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NahrungsergänzungMaltodextrin

Maltodextrin

Maltodextrin ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der verwendet wird, um Zucker zu ersetzen und den Geschmack, die Textur und die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verbessern. Es ist eine Art von Kohlenhydraten, die aus Mais-, Reis-, Weizen-, Tapioka- oder Kartoffelstärke hergestellt werden. Maltodextrin ist ein Gemisch aus Oligosacchariden, die aus Stärkequellen gewonnen werden, und geht etwas tiefer in die Chemie ein. Oligosaccharide bezeichnen Kohlenhydrate, die 3 bis 10 Zuckersysteme enthalten. Diese Saccharide (oder Zucker) bestehen aus d-Glukose-Einheiten, die in Ketten unterschiedlicher Länge verknüpft sind – normalerweise 3 bis 17 Glukosesysteme. Maltodextrine haben eine typische de-Vielfalt von 3 bis 20. De oder Dextroseäquivalent gibt den Grad der Hydrolyse von Stärke in Glukosesirup an. Je höher der de-Wert, desto mehr Zucker und desto weniger Dextrin (Kohlenhydrate, die bei der Hydrolyse von Stärke entstehen) ist vorhanden. Mit anderen Worten: Der Grad der Süße nimmt mit einem höheren de-Wert zu. Happy Ratio verwendet Maltodextrin mit einem de-Wert von 10 – 12.

Maltodextrin wird in der Lebensmittelindustrie häufig in Produkten wie Keksen, Brot, Müsli, Nudeln, Soßen, Erfrischungsgetränken und sogar Süßungsmitteln verwendet. Auch in der Gesundheits- und Fitnessbranche wird Maltodextrin häufig verwendet, z.B. in Nahrungsmitteln wie Riegeln, Nahrungsergänzungsmitteln für das Gewichtstraining und sogar in den All-in-One-Ernährungsprodukten von delighted ratio. [2]

Struktur

Maltodextrin besteht aus d-Glukose-Einheiten, die in Ketten von unterschiedlicher Länge verbunden sind. Die Glukoseeinheiten sind meist mit α (1 → 4) glykosidischen Bindungen verknüpft, wie sie im linearen Derivat von Glykogen (nach der Eliminierung der α1,6-Verzweigung) vorkommen. Maltodextrin besteht in der Regel aus einer Mischung von Ketten, die zwischen drei und 17 Glukosesystemen lang sind.

Maltodextrine werden nach de (Dextroseäquivalent) kategorisiert und haben einen de-Wert zwischen 3 und 20. Je höher der de-Wert ist, desto kürzer sind die Glukoseketten, desto süßer ist der Geschmack, desto höher ist die Löslichkeit und desto geringer die Hitzebeständigkeit. Ab einem de-Wert von 20 spricht der cn-Code der Europäischen Union von Glukosesirup; bei einem de-Wert von 10 oder weniger werden Maltodextrine in der kundenspezifischen cn-Code-Nomenklatur als Dextrine eingestuft. [3]

Wie wird Maltodextrin hergestellt?

Maltodextrin ist eine Art von Kohlenhydrat, das jedoch einer extremen Verarbeitung unterzogen wird. Es wird in Form eines weißen Pulvers aus Reis-, Mais-, Weizen- oder Kartoffelstärke hergestellt. Seine Hersteller kochen es zunächst und fügen dann Säuren oder Enzyme hinzu, um es weiter aufzuspalten. Das Endprodukt ist ein wasserlösliches weißes Pulver mit einem neutralen Geschmack. Das Pulver wird als Zusatzstoff in den oben genannten Lebensmitteln verwendet, um den Zucker zu verändern und deren Textur, Haltbarkeit und Geschmack zu verbessern.

Wenn Sie an Zöliakie erkrankt sind, sollten Sie beim Verzehr von Lebensmitteln mit Maltodextrin vorsichtig sein. Das Pulver enthält Spuren von Gluten, wenn die Quelle Weizen ist. [4]

Verwendung von Maltodextrin

Zu den 3 Hauptfunktionen von Maltodextrin gehören die Funktion als Verdickungsmittel, die Unterstützung von Emulsionen und die Verhinderung einer körnigen Textur bei gefrorenen Produkten im Laufe der Zeit.

Die häufigste Verwendung von Maltodextrin ist die eines Verdickungsmittels, d.h. es erhöht die Viskosität einer Flüssigkeit, ohne deren andere Eigenschaften für den Wohn- oder Geschäftsbereich zu verändern. Aus diesem Grund ist es ein typischer Zusatzstoff in Proteinshakes, Desserts, Obstkonserven, Soßen und Instantpudding.

Dieses weiße Pulver ist auch ein zuverlässiger Stabilisator, da es die physikalischen Eigenschaften des Lebensmittels, dem es zugesetzt wird, bewahrt. Seine Funktion besteht darin, die Konsistenz des Lebensmittels zu erhalten und die Trennung von Komponenten zu verhindern, die durch Emulgatoren miteinander verbunden sind. Maltodextrin wird zum Beispiel in pulverförmigen Lebensmitteln wie Ranch-Würzpaketen verwendet, um Oxidation zu verhindern. Es sorgt dafür, dass emulgierte Substanzen nach dem Zusammenmischen einheitlich bleiben, was ihre Lebensdauer verlängert.

Da Maltodextrin keine exakte Nachbildung von Zucker ist, beeinträchtigt es die Reinheit einer Mischung. Das mag zwar nachteilig klingen, ist aber tatsächlich wertvoll. Verunreinigungen in einer Mischung können die Entwicklung von Kristallen behindern, was wiederum die Bildung von rauen Strukturen in gefrorenen Produkten im Laufe der Zeit verhindert.

Maltodextrin in Sportgetränken

Im Gegensatz zu Zucker schmilzt Maltodextrin schnell im Mund, verflüssigt sich in Wasser und weist keine hygroskopischen Eigenschaften auf. Außerdem ist es leicht verdaulich und hat einen hohen glykämischen Index, was bedeutet, dass Ihr Körper es schnell in Energie umwandeln kann. Diese Mischung macht Maltodextrin zur bevorzugten Wahl in Sportgetränken.

Sporternährungsartikel enthalten häufig Maltodextrin, um eine anhaltende Energiezufuhr während des Trainings zu gewährleisten und die während eines intensiven Trainings verlorenen Kohlenhydrate zu ersetzen. Es ist wichtig, nach dem Training große Mengen an hochglykämischen Kohlenhydraten zu sich zu nehmen, um den Muskelabbau zu verringern.

Der Getränkemarkt profitiert von den einzigartigen Eigenschaften von Maltodextrin: Es kann eine beträchtliche Menge an Fetten absorbieren, während es seine weiße, geschmacks- und geruchsneutrale, pulverförmige Form beibehält. Wenn sich das Pulver in Wasser verflüssigt, behält es seinen ursprünglichen Geschmack, verringert den Verlust an Nährstoffen und verbessert den Geschmack der Flüssigkeit. [5]

Maltodextrin Ernährung

Maltodextrin hat etwa 4 Kalorien pro Gramm und entspricht damit dem durchschnittlichen Haushaltszucker. Der gi-Wert von Maltodextrin schwankt zwischen 106 und 136 und ist damit höher als der von Haushaltszucker. Gi ist der glykämische Index einer Verbindung, eine Zahl, die die Fähigkeit eines Kohlenhydrats angibt, den Glukosespiegel in Ihrem Blut zu erhöhen. Ihr Körper kann Maltodextrin schnell verdauen, was es zu einem hocheffizienten und schnell verfügbaren Energie- und Kalorienlieferanten macht, wenn Sie ihn brauchen.

Für alle, die sich Sorgen um Fett und Cholesterin machen: Es wird vermutet, dass Maltodextrin aufgrund seiner stofflichen Zusammensetzung nicht zu einer Zunahme von Fett führt. Es enthält auch kein Natrium, Kalium, Protein, Kalzium, Eisen oder Vitamine. [6]

Welche Lebensmittel enthalten Maltodextrin?

Maltodextrin ist unter anderem in folgenden Lebensmitteln enthalten:.

  • Proteinpulver
  • Backwaren
  • Getreideprodukte
  • Gefrorene Desserts
  • Sofortige Puddings
  • Kuchenfüllungen
  • Suppen
  • Lebensmittelaromen
  • Sportgetränke

Es gibt zahlreiche Gründe, warum Hersteller Maltodextrin verwenden. Es kann dazu beitragen, die Textur und das Mundgefühl eines Lebensmittels zu verbessern, insbesondere bei fettarmen oder fettfreien Produkten.

Es dient auch als Konservierungsmittel, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern, und kann verhindern, dass Tiefkühlkost schnell schmilzt.

Wird Maltodextrin jemals bei Ihnen zu Hause verwendet?

Sie werden Maltodextrin wahrscheinlich nicht selbst in einem Gericht verwenden, aber Sie werden es in Produkten wie Splenda oder Stevia in der Rohkosttüte finden. Einige Unternehmen verkaufen auch Nahrungsergänzungsmittel aus Maltodextrin, die als leicht verdaulicher Treibstoff für Läufer und Radfahrer angepriesen werden. [7]

Unterscheidung zwischen Dextrin und Maltodextrin

Chemische Formel

Dextrin: (c6h10o5) n.

Maltodextrin: c6nh( 10n +2) o( 5n +1).

Struktur

Dextrin: Dextrin ist eine Kombination von d-Glukosesystemen, die hauptsächlich mit α-( 1 → 4) oder α-( 1 → 6) glykosidischen Bindungen verbunden sind.

Maltodextrin: Maltodextrin ist eine Mischung aus 3 bis siebzehn d-Glukoseeinheiten, die hauptsächlich mit α( 1 → 4) glykosidischen Bindungen verknüpft sind.

Erscheinungsbild

Dextrin: Dextrin ist ein weißes oder gelbes Pulver.

Maltodextrin: Maltodextrin ist ein weißes oder gelbes Pulver.

Industrielle Verwendung

Dextrin:

  • Ein Verdickungs- und Bindemittel für Lebensmittel, Pharmazeutika und Papierveredelung
  • Ein Knusperverstärker in Lebensmitteln
  • Verwendet als Verdickungsmittel zum Andicken von Soßen
  • Gelbes Dextrin wird allgemein als wasserlöslicher Klebstoff verwendet

Maltodextrin:

  • Wird beim Bierbrauen verwendet, um das spezifische Gewicht zu erhöhen und das Mundgefühl des Getränks zu verbessern
  • Wird zur Herstellung von „leichter“ Erdnussbutter verwendet, um die Textur zu erhalten
  • Verwendet als preiswerterer Lebensmittelzusatzstoff zum Andicken von Nahrungsmitteln wie Säuglingsnahrung
  • Verwendet als Füllstoff in Zuckerersatzstoffen

Produktion

Dextrin: Dextrin wird enzymatisch aus Mais-, Kartoffel-, Pfeilwurzel-, Reis- oder Tapiokastärke gewonnen.

Maltodextrin: Maltodextrin wird in den USA enzymatisch aus Mais- oder Kartoffelstärke und in Europa aus Weizen- oder Gerstenstärke gewonnen.

Gesundheitliche Bedenken

Dextrin: Dextrin ist ein völlig natürlicher, nicht nährstoffhaltiger Stoff. Dextrin kann zu Gewichtszunahme und Zahnkaries führen.

Maltodextrin: Maltodextrin wird aus Weizen gewonnen und ist für Menschen mit Glutenproblemen nicht geeignet.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Dextrin und Maltodextrin in erster Linie Lebensmittelzusatzstoffe sind, die als Verdickungsmittel verwendet werden und chemisch gesehen als niedermolekulare Kohlenhydrate eingestuft werden. Obwohl Dextrin und Maltodextrin größtenteils unbedenklich sind, kann der Verzehr von vielen verarbeiteten Lebensmitteln mit diesen Bestandteilen zu Gewichtszunahme und Zahnkaries führen. [8]

Positive von Maltodextrin

Hier ist ein Blick auf seinen großen Winkel, unter genau dem richtigen Licht. Zu den positiven Eigenschaften von Maltodextrin gehören:.

Es ist glutenfrei

Der größte Teil des Maltodextrins wird aus Mais gewonnen, aber auch die aus Weizen gewonnenen Versionen sind in der Regel glutenfrei, da das Gluten während des Produktionsprozesses entfernt wird.

Es fördert die Bewegung

Stellen Sie sich dies als den Vorteil des hohen glykämischen Index von Maltodextrin vor.

Forschungsstudien haben gezeigt, dass schnell verdauliche Kohlenhydrate wie Maltodextrin dazu beitragen, die Glykogenspeicher schnell zu erneuern – eine Form von Glukose, die in den Muskeln gespeichert wird und als Energiereserve dient, wenn der Blutzucker sinkt.

Das bedeutet, dass es wirksam ist, um die Ausdauer nach oder zwischen den Übungen wiederherzustellen.

Es hilft bei anhaltender Hypoglykämie

Wieder einmal kommt der hohe glykämische Index von Maltodextrin zum Einsatz! Menschen mit anhaltender Hypoglykämie (niedrigem Blutzuckerspiegel) können es verwenden, um den Blutzuckerspiegel schnell wieder anzuheben, wenn es nötig ist.

Es könnte Darmkrebs bekämpfen

In einer Studie aus dem Jahr 2015 wurde festgestellt, dass eine verdauungsresistente Form von Maltodextrin namens Fibersol-2 das Wachstum menschlicher Darmkrebszellen deutlich hemmt.

Es gibt zwei Theorien, warum dies so ist: Es könnte sein, dass die bakterielle Fermentation, die durch die Existenz des Maltodextrins ausgelöst wird, dafür verantwortlich ist, und es könnte an der Verbesserung der Verdauung liegen, die dem Maltodextrin zugeschrieben wird.

Es verbessert die Verdauung

Forschungsstudien zeigen ebenfalls, dass verdauungsförderndes Maltodextrin dazu beiträgt, Unregelmäßigkeiten zu beseitigen und die normale Darmfunktion zu unterstützen – es hält die Dinge normalerweise in Bewegung.

Es ist auch als Bestandteil der beliebten Ballaststoffpräparate Metamucil und Citrucel aufgeführt.

Dies mag angesichts der bereits erwähnten Untersuchungen, die Maltodextrin mit Darmerkrankungen in Verbindung bringen, widersprüchlich erscheinen, aber die Probleme liegen vor allem in der schnell verdaulichen Form von Maltodextrin. [9]

Ist Maltodextrin sicher?

Laut der US-amerikanischen Food and Drug Administration (fda) ist Maltodextrin ein Lebensmittelzusatzstoff, der als sicher gilt.

Wenn eine Person jedoch viele Produkte konsumiert, die Maltodextrin enthalten, ist ihre Ernährung wahrscheinlich sehr zuckerhaltig, ballaststoffarm und voller extrem verarbeiteter Lebensmittel. Diese Art der Ernährung kann das Risiko für einen hohen Cholesterinspiegel, Gewichtszunahme und Typ-2-Diabetes erhöhen.

Die Forschung hat Maltodextrin auch mit möglichen Gesundheitsgefahren in Verbindung gebracht. Dazu gehören die folgenden Punkte:.

Maltodextrin und Diabetes

Maltodextrin hat einen noch höheren glykämischen Index (gi) als Haushaltszucker. Das bedeutet, dass Maltodextrin einen starken Anstieg des Blutzuckerspiegels kurz nach dem Verzehr von Lebensmitteln, die es enthalten, auslösen kann.

Ein solcher Anstieg des Blutzuckerspiegels kann besonders für Menschen mit Diabetes oder Insulinresistenz gefährlich sein.

Ein hoher glykämischer Index bedeutet, dass der Zucker in diesen Lebensmitteln schnell in den Blutkreislauf gelangt, wo er vom Körper aufgenommen wird. Im Gegensatz dazu sind komplizierte Kohlenhydrate, zu denen Bohnen und Vollkornnudeln gehören, gesünder, da der Körper sie langsam aufnimmt. Dies führt zu einem länger anhaltenden Sättigungsgefühl.

Beeinflusst die Darmbakterien

Es gibt Hinweise darauf, dass Maltodextrin das Gleichgewicht der Darmbakterien beeinflussen könnte, die eine wichtige Rolle für die Gesundheit des Menschen spielen.

Obwohl Studien am Menschen noch ausstehen, um dies zu überprüfen, deuten vorläufige Untersuchungen an Mäusen darauf hin, dass Menschen, die Maltodextrin konsumieren, eine geringere Vielfalt an guten Keimen und eine höhere Anzahl an schädlichen Bakterien haben. Dies könnte den Darm schädigen und die Gefahr von entzündlichen Darmerkrankungen erhöhen.

Eine Studie hat gezeigt, dass Maltodextrin die Aktivität von Escherichia coli Keimen erhöht, die eine Rolle bei der Entstehung der entzündlichen Darmerkrankung Morbus Crohn spielen könnten.

In einer anderen Studie wurde Maltodextrin mit dem Überleben von Salmonella-Keimen in Verbindung gebracht, die Gastroenteritis und eine Vielzahl chronischer Entzündungen verursachen können.

Eine aktuelle Studie legt nahe, dass Maltodextrin auch die Fähigkeit der Zellen beeinträchtigen kann, auf Bakterien zu reagieren. Es könnte auch die Abwehrreaktion des Darmtrakts gegen diese Bakterien verringern und so zu Darmerkrankungen führen.

Allergien oder Unverträglichkeiten

Viele Lebensmittelzusatzstoffe können Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen. Zu den Nebenwirkungen können allergische Reaktionen, Gewichtszunahme, Blähungen und Völlegefühl gehören.

Maltodextrin kann auch einen Ausschlag oder Hautreizungen, Asthma, Krämpfe oder Atembeschwerden auslösen.

Die Hauptquellen für Maltodextrin sind Mais, Reis und Kartoffeln, aber die Hersteller verwenden oft auch Weizen. Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit müssen sich darüber im Klaren sein, dass aus Weizen gewonnenes Maltodextrin immer noch etwas Gluten enthalten kann, auch wenn der Großteil der Eiweißbestandteile im Produktionsprozess entfernt wird.

Genetisch veränderte (gm) Bestandteile

Gentechnisch veränderter Mais, der ein gentechnisch veränderter Organismus (gmo) ist, ist eine häufige Quelle für Maltodextrin.

Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) erklärt, dass die Aufnahme von gentechnisch veränderten Organismen sicher ist.

Aufgrund des erhöhten Einsatzes von Herbiziden und Pestiziden bei gentechnisch veränderten Pflanzen können GVOs jedoch schädlich für die Umwelt oder die Gesundheit der Menschen sein. Es besteht auch die Möglichkeit, dass das gentechnisch veränderte Material in Wildpflanzen und -tiere oder über den Speiseplan in den menschlichen Körper gelangt.

Viele Menschen glauben, dass es einen Zusammenhang zwischen gentechnisch veränderten Pflanzen und verschiedenen Gesundheitsproblemen gibt, darunter Krebs, Nierenprobleme, Alzheimer, Antibiotikaresistenz, allergische Reaktionen und Fortpflanzungsprobleme.

Es gibt nur wenige Beweise dafür, obwohl einige meinen, dass das Fehlen von Beweisen zum Teil auf die Zensur von GVO-Forschungsstudien zurückzuführen sein könnte. [10]

Wann sollten Sie Maltodextrin vermeiden?

Der hohe glykämische Anteil von Maltodextrin bedeutet, dass es zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels führen kann, insbesondere wenn es in großen Mengen konsumiert wird. Aus diesem Grund sollten Sie es vermeiden oder einschränken, wenn Sie an Diabetes oder Insulinresistenz leiden. Sie sollten es auch vermeiden, wenn Sie eine Veranlagung für die Entstehung von Diabetes haben. Ein weiterer Grund, Maltodextrin einzuschränken, besteht darin, Ihre Darmbakterien gesund zu halten. Laut einer 2012 in Plos One veröffentlichten Studie kann Maltodextrin die Struktur Ihrer Darmkeime so verändern, dass Sie anfälliger für Krankheiten werden. Es kann die Entwicklung von Probiotika in Ihrem Verdauungssystem verringern, die für die Funktion des Immunsystems notwendig sind. Dieselbe Studie hat gezeigt, dass Maltodextrin das Wachstum von Bakterien wie E. Coli fördern kann, die mit Autoimmunkrankheiten wie Morbus Crohn in Verbindung gebracht werden. Wenn Sie gefährdet sind, eine Autoimmunerkrankung oder eine Verdauungsstörung zu entwickeln, dann könnte es eine gute Idee sein, Maltodextrin zu vermeiden.

Maltodextrin und Gluten

Wenn Sie eine glutenfreie Diät einhalten, könnten Sie sich Sorgen über Maltodextrin machen, da es „Malz“ im Namen trägt. Malz wird aus Gerste hergestellt und enthält daher Gluten. Dennoch ist Maltodextrin glutenfrei, auch wenn es aus Weizen hergestellt wird. Laut der Interessengruppe beyond celiac wird Maltodextrin durch die Verarbeitung von Weizenstärke zu Maltodextrin glutenfrei. Wenn Sie also an Zöliakie erkrankt sind oder eine glutenfreie Diät einhalten, können Sie trotzdem Maltodextrin zu sich nehmen.

Maltodextrin und Gewichtsreduktion

Wenn Sie versuchen, abzunehmen, sollten Sie Maltodextrin meiden. Es ist im Wesentlichen ein Süßungsmittel und ein Kohlenhydrat ohne diätetischen Wert und verursacht einen Anstieg des Blutzuckerspiegels. Der hohe Zuckergehalt von Maltodextrin kann zu einer Gewichtszunahme führen.

Ist Maltodextrin für Menschen mit Diabetes geeignet?

Da Maltodextrin das Potenzial hat, den Blutzuckerspiegel schnell ansteigen zu lassen, sollten Menschen mit Diabetes es besser vermeiden. Allerdings ist Maltodextrin in kleinen Dosen häufig sicher. Solange Sie Maltodextrin nur in kleinen Mengen zu sich nehmen und es bei der Gesamtzahl der Kohlenhydrate für den Tag mitzählen, sollte alles in Ordnung sein. Wenn Sie unsicher sind, wie es sich auf Ihren Blutzucker auswirkt, sollten Sie Ihren Blutzuckerspiegel regelmäßig überprüfen, wenn Sie Maltodextrin in Ihre Ernährung aufnehmen. Anzeichen dafür, dass Maltodextrin einen Anstieg Ihres Blutzuckerspiegels ausgelöst hat, sind:.

  • Abrupte Kopfschmerzen
  • Erhöhter Durst
  • Schwierigkeiten beim Fokussieren
  • Unscharfes Sehen
  • Müdigkeit

Wenn Sie eines dieser Symptome bemerken, überprüfen Sie sofort Ihren Blutzuckerspiegel. Wenn sie zu hoch sind, rufen Sie Ihren Arzt an. Einige künstliche Süßstoffe gelten als viel bessere Wahl für die Kontrolle des Blutzuckerspiegels. Eine brandneue Forschungsstudie räumt jedoch mit diesem Irrglauben auf, indem sie aufzeigt, dass Süßstoffe die Darmkeime beeinflussen und sich indirekt auf die Insulinempfindlichkeit auswirken. [11]

Was sind die besten Alternativen zu Maltodextrin?

Obwohl Maltodextrin in der Regel unbedenklich zu sein scheint, wenn es in Maßen konsumiert wird, machen Sie sich vielleicht dennoch Sorgen über Ihren Maltodextrin-Konsum.

Daher ist es nur logisch, dass Sie weniger abgepackte, hoch raffinierte Lebensmittel kaufen und stattdessen anfangen, Ihre eigenen gesunden Rezepte zu Hause zu kochen.

Dennoch enthalten viele der Gerichte, die Sie zum Backen Ihrer eigenen gesunden Leckereien finden, Maltodextrin als Verdickungsmittel.

Zum Glück gibt es eine Vielzahl von Verdickungsmitteln, die Sie anstelle von Maltodextrin verwenden können:.

  • Tapiokastärke, ein Polysaccharid, das aus den Wurzeln der Maniokpflanze gewonnen wird. Tapiokastärke kann zur Herstellung von Kuchen, Torten, Keksen und anderen Backwaren verwendet werden. Sie wird auch als Verdickungsmittel für Suppen, Bratensoßen, Soßen und andere flüssige Lebensmittel eingesetzt.
  • Pfeilwurzelstärke ist ebenfalls ein Polysaccharid, das aus den Wurzeln einer tropischen Pflanze gewonnen wird – der Pfeilwurzelpflanze. Wie Tapiokastärke wird auch Pfeilwurzelstärke hauptsächlich zum Andicken von flüssigen Lebensmitteln wie Soßen und Puddings verwendet.
  • Guar-Gummi (oder Guaran), das aus dem Gemüse der Guarbohne gewonnen wird. Guarkernmehl ist ein Polysaccharid mit verdickenden und stabilisierenden Eigenschaften, das als Lebensmittelzusatzstoff und Füllstoff in zahlreichen verarbeiteten Lebensmitteln verwendet wird.
  • Pektin, ein Ballaststoff, der aus Gemüse und Früchten gewonnen wird. Pektin kann als Verdickungsmittel und Stabilisator verwendet werden und ist ein wesentlicher Wirkstoff in Konfitüren und Gelees.

Zusammenfassung: Sie können das Maltodextrin, das für viele Backformen benötigt wird, durch Tapiokastärke, Pfeilwurzelstärke, Guarkernmehl und Pektin ersetzen. [12]

Wie kann man Maltodextrin einschränken?

Um die Auswirkungen von Maltodextrin abzuschwächen, kann es mit Ballaststoffen oder Proteinen kombiniert werden, die die Verdauung der Nahrung verlangsamen. Menschen, die Probleme mit der Aufnahme von pflanzlichen Zuckern haben, sollten verarbeitete Lebensmittel mit Inhaltsstoffen vermeiden, da diese einen Einfluss auf den Körper haben. Es ist ebenfalls am besten, sich in der Nahrungskette niedrig zu ernähren, um die Verwendung von Maltodextrin zu begrenzen. Obst, Gemüse, Getreide, Fisch, Huhn, Rind- und Schweinefleisch, Tofu und Bohnen sind viel bessere Optionen. Ein weiteres hervorragendes Konzept ist die Verwendung oder der Verzehr von Produkten, die Maltodextrin enthalten, wie Stevia, Honig und Datteln. Suchen Sie nach Produkten, die diese besseren Optionen enthalten, und achten Sie vor dem Kauf auf die Etiketten. [13]

Was ist Dextrose-Äquivalent (de)?

De oder abnehmender Zuckergehalt ist ein Maß für den Grad der Hydrolyse von Stärke. Stärke hat einen de-Wert von 0, während Dextrose einen de-Wert von 100 hat.

Das im Handel erhältliche Maltodextrin hat häufig einen de-Wert zwischen 3 und 20. Ein höherer de-Wert steht für ein größeres Ausmaß der Hydrolyse. Eine Reihe physikalischer, chemischer und praktischer Eigenschaften, z.B. der süße Geschmack und die Viskosität, basieren auf dem Grad der Stärkehydrolyse – de.

Mit zunehmendem de nimmt das typische Molekulargewicht ab und es entsteht ein etwas süßer Geschmack, der bei Produkten mit geringerem de nicht auftritt.

Je höher der de-Wert ist,.

  • Je niedriger das typische Molekulargewicht und je einfacher die Molekularstruktur
  • Die geringere Löslichkeit, Viskosität (Bindekraft), Anti-Kristallisationskraft
  • Je höher der süße Geschmack und die Hygroskopizität
  • Die einfachere Bräunungsreaktion mit Eiweiß

Wenn de > > 20 ist, wird das Produkt als Glukosesirup und nicht als Maltodextrin bezeichnet.

Woraus wird es hergestellt?

Maisstärke wurde in großem Umfang für die Herstellung von Maltodextrin verwendet, aber in letzter Zeit sind auch andere Stärken wie Tapioka, Kartoffel, Reis und Weizen in den Blickpunkt gerückt.

Die Unterschiede in der Struktur von Maltodextrin aus verschiedenen pflanzlichen Quellen bestimmen ihre physikalischen, chemischen und praktischen Eigenschaften, aber eine Reihe ihrer Verwendungen sind ähnlich.

Maismaltodextrin

Es wird aus Mais oder Wachsmais gewonnen und ist eines der am häufigsten verwendeten Maltodextrine unter den 5 Arten.

Tapioka-Maltodextrin

Es wird aus der Maniokwurzel gewonnen und hat ähnliche Eigenschaften wie die native Stärke. Es wird häufig als Fettersatz in Desserts, Eiscreme, Dressings und Soßen verwendet.

Kartoffel-Maltodextrin

Kartoffelmaltodextrin hat eine höhere Verdauungsrate in unserem Körper, eine höhere Viskosität und bildet eine transparentere Option als Mais- und Wachsmaismaltodextrin, wenn es die gleiche Menge hat. Kartoffelmaltodextrin kann in Sportgetränken verwendet werden, da es von unserem Körper schnell aufgenommen wird, um Energie zu liefern.

Reis-Maltodextrin

Reismaltodextrin enthält mehr Saccharide mit niedrigem Molekulargewicht, hat einen höheren Protein- und Lipidgehalt und weist im Vergleich zu anderen Maltodextrinen eine hohe Viskosität auf.

Weizenmaltodextrin

Wie Sie sehen können, wird es von der fda nicht unter den pflanzlichen Maltodextrinquellen aufgeführt. Es könnte Gluten enthalten, aber die Europäische Kommission hat in der Verordnung Nr. 1169/2011 bestätigt, dass Maltodextrin aus Weizen ebenfalls glutenfrei ist. [14]

Wie viel Maltodextrin sollte verwendet werden?

Die Menge des benötigten Maltodextrins hängt davon ab, wie stark Sie das Fett andicken wollen und welche Art von Fett Sie andicken. Normalerweise wird für die Herstellung von Pasten ein Anteil von 30 bis 45% (nach Gewicht) verwendet. Bei Pulvern wird ein Verhältnis von 45% bis 60% verwendet.

Maltodextrin absorbiert das Fett praktisch sofort, so dass Sie es in kleineren Mengen hinzufügen und die Dichte des Fetts regelmäßig überprüfen können, um sicherzustellen, dass es sich der gewünschten Dicke nähert.

Wie schmeckt man Maltodextrin-Pulver?

Um unbegrenzte Arten von Pulvern und Pasten herzustellen, sollten Sie daran denken, dass Sie Öle mit vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen versehen können, bevor Sie sie in ein Pulver verwandeln. Sie können Knoblauch und rote Paprikaflocken bei schwacher Hitze in Olivenöl zubereiten, um ein würziges, geröstetes Knoblauch-Olivenöl herzustellen. Sie können Öl mit Vanille anreichern, um ein süßes Pulver zu erhalten.

Eine typische Strategie für das Einrühren von Ölen mit milderen Wirkstoffen, wie Karotten oder Paprika, besteht darin, den Wirkstoff in Öl zu erhitzen, bis er weich ist und das Öl mit dem Duft parfümiert ist. Geben Sie das Öl in einen Mixer und pürieren Sie es, bis es glatt ist. Lassen Sie das Öl durch ein Chinois oder ein Seihtuch laufen, um es abzusieben. Sie können das aromatisierte Öl dann in eine Paste oder ein Pulver verwandeln oder es auch einfach so verwenden.

Sie können auch Aufgüsse mit einem Siphon herstellen. Das ist eine schnelle und einfache Methode, um Ölen Geschmack zu verleihen.

Wie stellt man eine Ölpaste mit Maltodextrin her?

Maltodextrin ist eine interessante Komponente, die Öl vor Ihren Augen in eine Paste oder ein Pulver verwandeln kann. Wenn Sie eine Schüssel mit Olivenöl nehmen und 30 bis 45% Maltodextrin einrühren, erhalten Sie eine Olivenölpaste, die auf der Zunge zergeht.

Maltodextrin ist eine ziemlich flexible Komponente bei der Herstellung von Pulvern und Pasten. Sie können es nach und nach zugeben, bis Sie die gewünschte Textur haben. Die verwendete Menge hängt auch von der Art des Fettes ab, das Sie eindicken möchten. In der Regel reicht es aus, wenn Sie einen Schneebesen oder eine Gabel zum Verrühren verwenden.

Ich verwende Ölpasten häufig als Brot- oder Fleischaufstrich, um einen reichhaltigen und schmackhaften Belag zu erhalten, ohne dass das flüssige Öl zu fettig wird. Sie können die Paste auch formen, z.B. Kugeln oder Stämme daraus machen.

Zutaten für die Ölpaste

  • 200 Gramm instilliertes Öl
  • 60-90 Gramm Maltodextrin, 30-45%

Für die Ölpaste

Mischen oder rühren Sie das Maltodextrin langsam in das Öl, bis es eine dicke Paste bildet, die Sie schnell verteilen oder zu Kugeln formen können. Normalerweise beginne ich mit einem Schneebesen und beende das Rühren mit einer Gabel. Sobald die Paste ausreichend eingedickt ist, hält sie sich im Kühlschrank mehrere Tage lang.

Wie stellt man ein Ölpulver mit Maltodextrin her?

Ähnlich wie bei der Ölpaste, die im vorherigen Bereich entwickelt wurde, können Sie ein leichtes Pulver herstellen, das sich auf der Zunge auflöst, wenn Sie den Maltodextrinanteil auf 45% bis 60% erhöhen. Rühren oder mischen Sie das Maltodextrin einfach unter das Öl, bis es ein leichtes Pulver bildet. Für feinere Pulver können Sie das entstandene Pulver durch ein Tamis oder feinmaschiges Sieb pressen.

Das Ölpulver verleiht einem Gericht ein hervorragendes visuelles Element und das Mundgefühl und die Textur sind wirklich unverwechselbar. Ich gebe häufig einen Haufen Pulver als Beilage zu einem Stück Fleisch oder Fisch. Sie können die Textur des Ölpulvers verändern, indem Sie es in einer Pfanne erhitzen oder backen, so dass Krümel oder Nuggets entstehen.

Wirkstoffe für das Ölpulver.

  • 200 Gramm infundiertes Öl
  • 100-120 Gramm Maltodextrin, 45-60%

Für das Ölpulver.

Verquirlen oder rühren Sie das Maltodextrin langsam in das Öl, bis es zu einem Pulver oder einer leichten Paste wird. Geben Sie die Mischung dann in ein Tamis oder ein feinmaschiges Sieb über einer Schüssel. Drücken Sie die Mischung durch und löffeln Sie sie zum Servieren aus. Das Pulver hält sich im Kühlschrank mehrere Tage, muss aber vor der Verwendung eventuell noch einmal durch das Tamis gedrückt werden, um es aufzulockern. [15]

Interessante Wahrheiten über Maltodextrin

  • Maltodextrin ist ein Polysaccharid, das als Lebensmittelzusatzstoff verwendet wird. Ein Polysaccharid ist eine Art von Kohlenhydrat.
  • Maltodextrin sieht aus wie ein weißes Pulver.
  • Der Geschmack von Maltodextrin ist leicht süß oder praktisch geschmacklos.
  • Maltodextrin wird häufig als Füllstoff für Süßungsmittel verwendet, zum Beispiel mit Aspartam und Acesulfam-Kalium.
  • Maltodextrin wird als Verdickungsmittel für Suppen, Salatdressings und Bratensoßen verwendet. [16]

Abschluss

Menschen verwenden Maltodextrin als synthetischen Lebensmittelzusatz oder als Kohlenhydratergänzung, um ihr Energieniveau und ihre Leistungsfähigkeit zu steigern.

Experten halten es für die meisten Menschen für sicher, obwohl es auch einige Risiken mit sich bringen kann, insbesondere für Menschen mit Diabetes. Sie sollten lieber zu Produkten greifen, die alternative Lebensmittelzusatzstoffe wie Pektin enthalten.

Der Verzehr von zu vielen verarbeiteten Lebensmitteln mit Zusatzstoffen kann zu gesundheitlichen Problemen führen. Am besten ist es, einen gesunden Ernährungsplan mit Vollkornprodukten und Gemüse anzustreben, um die Gesundheit von Darm, Gehirn und Herz zu fördern. [17]

Empfehlungen

  1. Https://www.merriam-webster.com/dictionary/maltodextrin
  2. Https://happyratio.com/blogs/blog/ein-überblick-über-maltodextrin
  3. Https://de.wikipedia.org/wiki/maltodextrin#Struktur
  4. Https://www.webmd.com/diet/what-is-maltodextrin#091e9c5e8217056b-1-2
  5. Https://ingredi.com/blog/what-is-maltodextrin/
  6. Https://us.myprotein.com/thezone/training/what-is-maltodextrin-benefits-uses-nutritional-value/
  7. Https://www.livestrong.com/article/502241-the-risks-of-maltodextrin/
  8. Https://pediaa.com/unterschied-zwischen-dextrin-und-maltodextrin/
  9. Https://greatist.com/gesundheit/maltodextrin-gefahren#die-vorteile
  10. Https://www.medicalnewstoday.com/articles/322426#is-maltodextrin-safe
  11. Https://www.healthline.com/health/food-nutrition/is-maltodextrin-bad-for-me#when-to-avoid-it
  12. Https://legionathletics.com/was-ist-maltodextrin/#was-sind-die-besten-alternativen-zu-maltodextrin
  13. Https://www.medicinenet.com/what_is_maltodextrin_and_is_it_bad_for_you/article.htm
  14. Https://foodadditives.net/bulking-agent/maltodextrin/
  15. Https://www.amazingfoodmadeeasy.com/info/modernist-ingredients/more/maltodextrin-and-n-zorbit-m
  16. Https://www.okchem.com/news/5-facts-maltodextrin.html
  17. Https://www.medicalnewstoday.com/articles/322426
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