekitchn.com/how-to-make-kombucha-tea-at-home-cooking-lessons-from-the-kitchn-173858
8. Https://www.youbrewkombucha.com/flavor-ideas
9. Https://www.healthline.com/nutrition/kombucha-side-effects
10. Https://examine.com/ergaenzungen/kombucha/
11. Https://www.rxlist.com/kombucha_tea/supplements.htm#interactions
12. Https://www.emedicinehealth.com/kombucha_tea/vitamins-supplements.htm#specialprecautionswarnings
13. Https://www.sciencedirect.com/topics/food-science/kombucha