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Pektin

Pektin ist ein Ballaststoff, der in Früchten vorkommt. Es wird häufig als Verdickungsmittel beim Kochen und Backen verwendet. Es wird auch häufig zur Herstellung von Medikamenten verwendet.

Die Menschen verwenden Pektin bei hohem Cholesterinspiegel, hohen Triglyceriden, Sodbrennen und zahlreichen anderen Beschwerden, aber es gibt keine guten wissenschaftlichen Beweise für diese Anwendungen.

Pektin wurde mehrere Jahre lang in Kombination mit Kaolin (Kaopektat) zur Bekämpfung von Durchfallerkrankungen eingesetzt. Im April 2003 stellte die fda jedoch fest, dass klinische Beweise die Verwendung von Pektin bei Durchfall nicht unterstützen. Seit April 2004 ist Pektin als Mittel gegen Durchfall in frei verkäuflichen Produkten nicht mehr zugelassen. Daher enthält Kaopectat kein Pektin und kein Kaolin mehr. [2]

Geschichte

Pektin wurde erstmals 1825 von Henri Braconnot isoliert und beschrieben, obwohl die Wirkung von Pektin bei der Herstellung von Konfitüren und Marmeladen schon lange vorher bekannt war. Um gut abbindende Konfitüren aus Früchten zu erhalten, die wenig oder nur minderwertiges Pektin enthielten, wurden pektinreiche Früchte oder deren Extrakte in die Rezeptur gemischt.

Im Zuge der Industrialisierung wandten sich die Hersteller von Obstmarmeladen bald an die Hersteller von Apfelsaft, um getrockneten Apfeltrester zu erwerben, der dann gekocht wurde, um das Pektin zu entziehen.

Später, in den 1920er und 1930er Jahren, wurden Fabriken errichtet, die Pektin aus getrocknetem Apfeltrester und später auch aus Zitrusschalen in Gebieten, die Apfelsaft produzierten, sowohl in den USA als auch in Europa, kommerziell extrahierten.

Anfangs wurde Pektin als Flüssigextrakt angeboten, aber heute wird Pektin in der Regel als getrocknetes Pulver verwendet, das einfacher zu lagern und zu handhaben ist als eine Flüssigkeit.

Biologie

Natürlicherweise ist Pektin in Form von komplexem, unlöslichem Protopektin Bestandteil der nicht verholzten Teile von Landpflanzen. In der Mittellamelle zwischen den Pflanzenzellen trägt Pektin dazu bei, die Zellen zusammenzuhalten und das Wasser in der Pflanze zu kontrollieren.

Die Menge und Struktur des Pektins unterscheidet sich von Pflanze zu Pflanze und auch innerhalb einer Pflanze im Laufe der Zeit und in verschiedenen Teilen einer Pflanze. Harte Teile enthalten mehr Pektin als das Fruchtfleisch einer Pflanze. Während der Reifung wird das Pektin abgebaut; bei diesem Vorgang wird die Frucht weicher, da die Zellwände zerfallen.

Pektin ist ein natürlicher Bestandteil der menschlichen Ernährung. Der tägliche Verzehr von Pektin aus Obst und Gemüse kann auf etwa 5 g geschätzt werden (bei einem täglichen Verzehr von etwa 500 g Obst und Gemüse).

Bei der menschlichen Verdauung wird Pektin nicht als Nährstoff verwendet, sondern durchläuft den Dünndarm im Wesentlichen intakt. Im Dickdarm zersetzen Mikroorganismen das Pektin und setzen kurzkettige Fettsäuren frei, die sich günstig auf die Gesundheit auswirken (präbiotisches Ergebnis). Pektin ist also ein löslicher Ballaststoff.

Der Verzehr von Pektin senkt nachweislich den Cholesterinspiegel im Blut. Der Mechanismus scheint eine Erhöhung der Viskosität im Darmsystem zu sein, was zu einer geringeren Aufnahme von Cholesterin aus der Galle oder der Nahrung führt. [3]

Mechanismus der Wirkung

Pektin ist ein Adsorptionsmittel, das Keime, toxische Substanzen und andere Reizstoffe in der Darmschleimhaut bindet. Pektin hat die Fähigkeit, den pH-Wert im Darmlumen zu senken und wirkt beruhigend auf die entzündeten Schleimhäute.

Absorption

Pektin wird nicht resorbiert und nicht im Körper verteilt. [4]

Ernährung

Pektin liefert wenig Nährstoffe.

Eine flüssige Unze (29 Gramm) flüssiges Pektin enthält:.

  • Kalorien: 3
  • Protein: 0 Gramm
  • Fett: 0 Gramm
  • Kohlenhydrate: 1 Gramm
  • Ballaststoffe: 1 Gramm

Pektin in Pulverform hat einen vergleichbaren Nährstoffgehalt.

Weder die flüssige noch die pulverisierte Form enthalten nennenswerte Mengen an Vitaminen oder Mineralien, und alle Kohlenhydrate und Kalorien stammen von den Ballaststoffen.

Einige Produkte, sogenannte Pektin-Trockenmischungen, enthalten jedoch auch Zucker und Kalorien. Diese Mischungen können ebenfalls zur Herstellung von Marmeladen und Gelees verwendet werden. [5]

Verwendungszwecke

Pektin wird hauptsächlich als Geliermittel, Verdickungsmittel und Stabilisator in Lebensmitteln verwendet. Die klassische Anwendung besteht darin, Konfitüren oder Marmeladen, die sonst aus süßen Säften bestehen, eine geleeartige Konsistenz zu verleihen. Pektin verringert auch die Synärese in Konfitüren und Marmeladen und erhöht die Gelierkraft von kalorienarmen Konfitüren. Für den Hausgebrauch ist Pektin ein aktiver Bestandteil von Gelierzucker (auch „Marmeladenzucker“ genannt), der mit Zucker und etwas Zitronensäure auf die richtige Konzentration verdünnt wird, um den pH-Wert zu verändern. In einigen Ländern ist Pektin auch als Lösung oder Extrakt oder als kombiniertes Pulver für die Herstellung von Hauskonfitüre erhältlich.

Für Standardkonfitüren und -marmeladen, die mehr als 60 % Zucker und lösliche Fruchtfeststoffe enthalten, werden hochveresterte Pektine verwendet. Mit niederveresterten Pektinen und mittelveresterten Pektinen wird weniger Zucker benötigt, so dass auch Diätprodukte hergestellt werden können. Der Wasserextrakt aus Aiyu-Samen wird in Taiwan traditionell zur Herstellung von Aiyu-Gelee verwendet. Der Extrakt geliert ohne Erhitzen aufgrund der niederveresterten Pektine aus den Samen und der zweiwertigen Kationen aus dem Wasser.

Pektin wird in Gelees für Süßwaren verwendet, um eine ausgezeichnete Gelstruktur, einen sauberen Biss und eine gute Geschmacksabgabe zu gewährleisten. Pektin kann auch zur Stabilisierung von sauren Proteingetränken wie Trinkjoghurt, zur Verbesserung des Mundgefühls und der Fruchtfleischstabilität in Getränken auf Saftbasis und als Fettersatz in Backwaren verwendet werden. Typische Pektinmengen, die als Lebensmittelzusatzstoff verwendet werden, liegen zwischen 0,5 und 1,0% – das ist ungefähr die gleiche Menge Pektin wie in frischem Obst.

In der Medizin erhöht Pektin die Viskosität und das Volumen des Stuhls, so dass es gegen Verstopfung und Durchfall eingesetzt wird. Bis 2002 war es neben Kaolinit einer der Hauptbestandteile von Kaopektat, einem Medikament zur Bekämpfung von Durchfallerkrankungen. Es wurde bei der Entfernung von Schwermetallen aus biologischen Systemen eingesetzt. Pektin wird auch in Halsbonbons als Beruhigungsmittel verwendet.

In kosmetischen Produkten wirkt Pektin als Stabilisator. Pektin wird auch in Präparaten zur Wundheilung und in speziellen medizinischen Klebstoffen, wie z.B. Kolostomievorrichtungen, verwendet.

Sriamornsak stellte fest, dass Pektin aufgrund seiner Rauschwirkung und seiner geringen Kosten in verschiedenen oralen Medikamentenverabreichungsplattformen eingesetzt werden könnte, z.B. in Systemen mit kontrollierter Freisetzung, gastro-retentiven Systemen, kolonspezifischen Verabreichungssystemen und mukoadhäsiven Verabreichungssystemen. Es wurde festgestellt, dass Pektin aus verschiedenen Quellen aufgrund von Variationen in der Molekülgröße und der chemischen Struktur unterschiedliche Gelierfähigkeiten aufweist. Wie bei anderen natürlichen Polymeren besteht auch bei Pektin ein wesentliches Problem in der unterschiedlichen Reproduzierbarkeit der Proben, was zu einer schlechten Reproduzierbarkeit der Eigenschaften von Arzneimitteln führen kann.

In der Ernährung von Wiederkäuern ist Pektin, je nach dem Grad der Verholzung der Zellwand, bis zu 90% durch bakterielle Enzyme verdaulich. Ernährungswissenschaftler für Wiederkäuer empfehlen, die Verdaulichkeit und die Energiekonzentration in Futtermitteln durch eine Erhöhung des Pektingehalts im Futter zu verbessern.

Bei Zigarren gilt Pektin als hervorragende Alternative zu Veggie-Kleber und zahlreiche Zigarrenraucher und -sammler verwenden Pektin, um beschädigte Tabakblätter an ihren Zigarren zu fixieren.

Yablokov et al. zitieren in Tschernobyl: Folgen der Katastrophe für Mensch und Umwelt eine Forschungsstudie des ukrainischen Zentrums für Strahlenmedizin und des belarussischen Instituts für Strahlenmedizin und Endokrinologie und kommen in Bezug auf die strahlenschützenden Wirkungen von Pektin zu dem Schluss, dass „die Aufnahme von Pektinpräparaten in die Nahrung der Bewohner der durch Tschernobyl kontaminierten Regionen eine effiziente Ausscheidung von inkorporierten Radionukliden“ wie Cäsium-137 fördert. Die Autoren berichteten über die positiven Ergebnisse der Verwendung von Pektinpräparaten als Nahrungsmittelzusatz in einer Reihe von medizinischen Forschungsstudien, die an Kindern in stark verseuchten Gebieten durchgeführt wurden, mit einer Verbesserung von bis zu 50% gegenüber Kontrollgruppen.

Während des Zweiten Weltkriegs wurden die alliierten Piloten mit auf Seide gedruckten Karten versorgt, die sie zur Navigation bei Flucht und Ausweichmanövern benötigten. Der Druckprozess gestaltete sich anfangs schwierig, da die verschiedenen Tintenschichten sofort verlaufen, wodurch Beschreibungen verwischt und Ortsnamen unleserlich wurden, bis der Erfinder der Karten, Clayton Hutton, der Tinte ein wenig Pektin beimischte, das gleichzeitig die Tinte gerinnen ließ und ein Verlaufen verhinderte, so dass kleine topografische Merkmale deutlich erkennbar waren. [6]

Unterscheidung zwischen Pektin und Gelatine

Während Pektin laut medlineplus ein pflanzliches Verdickungsmittel und ein Lebensmittelzusatzstoff ist, ist Gelatine ein Produkt tierischen Ursprungs. Gelatine wird aus Kollagen aus Knorpel und Knochen hergestellt. Pektin kann in der Regel durch Gelatine in Rezepten ersetzt werden, die Sie vegetarisch oder vegan zubereiten möchten, aber Gelatine ist vielseitiger und kann in einer breiteren Palette von Lebensmitteln verwendet werden.

Gelatine wird als Nahrungsergänzungsmittel verwendet, um Gewicht zu reduzieren, Knochen, Gelenke und Fingernägel zu stärken, die Heilung nach körperlicher Anstrengung oder Sportverletzungen zu beschleunigen und die Haarqualität zu verbessern. Zum gegenwärtigen Zeitpunkt gibt es jedoch keine ausreichenden Beweise dafür, dass Gelatine eine zuverlässige Wahl für eine dieser Anwendungen ist.

Obwohl Pektin eine Reihe von gesunden Eigenschaften haben kann, sind weitere Forschungsstudien erforderlich, um festzustellen, wie oder ob die Einnahme von Pektin in Form von Nahrungsergänzungsmitteln einen Nutzen bringt. Es gibt einige Spekulationen darüber, dass das Trinken einer Mischung aus Pektin und Traubensaft bei der Behandlung von Arthritis-Beschwerden helfen kann. [7]

Gibt es verschiedene Arten von Pektin?

Es gibt zwei Hauptformen von Pektin auf dem Markt: Apfelpektin und maßgeschneidertes Zitruspektin (mcp). Beide werden aus dem Fruchtfleisch der Ausgangsfrucht gewonnen.

Apfelpektin

Apfelpektin wird nur minimal verarbeitet und hat höhere Gelbildungseigenschaften.

Modifiziertes Zitruspektin

Modifiziertes Zitruspektin (mcp), auch bekannt als fraktioniertes Pektin, wurde so verarbeitet, dass es kürzere Ketten von Polysacchariden enthält, die sich leichter in Wasser verflüssigen und vom Körper viel besser aufgenommen und verwertet werden können als normales, langkettiges Apfelpektin.

Die besonderen Vorteile von modifiziertem Zitruspektin liegen darin, dass seine resorbierbaren Verbindungen an Lektine auf ungewöhnlichen Zellen, den Galaktinen, binden können. Diese Bindung verhindert, dass diese ungewöhnlichen Zellen verklumpen, ins Blut fließen und sich auf andere Körpergewebe ausbreiten.

McP bringt aufgrund seiner absorbierbaren Verbindungen zahlreiche weitere Vorteile mit sich. Vor allem bewirken sie eine beträchtliche Aktivierung der weißen Blutkörperchen, der so genannten zytotoxischen T-Zellen und der natürlichen Killerzellen, und üben eine modulierende Wirkung auf die Immunfunktion aus. [8]

Quelle von Pektin

Zitrusfrüchte

Die Früchte, die das meiste Pektin enthalten, sind Zitrusfrüchte, insbesondere Grapefruits, Zitronen und Orangen. Der größte Teil des Pektins befindet sich in der Schale der Zitrusfrüchte, aber auch das Fruchtfleisch enthält etwas davon. Sie müssten das Äquivalent von 6 Grapefruits essen, um eine beträchtliche Menge an Pektin zu erhalten – dennoch können Sie schnell mehr aus jeder Grapefruit herausholen, wenn Sie die Schale über die Leidenschaft verwenden. Verwenden Sie die Schale von Zitrusfrüchten, um selbstgemachte Salatdressings und Marinaden zu verfeinern, oder geben Sie sie in einfachen Joghurt oder Hüttenkäse.

Äpfel

Äpfel sind auch eine außergewöhnliche Quelle für Pektin. Äpfel sind in der Regel eine viel bessere Quelle als Zitrusfrüchte, da die meisten Menschen die Apfelschalen verzehren, in denen ein erheblicher Prozentsatz des Pektins enthalten ist. Im Gegensatz dazu wird die pektinhaltige Schale von Zitrusfrüchten von der großen Mehrheit der Menschen entfernt und weggeworfen. Der Pektingehalt im Fruchtfleisch von Äpfeln variiert im Allgemeinen zwischen 0,14 und 1,15 Gewichtsprozent. Anbaugebiet, Wachstumsbedingungen und Reifegrad beeinflussen den Pektingehalt.

Andere ausgezeichnete Fruchtquellen

Eine Reihe anderer Früchte sind hervorragende Pektinquellen – vorausgesetzt, Sie essen sie mit der Schale – und dazu gehören alle Beeren, Pfirsiche, Aprikosen, Kirschen und Trauben. Besonders bemerkenswerte Beeren mit hohem Pektingehalt sind Erdbeeren, Brombeeren, Himbeeren und Moltebeeren. Bananen sind ebenfalls eine gute Quelle, vor allem wenn Sie sie vor dem Verzehr nicht zu reif oder weich werden lassen. [9]

Vorteile

Hoher Anteil an Ballaststoffen

Der Ballaststoff Pektin ist mehr als nur ein Regulator – er ist ein vorteilhafter Ballaststoff, der wasserlöslich ist und hilft, den Cholesterinspiegel zu senken und die Gesundheit der Verdauung zu verbessern.

Als wasserlöslicher Ballaststoff bindet Pektin fetthaltige Verbindungen im Magen-Darm-Trakt, die aus Cholesterin und toxischen Substanzen bestehen, und fördert deren Abbau. Dies deutet darauf hin, dass Pektin die Entgiftungsfähigkeit des Körpers begünstigt, die körpereigene Verwendung von Zucker und Cholesterin kontrolliert und die Gesundheit von Darm und Verdauung fördert.

Eine 2014 im Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlichte Forschungsstudie ergab, dass Pektin den Grad der Fettverdauung reduziert, was auf seine bindenden Wechselwirkungen mit bestimmten Magen-Darm-Elementen zurückgeführt wurde.

Bei der Fettverdauung werden große Fetttröpfchen in kleinere Tröpfchen zerlegt. Dadurch wird die Verdauung für das fettverdauende Enzym, die Bauchspeicheldrüsenlipase, einfacher.

Dies hilft Ihrem Körper, Fette in Fettsäuren aufzuspalten.

In einer 1994 im Journal of Nutrition veröffentlichten Studie wurde festgestellt, dass Ratten, die mit pektinhaltigen Diätplänen gefüttert wurden, nach einer 28-tägigen pektinhaltigen Diät niedrigere Cholesterinkonzentrationen in Blut und Leber aufwiesen als die Kontrollgruppe.

Senkt den Cholesterinspiegel

Pektin ist ein wasserlöslicher Ballaststoff, der Cholesterin im Darm binden kann und so dessen Aufnahme in den Blutkreislauf verhindert. Die Forschung legt nahe, dass die angemessene Dosis bei hohem Cholesterinspiegel 15 Gramm Pektin pro Tag beträgt.

Pektin kann direkt aus ballaststoffreichen Lebensmitteln wie Obst, Gemüse und Samen aufgenommen werden. Außerdem sind diese gesunden Lebensmittel dafür bekannt, dass sie aufgrund ihres Gesamtballaststoffgehalts den Cholesterinspiegel senken.

Eine Studie aus dem Jahr 1998, die im Journal of Physiology and Biochemistry veröffentlicht wurde, legt nahe, dass der Verzehr von Pektin zu einer Senkung des Cholesterinspiegels in der Leber und im Serum sowie zu einem Anstieg der Abfallstoffe führt. An der Studie nahmen normale Ratten teil, die 3 Wochen lang ein Futter erhielten, das 2,5 Prozent oder 5 Prozent Apfel- oder Orangenpektin enthielt, oder kein Pektin, was die Kontrollgruppe war.

Die Cholesterinkonzentration wurde in den Ausscheidungen (Stuhl) nach einer, 2 und drei Wochen der Behandlung und in der Leber und im Serum am Ende der experimentellen Versuche ermittelt. Die Cholesterinkonzentration in den Ausscheidungen zeigte in Woche 3 einen erheblichen Anstieg bei Ratten, die 5 Prozent Orangen- oder Apfelpektin erhielten.

Die Cholesterinkonzentration in der Leber ging in allen mit Pektin gefütterten Gruppen deutlich zurück.

Eine andere Forschungsstudie, die an der University of Florida College of Medicine durchgeführt wurde, ergab, dass eine mit Grapefruitpektin ergänzte Diät ohne Änderung des Lebensstils den Plasmacholesterinspiegel erheblich senken kann. Die Forschungsstudie dauerte 16 Wochen und umfasste 27 Freiwillige, bei denen ein mittleres bis hohes Risiko für koronare Herz-Kreislauf-Erkrankungen aufgrund von Hypercholesterinämie festgestellt wurde.

Die Forschungsstudie beeinträchtigte weder die bisherige Ernährung noch die Lebensweise der Teilnehmer. Die Einnahme von Grapefruitpektin verringerte den Plasmacholesterinspiegel um 7,6 Prozent und den ldl-Cholesterinspiegel um 10,8 Prozent.

Kontrolliert Durchfall

Pektin erhöht die Viskosität und das Volumen des Stuhls. Aus diesem Grund wird es häufig zur natürlichen Linderung von Unregelmäßigkeiten und Durchfall eingesetzt.

Eine Studie aus dem Jahr 2001, die am Zentrum für Gesundheits- und Bevölkerungsforschung in Bangladesch durchgeführt wurde, untersuchte die hilfreiche Wirkung von Ballaststoffen aus grünen Bananen oder Pektin auf den Darm von Kindern mit anhaltendem Durchfall.

In der Studie wurde 62 Jungen im Alter von 5 bis 12 Monaten willkürlich eine reisbasierte Diät angeboten, die entweder aus zubereiteter grüner Banane, Pektin oder der Reisdiät allein bestand. Nach 7 Tagen wurden das Gewicht und die Konsistenz des Stuhls, die Häufigkeit des Erbrechens und Erbrechens sowie die Dauer des Gesundheitsproblems bestimmt.

Am dritten Tag nach der Behandlung erholten sich signifikant mehr Kinder von der Diarrhöe, die Pektin oder Bananen erhalten hatten, als die Kontrollgruppe, und am vierten Tag nahmen diese Anteile weiter zu.

Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass grüne Bananen und Pektin die Mengen an Stuhl, oraler Rehydratationslösung, intravenöser Flüssigkeit, die Häufigkeit des Erbrechens und die Durchfalldauer signifikant senken – und dass Pektin eine wichtige Maßnahme ist, um Durchfall zu stoppen.

Bekämpft Diabetes

Es ist bekannt, dass Pektin die Aktivität der Enzyme verlangsamt, die Stärke und Zucker abbauen.

Die Aufnahme von Kohlenhydraten und Zucker wird durch die Ballaststoffe verlangsamt. Dies trägt dazu bei, Blutzuckerspitzen zu verhindern, die Glukoseintoleranz, Gewichtszunahme und Diabetes verursachen.

Eine 1988 im American Journal of Scientific Nutrition veröffentlichte Studie untersuchte die Auswirkungen der Einnahme von Pektin bei 12 nicht insulinabhängigen Typ-2-Diabetikern. Die Teilnehmer wurden auf ihre Magenentleerung, ihre Glukosetoleranz und ihre Hormonreaktionen untersucht, nachdem sie 2 Wochen lang eine ballaststoffarme Diät mit 2.400 Kalorien zu sich genommen hatten, gefolgt von einer vierwöchigen zusätzlichen Einnahme von 20 Gramm Apfelpektin.

Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass die kontinuierliche Einnahme von Pektin die Magenentleerungsrate verlangsamt und die Glukosetoleranz verbessert, was es zu einer brauchbaren natürlichen Hilfe bei Diabetes-Symptomen macht.

Hilft bei der Gewichtsreduzierung

Pektin ist ein wasserlöslicher Kohlenhydratkomplex, der als fettverbrennendes Lebensmittel wirkt. Da die Konsistenz gummi- oder gelartig ist, nehmen die Zellen beim Verzehr von frischem Obst oder Gemüse mit Pektin dieses anstelle von Fett auf.

Es trägt ebenfalls dazu bei, dass Sie sich länger satt fühlen. Dieses Sättigungsgefühl deutet darauf hin, dass Sie im Laufe des Tages weniger verzehren.

Eine 2014 an der niederländischen Universität Wageningen durchgeführte Studie untersuchte die Auswirkungen von Pektinergänzungen auf 29 Teilnehmer. Die Ergebnisse empfehlen, dass insbesondere geliertes Pektin in der Lage ist, Heißhunger zu reduzieren, die Energie zu steigern und die Insulinreaktionen zu verringern.

Eine 1997 im Journal of the American College of Nutrition veröffentlichte Forschungsstudie untersuchte die Hypothese, dass Pektin das Sättigungsgefühl bei 49 männlichen und 25 weiblichen Angehörigen der US-Armee innerhalb der typischen Gewichtsgrenzen erhöht. Am ersten und zweiten Tag der Studie fasteten die Probanden über Nacht und bekamen dann vier Stunden später Orangensaft und Eiscreme angeboten.

Das Sättigungsgefühl wurde anhand einer visuellen Analogskala vor und nach dem Orangensaft und dann noch einmal nach dem Eis gemessen.

Wenn dem Orangensaft Orangenpektin beigemischt wurde, fühlten sich die Probanden bis zu vier Stunden lang zufriedener. Ebenso berichteten sie, dass sie sich nach einer Mahlzeit mit Eiscreme etwa 60 Minuten lang zufriedener fühlten.

Dies deutet darauf hin, dass Pektin in einer Dosierung von nur 5 Gramm in Verbindung mit Orangensaft das Sättigungsgefühl erhöht und bei einem Programm zum schnellen Abnehmen durch Einschränkung der Nahrungsaufnahme helfen kann.

Fördert die Entgiftung

Die Forschung zeigt, dass der Verzehr von Pektin die Entgiftung von Schwermetallen und anderen toxischen Substanzen fördert, die zu anhaltenden Krankheiten beitragen und die Fähigkeit des Körpers behindern, sich von gesundheitlichen Problemen zu erholen.

Aufgrund der Tatsache, dass die Struktur von Pektin ein Geliersystem aufweist, hat es die Fähigkeit, Schwermetalle (einschließlich Blei und Quecksilber) auf ihrem Weg durch das Verdauungssystem zu binden und sie über den Stuhl aus dem Körper zu entfernen. [10]

Weitere Vorteile

Hautgesundheit: Obwohl es wenig Beweise für diese Verwendung gibt, verwenden manche Menschen Apfelpektinpulver auf ihrer Haut, um Schwellungen zu lindern.

Stimmungsstabilisator: Im Körper verwandelt sich Apfelpektin in Butyrat. Es ist tatsächlich ausführlich erforscht worden, dass Butyrat den Gemütszustand stabilisieren kann. Menschen, die keinen Brain-Derived Neurotrophic Factor (bdnf) haben, leiden unter Angstzuständen und Schlafstörungen. Butyrat kann das Gehirn dazu anregen, bdnf auszuschütten, was wiederum Spannungen, Ängste und Stress und Unruhe minimiert.

Erbrechen: In einem medizinischen Experiment mit 62 Jungen mit Durchfall reduzierte ein Ernährungsplan, der hauptsächlich aus Reis und Pektin (4 g/kg für eine Woche) bestand, das Erbrechen. In einer anderen wissenschaftlichen Studie wurde 18 Kindern mit zerebraler Lähmung entweder ein Diätplan mit hohem Pektingehalt (enterale Flüssigkeit 2:1 v/v) oder mit niedrigem Pektingehalt (enterale Flüssigkeit 3:1 v/v) angeboten. Der Diätplan mit hohem Pektingehalt führte nach vier Wochen zu einer Verringerung des Erbrechens. Auch hier sind die Ergebnisse motivierend, aber unzureichend, um diesen gesundheitlichen Nutzen von Pektin zu belegen. Es sind weitere medizinische Studien erforderlich.

Halsschmerzen: Lösliche Ballaststoffe, wie sie in Apfelpektin enthalten sind, können eine Barriere und einen Abschluss im Hals bilden, wodurch Schwellungen verringert und Beschwerden gelindert werden.

Krebs: Eine Untersuchungsgruppe des Institute of Food Research in Norwich, England, hat entdeckt, dass ein Bestandteil von Pektin mit dem tumorverursachenden Protein Galectin 3 in Verbindung steht.

Galectin 3 ist ein wesentliches Element bei der Ausbreitung von Krebs, da es Krebszellen ermöglicht, sich von Wucherungen zu trennen und sich an anderen Stellen neu zu assoziieren.

Die Aktivität von Galectin 3 wird jedoch durch Pektin gehemmt, was die Ausbreitung von Krebs im Körper verhindern könnte.

Studien haben berichtet, dass Apfelpektin auch auf andere Weise bei der Krebsbekämpfung hilft. Eine Forschungsgruppe an der Universität von Georgia fand heraus, dass Pektin bis zu 40 Prozent der Prostatakrebszellen eliminieren kann, wenn sie ihm ausgesetzt werden.

Pektin hat sich in anderen Forschungsstudien als wirksam bei der Behandlung von Dickdarm- und Lungenkrebs erwiesen.

Einer Reihe von Studien zufolge kann Pektin zur Vorbeugung von Brustkrebs beitragen, allerdings befinden sich diese Studien noch in einem frühen Stadium. [11]

Wie Sie Ihr eigenes Apfelpektin herstellen?

Anfang bis Ende: 24 Stunden (60 Minuten aktives Kochen).

Ergibt: 1 1/2 Tassen.

Zutaten

  • 7 große, säuerliche Äpfel
  • 4 Tassen Wasser
  • 2 Esslöffel Zitronensaft

Anleitung

  1. Waschen Sie die Äpfel, aber schälen Sie sie nicht.
  2. Schneiden Sie die Äpfel in Viertel, inklusive Kerngehäuse.
  3. Die Äpfel in einen großen Topf geben, Wasser und Zitronensaft hinzufügen. Bringen Sie die Mischung zum Kochen.
  4. Lassen Sie die Mischung 40 Minuten lang kochen, wobei Sie in der Mitte umrühren müssen.
  5. Sieben Sie die Mischung durch ein Mulltuch. Lassen Sie die Mischung über Nacht stehen, um das meiste Pektin zu erhalten.
  6. Kochen Sie das Pektin und kochen Sie es, bis es um die Hälfte eingekocht ist – etwa 20 Minuten.
  7. Im Kühlschrank aufbewahren, um sie innerhalb von 4 Tagen zu verbrauchen, oder im Gefrierschrank bis zu 6 Monate aufbewahren.
  8. 2 Behälter mit Marmelade neben Birnen [12]

Wie stellt man Pektinpulver her?

Herstellung des Pektinbreis

  1. Schneiden Sie die Äpfel mit Hilfe eines Kochmessers und eines Schneidebretts in etwa 1 Zoll große Stücke. Lassen Sie die Schale dran und das Kerngehäuse unbeschädigt. Sie können jede Apfelsorte verwenden, aber unreife Äpfel haben einen höheren Pektingehalt.
  2. Legen Sie die geschnittenen Äpfel mit den Kerngehäusen in den großen Topf und füllen Sie ihn mit Wasser, bis die Apfelstücke gerade bedeckt sind. Zu viel Wasser bedeutet mehr Arbeit, wenn es darum geht, die Flüssigkeit zu reduzieren und Pektinpulver herzustellen.
  3. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und bringen Sie das Wasser und die Äpfel zum Kochen. Lassen Sie das Wasser 2 Minuten lang kochen, bevor Sie die Hitze zurücknehmen und kochen Sie 30 bis 40 Minuten lang, bis die Äpfel tatsächlich weich geworden sind, in sich zusammenfallen und aussehen, als würden sie gleich flüssig werden. Zerdrücken Sie die Äpfel nicht.

Die Flüssigkeit abseihen

  1. Legen Sie das Sieb mit einer einzigen Lage Mulltuch aus. Stellen Sie das Sieb auf eine große Rührschüssel, so dass die Griffe auf dem Rand der Schüssel aufliegen und einige Zentimeter Platz zwischen dem Boden des Siebs und der Schüssel bleiben.
  2. Laden Sie die Apfelmischung in das Sieb, auf das Seihtuch. Decken Sie die Apfelmischung mit dem Deckel ab und lassen Sie die Flüssigkeit aus der Apfelmischung sickern. Möglicherweise müssen Sie sie über Nacht stehen lassen. Drücken Sie nicht auf die Apfelmischung, da dies zu trübem Pektin führt, weil kleine Apfelstücke in die Flüssigkeit abfallen.
  3. Gießen Sie die gestreckte Flüssigkeit im Mixtopf in den Topf und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. Kochen Sie, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist. Wenn Sie sie nicht ausreichend reduzieren, dauert es länger, bis Ihr fertiges Pektin zu einem Pulver wird.
  4. Prüfen Sie den Pektingehalt Ihrer Flüssigkeit, indem Sie 1 Teelöffel Saft mit 1 Esslöffel Franzbranntwein verrühren. Eine Flüssigkeit mit hohem Pektingehalt wird ein starkes Gel bilden, das sich mit einer Gabel herausheben lässt. Essen Sie dieses Test-Pektin nicht. Wenn sich das Gel nicht als starkes Gel herausheben lässt, müssen Sie Ihre Pektinflüssigkeit noch weiter absenken.

Machen Sie das Pulver

  1. Kühlen Sie die Pektinflüssigkeit ab – sie könnte dabei etwas gelieren. Sie sollten ungefähr 4 1/2 bis 5 Tassen der Flüssigkeit haben.
  2. Rühren Sie die abgekühlte Pektin-Flüssigkeit mit dem Tapioka-Maltodextrin-Pulver zusammen und verrühren Sie es kreisförmig, bis Ihr Pektin zu einem großen Pulver wird. Das Pektin wird extrem steif sein, bevor sich die Klumpen in ein großes Pulver auflösen.
  3. Lagern Sie das Pulver in einem luftdichten Plastikbehälter. Ungefähr 2 1/2 Esslöffel selbstgemachtes Pektinpulver entsprechen 1 Packung handelsüblichem Pektin.

Tipp

Tapioka-Maltodextrin können Sie in speziellen Lebensmittelgeschäften kaufen oder im Restaurantbedarfsgeschäft bestellen.

Pektin, ob selbst hergestellt oder im Handel erhältlich, trägt dazu bei, dass Konfitüren und Gelees nur dann fest werden, wenn ein ideales Gleichgewicht zwischen Zucker, Säure und Pektin besteht. Pektin allein führt nicht zum Gelieren, und wenn Sie zu wenig Zucker verwenden, können Sie immer noch einen Sirup statt eines Gels erhalten. [13]

Negative Auswirkungen von Pektin

Pektin ist eine Art Ballaststoff, der typischerweise Lebensmitteln zugesetzt wird, um die Absorption zu fördern und Ballaststoffe zu Ihrer Ernährung hinzuzufügen. Pektin kann auch als Nahrungsergänzungsmittel eingenommen werden, das hauptsächlich aus Apfelfasern hergestellt wird. Pektin wird auch als Verdickungsmittel für zahlreiche Arten von Marmeladen und Gelees verwendet und kann aus vielen Arten von Zitrusfrüchten gewonnen werden. Die übermäßige Einnahme von Ballaststoffen, einschließlich Pektin, kann Nebenwirkungen wie Blähungen, Durchfall, Appetitlosigkeit und Mineralstoffmangel haben.

Blähungen

Pektin kann Blähungen und Blähungen in Ihrem Verdauungstrakt auslösen, die Schmerzen und Unwohlsein im Bauch verursachen können. Die in Pektin enthaltenen Ballaststoffe werden nicht verdaut und absorbiert, da es an den notwendigen Enzymen fehlt, die die Ballaststoffe in Ihrem Dünndarm abbauen. Bei der Entwicklung von Ballaststoffen im Dünn- und Dickdarm können sich Wasserstoff- und Kohlendioxidgase bilden. Diese Gase können zu den Blähungen und Bauchschmerzen führen, die Sie verspüren, wenn Sie Gas ablassen müssen.

Pektin kann Blähungen und Gase in Ihrem Darmtrakt auslösen, was zu Schmerzen und Bauchschmerzen führen kann.

Die Entwicklung von Ballaststoffen in Ihrem kleinen und großen Darmtrakt kann Wasserstoff- und Co2-Gase erzeugen.

Durchfall

Als Ballaststoffzusatz dient Pektin als Reinigungsmittel für Ihren Verdauungstrakt, was bei manchen Menschen zu Durchfall führen kann, insbesondere wenn Sie viel Pektin zu sich nehmen. Bei großen Mengen an Ballaststoffen in Ihrem Ernährungsplan werden einige Nährstoffe möglicherweise nicht von Ihrem Verdauungssystem aufgenommen. Die Malabsorption von Nährstoffen in Ihrem Verdauungstrakt kann zu Durchfall führen. In der „Enzyklopädie der Nahrungsergänzungsmittel“ heißt es, dass die Einnahme von Ballaststoffen wie Pektin die Gefahr von Durchfall verringern kann, wenn Sie ausreichend Wasser zu sich nehmen.

Als Ballaststoffergänzung wirkt Pektin wie ein Reiniger für Ihren Verdauungstrakt, was bei manchen Menschen Durchfall auslösen kann, insbesondere wenn Sie viel Pektin zu sich nehmen.

Nachlassender Appetit

Die in Pektin enthaltenen Ballaststoffe können sehr dicht sein und sich in Ihrem Magen ausdehnen. Wenn sich die Ballaststoffe ausdehnen, üben sie einen leichten Druck auf die Magenwände aus, wodurch Rezeptoren entlang Ihres Verdauungssystems ausgelöst werden, die Ihrem Gehirn signalisieren, dass Sie satt sind. Infolgedessen können Pektin und andere Ballaststoffpräparate den Heißhunger verringern und zu einer unerwarteten Gewichtsreduktion führen.

Mineralische Erschöpfung

Während die Ballaststoffe aus Pektin durch Ihren Magen-Darm-Trakt wandern, können sie die Aufnahme bestimmter lebenswichtiger Mineralien in Ihren Blutkreislauf behindern. Die Aufnahme von Kalzium, Magnesium, Eisen und Zink kann vermindert sein, weil sie zwischen den Ballaststoffpartikeln in Ihrem Verdauungstrakt gefangen sind und daher nicht durch die Wände Ihres Verdauungstraktes in das Blut gelangen können. Um eine ausreichende Aufnahme von Mineralien zu gewährleisten, sollten Sie Pektin und Mineralvitamine getrennt voneinander einnehmen. [14]

Wechselwirkungen

Rezeptpflichtige Antibiotika (Tetracyclin verschreibungspflichtige Antibiotika) Wechselwirkung Bewertung:

Seien Sie vorsichtig mit dieser Kombination. Sprechen Sie mit Ihrem Arzt.

Pektin kann die Menge an verschreibungspflichtigen Tetracyclin-Antibiotika verringern, die vom Körper aufgenommen und verwertet werden kann. Die Einnahme von Pektin mit Tetracyclin-Antibiotika kann die Wirksamkeit von Tetracyclinen verringern. Um diese Wechselwirkung zu vermeiden, nehmen Sie Pektin zwei Stunden vor oder 4 Stunden nach der Einnahme von verschreibungspflichtigen Tetracyclin-Antibiotika ein.

Einige Tetracyclin-Antibiotika umfassen Demeclocyclin (Declomycin), Minocyclin (Minocin) und Tetracyclin (Achromycin).

Digoxin (Lanoxin) Interaktionswert:

Seien Sie vorsichtig mit dieser Mischung. Sprechen Sie mit Ihrer Krankenkasse.

Pektin ist reich an Ballaststoffen. Ballaststoffe können die Menge an Digoxin (Lanoxin) verringern, die der Körper aufnimmt und verwertet. Dies kann die Wirksamkeit des Medikaments verringern. Nehmen Sie Pektin 4 Stunden vor oder eine Stunde nach Digoxin (Lanoxin) ein, um diese Wechselwirkung zu vermeiden.

Lovastatin (Mevacor) Wechselwirkung Bewertung:

Mäßige Vorsicht bei dieser Mischung. Sprechen Sie mit Ihrem Arzt.

Pektin ist reich an Ballaststoffen. Ballaststoffe können die Menge an Lovastatin (Mevacor) reduzieren, die der Körper aufnimmt und verwertet. Dies kann die Wirksamkeit des Medikaments verringern. Nehmen Sie Pektin mindestens eine Stunde nach Lovastatin (Mevacor) ein, um diese Wechselwirkung zu vermeiden.

Medikamente, die durch den Mund eingenommen werden (orale Medikamente) Interaktionsrang:

Mäßige Vorsicht bei dieser Kombination. Sprechen Sie mit Ihrem Gesundheitsdienstleister.

Pektin ist reich an Ballaststoffen. Ballaststoffe können sich mit einigen Medikamenten im Magen und Darm verbinden. Die gleichzeitige Einnahme von Pektin mit Medikamenten, die Sie über den Mund einnehmen, kann die Aufnahme von Medikamenten in Ihrem Körper verringern. Dies kann die Wirkung dieser Medikamente beeinträchtigen. Nehmen Sie Pektin mindestens eine Stunde nach Medikamenten ein, die Sie über den Mund einnehmen, um diese Wechselwirkung zu vermeiden. [15]

Welche Vorsichtsmaßnahmen sind bei der Einnahme von Pektin zu beachten?

Sprechen Sie immer mit Ihrem Arzt, bevor Sie ein Naturprodukt verwenden. Einige Produkte vertragen sich möglicherweise nicht gut mit Medikamenten oder anderen natürlichen Produkten.

Dieses Produkt kann einige Labortests stören. Sprechen Sie unbedingt mit Ihrem Arzt über dieses Produkt und alle Medikamente, die Sie einnehmen.

Informieren Sie Ihren Arzt unbedingt, wenn Sie schwanger sind, eine Schwangerschaft planen oder stillen. Sie müssen die Vorteile und Gefahren der Einnahme dieses natürlichen Mittels besprechen.

Seien Sie besonders vorsichtig, wenn Sie bestimmte Medikamente zur Senkung des Cholesterinspiegels, so genannte „Statine“, wie Simvastatin (Zocor), Pravastatin (Pravachol) oder Atorvastatin (Lipitor) einnehmen.

Seien Sie besonders vorsichtig, wenn Sie allergisch gegen Cashewnüsse oder Pistazien sind.

Seien Sie besonders vorsichtig und sprechen Sie mit Ihrem Arzt, wenn Sie folgende Beschwerden haben:.

  • Unregelmäßigkeiten
  • Herzprobleme
  • Asthma [16]

Schlussfolgerung

  • Pektin ist ein löslicher Ballaststoff mit einer starken Gelierfähigkeit.
  • Es wird häufig zum Eindicken und Unterstützen von Marmeladen und Gelees verwendet.
  • Obwohl er zahlreiche mögliche gesundheitliche Vorteile hat, ist mehr Forschung am Menschen erforderlich, um besser zu verstehen, wie er die Gesundheit beeinflusst.
  • Der Verzehr einer Vielzahl von Gemüse und Früchten ist eine fantastische Methode, um Ihren Pektinkonsum zu erhöhen. [17]

Referenzen

  1. Https://www.merriam-webster.com/dictionary/pectin
  2. Https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-500/pectin
  3. Https://www.chemeurope.com/en/encyclopedia/pectin.html
  4. Https://go.drugbank.com/arzneimittel/db11158
  5. Https://www.healthline.com/nutrition/pectin#nutrition-uses
  6. Https://de.wikipedia.org/wiki/pectin#verwendet
  7. Https://www.livestrong.com/article/289067-list-of-foods-high-in-pectin/
  8. Https://pk.iherb.com/blog/5-gesundheitliche-vorteile-von-pectin/1285
  9. Https://healthyeating.sfgate.com/fruits-high-pectin-9671.html
  10. Https://draxe.com/ernaehrung/pectin/
  11. Https://www.medicinenet.com/10_promising_benefits_and_uses_of_apple_pectin/article.htm
  12. Https://www.escoffier.edu/blog/recipes/how-to-make-fruit-pectin/
  13. Https://www.leaf.tv/articles/substitutes-for-pectin-in-jellies-jams/
  14. Https://healthfully.com/nebenwirkungen-von-pectin-6691092.html
  15. Https://www.rxlist.com/pectin/supplements.htm#interactions
  16. Https://www.drugs.com/npc/pectin.html
  17. Https://www.healthline.com/nutrition/pectin#bottom-line
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