Schwarzer Knoblauch

Schwarzer Knoblauch ist frischer, weißer Knoblauch, der über einen längeren Zeitraum (in der Regel einen Monat oder länger) gezüchtet wurde, indem die Knoblauchzwiebeln bei etwa 140 bis 190 Grad Celsius und hoher Luftfeuchtigkeit erwärmt wurden, bis die Zehen brüchig wurden und eine schwarze Farbe annahmen. [1]

Übersicht

Schwarzer Knoblauch ist frischer, roher Knoblauch (allium sativum), der sich im Laufe der Zeit bei niedriger Hitze und einer Luftfeuchtigkeit von etwa 70% in einem Prozess namens Maillard-Reaktion verändert. Während dieses Prozesses nehmen die Zehen eine einzigartige schwarze Farbe an. Auch die Textur und der Geschmack des Knoblauchs verändern sich. Er ist weicher, kaubarer und süßer als normaler roher Knoblauch.

Obwohl schwarzer Knoblauch ein neues Phänomen zu sein scheint, gibt es ihn schon seit Jahrhunderten und er wird seit jeher verwendet. Seine Ursprünge sind ungewiss, aber er wurde in Asien angebaut, lange bevor er sich in den Vereinigten Staaten durchsetzte. Ein Grund für seine Beliebtheit ist, dass schwarzer Knoblauch, wie frischer roher Knoblauch, Antioxidantien und andere wichtige Nährstoffe enthält, die zur Verbesserung Ihrer Gesundheit und zur Vorbeugung großer gesundheitlicher Probleme beitragen können. [2]

Geschichte

Es gibt viele Ursprungsgeschichten über fermentierten schwarzen Knoblauch – von 4000 Jahre früher in Korea bis hin zu aktuelleren Geschichten aus anderen Teilen Asiens und der Türkei. Es ist unmöglich, die Richtigkeit einer Legende zu überprüfen.

Schwarzer Knoblauch ist in den letzten 10 Jahren immer wieder ins Rampenlicht der Küche gerückt – und jetzt können Sie versuchen, mit ihm zu kochen! [3]

Schwarzer Knoblauch vs. gerösteter Knoblauch

Schwarzer Knoblauch und gerösteter Knoblauch sind nicht genau das Gleiche!

Wie bereits erwähnt, wird schwarzer Knoblauch hergestellt, indem man die Knoblauchzehen wochenlang bei niedriger Hitze ruhen lässt. Gerösteter Knoblauch wird hergestellt, indem man Knoblauch bei großer Hitze backt, bis er extrem weich ist, etwa eine Stunde.

Schwarze Knoblauchzehen sind zart und ein wenig klebrig, aber fest genug, um sie in Scheiben zu schneiden oder zu hacken. Sie sind auch etwas schmackhaft und süß, mit einem milden Hauch von frischem Knoblauch, aus dem sie gemacht sind.

Geröstete Knoblauchzehen sind gebräunt und haben einen süßen, karamellisierten Geschmack. Sie sind äußerst zart, fast breiig und lassen sich leicht in Salatdressings und Kartoffelpüree einrühren. [4]

Wie schmeckt er?

Als ich schwarzen Knoblauch zum ersten Mal probierte, hat er mich wirklich überrascht. Ich erwartete etwas Starkes und Scharfes wie gewöhnlichen Knoblauch und entdeckte stattdessen eine sanfte, süße Belohnung, ähnlich wie ein Balsamico-Essig.

Auch die Textur ändert sich völlig von etwas, das im rohen Zustand leicht knusprig ist, zu etwas, das weich und geschmeidig ist. Sie ist ebenfalls eher zäh und sogar geleeartig.

Manche Leute vergleichen schwarzen Knoblauch mit Tamarinde. Er ist zwar nicht so würzig wie die tropische Frucht, aber der schwarze Knoblauch hat das gleiche Aussehen und die gleiche Textur, und er könnte auch etwas von deren Geschmacksprofil haben.

Es ist schwer zu beschreiben, aber mir kommt es so vor, als würde ich eine Art exotischen, cremigen Gummibonbon oder so etwas zu mir nehmen, wenn ich in eine schwarze Knoblauchzehe beiße. [5]

Wie kann man ihn zu Hause zubereiten?

Machen Sie eine schnelle Internet-Reise zum schwarzen Knoblauch und es ist schnell klar. Viele Menschen sprechen über schwarzen Knoblauch und viele der Informationen sind widersprüchlich. Aber in einem sind sich alle einig: Der Geschmack ist nahezu unaussprechlich und die kulinarischen Möglichkeiten sind endlos. In den Beschreibungen ist von Geschmäckern wie dunklem Karamell, Schokolade, Balsamico-Essigspitzen, Melasse, fruchtigem Duft und Vanille-Spitzen die Rede. Kein Wunder, dass schwarzer Knoblauch der neue Wunderwirkstoff für Spitzenköche und Kochshows ist. Finden Sie heraus, wie Sie schwarzen Knoblauch zu Hause herstellen können. Mit einem faltbaren Gärschrank ist das ganz einfach.

Schwarzer Knoblauch ist nicht fermentiert

Die schwarze Farbe ist das Ergebnis einer typischen chemischen Reaktion mit Zuckern, dem so genannten Maillard-Verfahren. Dies ist der Auslöser für die Bräunung zahlreicher Lebensmittel wie sautierte Zwiebeln, gebratenes Steak, Toast, Brezeln und sogar geröstete Kaffeebohnen. Bei dieser Reaktion entstehen Hunderte von geschmacksgebenden Verbindungen, die dem schwarzen Knoblauch seinen besonderen Geschmack verleihen. Die Fermentation wird nicht mit schwarzem Knoblauch in Verbindung gebracht.

Schwarzer Knoblauch ist einfach zu machen

Es gibt kein Geheimnis bei der Herstellung von schwarzem Knoblauch. Nur mäßige Hitze und Zeit verwandeln einen frischen Knoblauchkopf in dieses samtige schwarze Gebräu. Wenn Sie den Knoblauch etwa 4 Wochen lang bei einer Temperatur von 60° Celsius aufbewahren (und dabei darauf achten, dass der Knoblauch nicht zu feucht wird), werden Sie außergewöhnliche Ergebnisse erzielen. Betrachten Sie es als einen extralangen und langsamen Röstprozess. Der klappbare Gärschrank bietet die ideale Umgebung für die Herstellung von schwarzem Knoblauch.

Anleitung:

• Komponenten: Knoblauchzwiebeln
• Geräte: brød & & taylor folding proofer & & slow cooker, Metalltopf mit dichtem Deckel

Berechnen Sie die Anzahl der Zwiebeln, die in Ihren Metalltopf passen. Der Topf sollte mit seinem originalen oder einem dicht schließenden Deckel gekoppelt sein. In den Gärschrank passt schnell ein 6-Quart-/6-Liter-Bouillon-Topf. Wenn der Knoblauch im Gärschrank reift, verströmt er einen sichtbaren Knoblauchduft. Je mehr Zwiebeln Sie reifen lassen, desto intensiver ist der Duft. Eine Möglichkeit, den Knoblauchgeruch zu verringern, besteht darin, den gesamten Topf und den Deckel an der Außenseite vollständig und fest mit schwerer Aluminiumfolie zu bedecken, bevor Sie ihn in den Gärschrank stellen. Vergewissern Sie sich einfach, dass der Boden des Topfes die Aluminiumheizplatte im Gärschrank vollständig berührt.

Bereiten Sie die Knoblauchzwiebeln vor: Schneiden Sie bei Bedarf alle langen Wurzeln von der Zwiebel ab. Wenn der Stiel der Zwiebel lang ist, schneiden Sie ihn auf etwa 1/2 Zoll ab. Wenn die äußere papierartige Haut der Zwiebel Erde oder Partikel enthält, entfernen Sie gerade so viel, dass die saubere Haut zum Vorschein kommt.

Denken Sie daran: Es ist schwierig, nach der Zubereitung von schwarzem Knoblauch aufzuräumen, da die inneren Zehen sehr weich sind und beim Hantieren zerquetscht werden können. Knoblauch, den Sie in den meisten Supermärkten kaufen, ist fertig zum Abdecken mit Folie. Wählen Sie frische und feste Zwiebeln für beste Ergebnisse.

In Folie einwickeln: Bedecken Sie jede Zwiebel mit einem großzügigen Stück Alufolie. Drücken Sie die Folie fest gegen die Knolle, um sicherzustellen, dass sie vollständig bedeckt ist und keine Oberfläche freiliegt. Sollte die Folie einen Riss haben, verwenden Sie ein weiteres Stück, um den Riss zu bedecken. So verhindern Sie, dass die Zwiebel austrocknet, da die natürliche Feuchtigkeit der Zwiebeln erhalten bleibt.

In den Topf geben: Legen Sie alle mit Folie bedeckten Zwiebeln in den Topf und setzen Sie den Deckel auf den Topf.

Gärschrank vorbereiten: Stellen Sie den klappbaren Gärschrank auf eine Fläche, die eine Temperatur von ca. 60° C verträgt. Natürliche Holzoberflächen wie Metzgerblock können sich bei Temperaturschwankungen ausdehnen und zusammenziehen. Arbeitsplatten aus Marmor, Granit, Keramikfliesen, Beton oder Kunststoff (z.B. Formica) sind gut geeignet. Entfernen Sie die Wasserwanne und das Drahtgestell vom Boden des Gärschrankes. Stellen Sie den Topf mit Deckel, der aus den Zwiebeln besteht, direkt in die Mitte des Gärschrankes und auf die Metallfläche im Boden des Gärschrankes. Schließen Sie den Deckel des Gärschrankes. Wählen Sie den langsamen Kochmodus, ohne Gestell oder Wasserschale. Stellen Sie den Gärschrank auf 140 ° f/ 60 ° c ein und lassen Sie ihn für 3-4 Wochen eingeschaltet.

Hinweis: Wenn Sie den Original-Faltgärschrank Modell fp-101 oder fp-201 verwenden möchten, stellen Sie den Gärschrank auf 39°C ein und lassen ihn 3-4 Wochen lang eingeschaltet. Bei einer Einstellung von 102 ° f/ 39 ° c erreicht die Aluminiumheizplatte 140 ° f/ 60 ° c.

Prüfen Sie den Knoblauch: Nehmen Sie nach 3 Wochen eine Zwiebel aus dem Topf und ziehen Sie das Aluminium vorsichtig ab. Trennen Sie mit einem kleinen Messer eine Zehe ab und schälen Sie sie auf, um das Innere freizulegen. Sie sollte eine wirklich dunkelbraune oder schwarze Farbe haben. Wenn die Knolle nicht dunkel genug ist, legen Sie sie zurück in den Gärschrank und lassen Sie sie noch etwa 1 Woche im Gärschrank stehen.

Aufbewahrung: Um schwarzen Knoblauch aufzubewahren, können Sie die Zwiebeln in einzelne Zehen zerteilen, in ihrer Schale belassen, in luftdichten Plastikbeuteln abdecken und für mindestens 1 Jahr im Gefrierschrank aufbewahren.

Schwarzer Knoblauch hat einen weichen, leicht klebrigen, extrem süßen und köstlich reichhaltigen Geschmack, der sich von normalem frischem Knoblauch unterscheidet. Er kann in Lamm, Rind, Geflügel, Meeresfrüchten, Pizzen, Pasta, Risotto, Aioli, Eiern und sogar in Desserts verwendet werden. [6]

Kulinarische Verwendungsmöglichkeiten

Bei schwarzem Knoblauch wird das Knoblaucharoma so abgeschwächt, dass es je nach Dauer der Erwärmung praktisch oder ganz verschwindet. Außerdem hängt sein Geschmack von dem des frischen Knoblauchs ab, der für seine Herstellung verwendet wurde. Knoblauch mit einem höheren Zuckergehalt erzeugt einen milderen, eher karamellartigen Geschmack, während Knoblauch mit einem niedrigen Zuckergehalt einen schärferen, etwas säuerlicheren Geschmack erzeugt, vergleichbar mit Tomatenmark oder Lakritze. Ein verkohlter Geschmack kann ebenfalls auftreten, wenn der Knoblauch zu lange bei einer zu hohen Temperatur oder nicht lange genug erhitzt wurde: Während des Erhitzens verfärbt sich der Knoblauch schwarz, lange bevor sich sein süßer Geschmack voll entfalten kann.

Schwarzer Knoblauch kann allein gegessen werden, auf Brot, in Suppen, Soßen, zerdrückt in einer Mayo oder einfach in ein Gemüsegericht gemischt werden. Eine Vinaigrette kann mit schwarzem Knoblauch, Sherry-Essig, Soja, einem neutralen Öl und Dijon-Senf zubereitet werden. Ihre Weichheit nimmt mit dem Wassergehalt zu.

Im Gegensatz zu dem Gemüse, aus dem er hergestellt wird, dem weißen Knoblauch, hat schwarzer Knoblauch einen wirklich subtilen und gedämpften Geschmack, der sich schnell abschwächt.

Aufgrund seines zarten und gedämpften Geschmacks sollte eine wesentlich größere Menge schwarzer Knoblauch im Vergleich zu weißem Knoblauch verwendet werden, um ein ähnliches Maß an Stärke zu erreichen. Außerdem kann schwarzer Knoblauch nicht anstelle von weißem Knoblauch verwendet werden. Wenn Sie zusätzlich zum Geschmack des schwarzen Knoblauchs ein Knoblaucharoma wünschen, müssen Sie frischen Knoblauch hinzufügen.

Eine Methode, um den subtilen Geschmack des schwarzen Knoblauchs zu entfalten, besteht darin, eine geschälte Knoblauchzehe zwischen den Fingern zu kneten, bis ihre Struktur gründlich aufgebrochen ist, und dann die entstandene Paste in einer kleinen Menge heißem Wasser aufzulösen. Auf diese Weise entsteht eine dunkelbraune, kaffeefarbene Suspension der faserigen schwarzen Knoblauchpartikel in einer Option, die den Großteil des Geschmacks, des Säuregehalts und der Zuckerstoffe enthält. Diese Flüssigkeit kann dann zu ansonsten geschmacksneutralen Speisen (wie z.B. Kartoffelpüree) hinzugefügt werden, um den Geschmack des schwarzen Knoblauchs besser zur Geltung zu bringen. [7]

Ernährung

Schwarzer Knoblauch enthält eine gezielte Dosis an Antioxidantien, wobei einige Forschungsstudien darauf hindeuten, dass er möglicherweise viel mehr enthält als gewöhnlicher Knoblauch. Im Vergleich zu frischem Knoblauch enthält er auch etwas mehr Kalorien, Fett und Ballaststoffe sowie Natrium und Eisen und etwas weniger Kohlenhydrate und Vitamin C.

Zwei Esslöffel schwarzer Knoblauch bestehen aus etwa:.

• 40 Kalorien
• 4 Gramm Kohlenhydrate
• 1 Gramm Eiweiß
• 2 Gramm Fett
• 1 Gramm Ballaststoffe
• 160 Milligramm Natrium (7 Prozent dv)
• 64 Milligramm Eisen (4 Prozent TM)
• 2 Milligramm Vitamin C (4 Prozent TM)
• 20 Milligramm Kalzium (2 Prozent VE)

Zum Vergleich: 2 Esslöffel roher Knoblauch enthalten ungefähr:.

• 25 Kalorien
• 6 Gramm Kohlenhydrate
• 1 Gramm Eiweiß
• 1 Gramm Fett
• 4 Gramm Ballaststoffe
• 2 Milligramm Vitamin C (9 Prozent Dv)
• 30 Milligramm Kalzium (3 Prozent Dv)
• 3 Milligramm Eisen (2 Prozent TM)
• 3 Milligramm Natrium (0 Prozent D-V) [8]

6 Vorteile von schwarzem Knoblauch

Schwarzer Knoblauch ist zwar eine Form von normalem Knoblauch, aber die beiden sind nicht genau dasselbe. „Sowohl normaler Knoblauch als auch schwarzer Knoblauch sind hervorragend für Sie und müssen Teil eines gesunden Ernährungsplans sein“, sagt Keatley. „Allerdings verändert der Alterungsprozess [des Knoblauchs] die Struktur der Nährstoffe ein wenig.“ Das kann sich auch auf die Vorteile auswirken, die Sie von schwarzem Knoblauch haben. Im Folgenden finden Sie sechs der größten Vorteile von schwarzem Knoblauch, die Sie sich merken sollten.

Er ist reich an Antioxidantien

Laut Keatley besteht der „bedeutendste“ Unterschied zwischen schwarzem Knoblauch und gewöhnlichem Knoblauch darin, dass schwarzer Knoblauch mehr Phenole, d.h. Antioxidantien enthält. „Die Wirkung ist praktisch dreifach“, sagt sie. Die Forschung hat herausgefunden, dass schwarzer Knoblauch nach 21 Tagen der Fermentation seinen höchsten Gehalt an Antioxidantien erreicht. Antioxidantien helfen, Ihre Zellen vor freien Radikalen zu schützen, die zu ernsthaften Gesundheitsstörungen wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs führen können, so Cording.

Es könnte die Herzgesundheit verbessern

In einer Tierstudie, die in der Zeitschrift Nutrition Research veröffentlicht wurde, wurde festgestellt, dass Ratten, die mit schwarzem Knoblauch gefüttert wurden, weniger Anzeichen von Herzkrankheiten aufwiesen, d.h. weniger schlechtes Cholesterin im Blut hatten, als Ratten, die keinen schwarzen Knoblauch bekamen. Eine andere Forschungsstudie an Ratten ergab, dass schwarzer Knoblauch (und roher Knoblauch) die Durchblutung verbessert und vor Herzschäden schützt. Natürlich ist diese Forschungsstudie begrenzt und wurde nicht an Menschen durchgeführt, so dass weitere Untersuchungen erforderlich sind.

Im Zusammenhang mit den Vorteilen von schwarzem Knoblauch und der Gesundheit des Herzens ist auch erwähnenswert, dass schwarzer Knoblauch nachweislich dazu beiträgt, die Konzentration von Blut-Harnstoff-Stickstoff (Bun) zu senken, so Keatley. Wenn der Bun-Wert hoch ist, signalisiert er Ihrem Körper, den Hormonstoff Vasopressin zu produzieren, der Ihren Bluthochdruck erhöhen und ein Elektrolyt-Ungleichgewicht verursachen kann. „Das kann für Menschen mit einem schwachen Herzen sehr schädlich sein und einen Herzstillstand auslösen“, so Keatley.

Es kann bei Insulinresistenz helfen

Von Insulinresistenz spricht man, wenn die Zellen in Ihren Muskeln, Ihrem Fett und Ihrer Leber nicht gut auf Insulin reagieren. Insulin ist ein Hormon, das von Ihrer Bauchspeicheldrüse produziert wird und dazu beiträgt, dass die Glukose (d.h. der Zucker) in Ihrem Blut in Ihre Zellen gelangt, wo sie zur Energiegewinnung genutzt wird, so das National Institute of Diabetes and Digestion and Kidney Diseases (Niddk). Wenn Sie eine Insulinresistenz haben, die ein Faktor für Prädiabetes und Diabetes ist, können Ihre Zellen die Glukose nicht so leicht aus dem Blut aufnehmen.

Obwohl mehrere Tierstudien darauf hindeuten, dass schwarzer Knoblauch bei Insulinresistenz helfen kann, sollten Menschen mit Diabetes niemals ihre verordnete Behandlung zugunsten von schwarzem Knoblauch aufgeben, sagt Gans. „Schwarzer Knoblauch kann eine ergänzende Behandlung sein, sollte aber nicht die … Empfehlungen Ihres Arztes ersetzen“, erklärt sie.

Es könnte krebsvorbeugende Eigenschaften haben

Es gibt mehrere Faktoren, die bei der Entstehung und Vorbeugung der verschiedenen Krebsarten eine Rolle spielen, und die Ernährung ist nur ein Element davon. Dennoch gibt es einige Forschungsstudien, die darauf hindeuten, dass schwarzer Knoblauch einige krebsvorbeugende Eigenschaften hat, die ein kleiner Teil einer ganzheitlichen gesunden Lebensweise sein könnten.

In einer sehr begrenzten Forschungsstudie mit 21 Personen wurde die Wirkung von schwarzem Knoblauchextrakt auf Lungen-, Brust-, Magen- und Leberkrebszellen untersucht und festgestellt, dass die Einnahme innerhalb weniger Tage schädlich für diese Krebszellen war. Schwarzer Knoblauch schnitt in dieser Studie ebenfalls besser ab als ein gewöhnlicher Knoblauchextrakt. Eine größere, systematische Überprüfung von 25 Studien ergab ebenfalls, dass schwarzer Knoblauch in einer Reihe von Forschungsstudien bei Menschen, Tieren und Laboruntersuchungen vorteilhafte Wirkungen gegen Krebs hat.

Dennoch: „Um Ihr Krebsrisiko zu senken, müssen Sie neben dem Verzehr von Knoblauch noch viele andere Dinge tun, z.B. Stress abbauen, gut schlafen, regelmäßig Sport treiben und täglich viel Obst und Gemüse essen“, so Gans.

Es könnte die Gesundheit des Gehirns verbessern

Eine in der Zeitschrift Drug and Chemical Toxicology veröffentlichte Forschungsstudie an Ratten legt nahe, dass schwarzer Knoblauch den oxidativen Stress im Gehirn verringern kann. Oxidative Spannung, falls Sie damit nicht vertraut sind, „verursacht Zellschäden“, erklärt Cording.

„Einer der Hauptpunkte, von denen wir im Zusammenhang mit oxidativer Spannung hören, ist das Altern, und es spielt an so vielen Stellen des Körpers eine Rolle, auch bei der Gesundheit des Gehirns“, sagt Cording. Grundsätzlich gilt: Je weniger oxidativer Stress Sie in Ihrem Gehirn haben, desto besser funktionieren Ihre Gehirnzellen, sagt sie. Auch hier gilt, dass schwarzer Knoblauch allein die oxidative Spannung nicht umkehren und die Gesundheit des Gehirns nicht verbessern kann, vor allem wenn man bedenkt, dass die Ergebnisse auf Rattengehirne und nicht auf menschliche Gehirne beschränkt sind. Hierfür sind weitere Forschungsstudien erforderlich und andere Aspekte des Lebensstils werden in das Konzept der verbesserten Gehirngesundheit einfließen.

Es kann die Leberfunktion unterstützen

Untersuchungen an Tieren deuten darauf hin, dass schwarzer Knoblauch zum Schutz der Leber beitragen und sie sogar vor Schäden bewahren kann. Es sind jedoch noch genauere Untersuchungen am Menschen erforderlich. Dennoch sollte man nicht vergessen, dass „die Leber Teil des körpereigenen Entgiftungssystems ist – sie filtert Dinge und ist ein wirklich wichtiges Organ, das an unzähligen Prozessen im Körper beteiligt ist“, sagt Cording. „Wenn die Gesundheit Ihrer Leber gefährdet ist, wirkt sich das auf alles andere aus.“.

Insgesamt sind die Experten besorgt, dass die Forschung über schwarzen Knoblauch noch nicht abgeschlossen ist. Wenn Sie ihn ausprobieren möchten, können Sie das ruhig tun. Cording sagt jedoch, dass es kein Ersatz für medizinische Ratschläge oder Behandlungen ist, die Ihnen Ihr Arzt gibt. [9]

Schwarzer Knoblauch – Vorteile für das Haar

Shampoos mit schwarzem Knoblauch gibt es schon lange. Aber sind sie besser für Sie als ein normales Shampoo?

Nachdem wir das Internet nach wissenschaftlichen Daten oder faktengestützten Details über schwarzen Knoblauch bei Haarproblemen durchforstet hatten, fanden wir so gut wie nichts, was sich auf schwarzen Knoblauch bezog. In einer Übersichtsarbeit aus dem Jahr 2012 wurde eine vage Empfehlung ausgesprochen, dass gealterter Knoblauch in einer Forschungsstudie mit Mäusen Haarausfall verhindern könnte. Reißen Sie sich deswegen nicht die Haare aus.

Für glänzende Locken

Es gibt unzählige Flaschen mit Haarshampoos, Haarölen und mehr mit schwarzem Knoblauch auf dem Markt. Die Marketingaussagen suggerieren, dass diese Hero-Komponente den Glanz und die Haltbarkeit Ihrer Locken verbessern kann.

Ob sie tatsächlich funktionieren, ist völlig ungewiss.

Haarausfall vermeiden

Forscher haben die Wirksamkeit der regelmäßigen Einnahme von Knoblauch (und Zwiebelsaft) zur Behandlung verschiedener Arten von Haarausfall untersucht, und zwar sowohl im Hinblick auf die Vorbeugung von Haarausfall als auch auf das Nachwachsen der Haare. Knoblauch hat einige motivierende Ergebnisse gezeigt.

In einer kleinen Studie aus dem Jahr 2007 hatten 95 Prozent der Personen, die ein topisches Knoblauchgel als Teil ihres Behandlungsprogramms gegen Haarausfall erhielten, nach wenigen Monaten einen „ausgezeichneten bis mäßigen“ Erfolg.

Allerdings hatte diese Studie nur 44 Teilnehmer und das Knoblauchgel wurde in Kombination mit einer Steroidcreme verwendet, was die Ergebnisse beeinträchtigt haben könnte. Weitere Forschungsstudien zu diesem Thema sind erforderlich.

Nutzen von schwarzem Knoblauch für die Haut

Knoblauch wird schon seit langem in der natürlichen Behandlung von Hautproblemen eingesetzt. Zu den Vorteilen von schwarzem Knoblauch für die Haut gehören:

• Linderung der Symptome von Ekzemen. Akne, Schuppenflechte und Warzen
• Abwehr von Hautinfektionen
• Unterstützung der Wundheilung
• Reduzierte Anzeichen von Alterung und UV-Schäden
• Eine Steigerung des Gewebewachstums [10]

Aubergine mit schwarzem Knoblauch und Tandoori-Gewürz

Wirkstoffe

Für die Gewürzmischung benötigen Sie:.

• 2 Esslöffel erste schwarze Knoblauchpaste
• 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 1 Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander
• 1 Teelöffel Paprika
• 1 Teelöffel Kurkuma
• 1 Teelöffel rosa Himalayasalz
• 1 Teelöffel Cayennepfeffer

Zubereiten

1. Ein kurzes Einmassieren von herrlichem Olivenöl über die auf etwa 1 cm geschnittenen Auberginenstücke, dann legen Sie sie auf ein Backblech.
2. Dann bestreichen Sie die Stücke mit der Paste und backen sie bei 150 Grad Umluft eine Stunde lang. Servieren Sie sie mit Kokosnussjoghurt.
3. Knusprige Sesamkörner, süße Granatäpfel und frischer Koriander sind auch eine tolle Sache! Und ein Spritzer Olivenöl über alles! [11]

Nudelgericht mit schwarzem Knoblauch und Pappardelle

Aktive Zutaten

• 1 Pfund trockene Pappardelle-Nudeln (siehe Hinweise)
• Etwa 3 Esslöffel Olivenöl, für die Pasta und die Pfanne
• 1/2 Tasse schwarze Knoblauchzehen (etwa 2 Köpfe)
• 3/4 Tasse Schalotten, sehr fein geschnitten
• 3/4 Tasse trockener Weißwein
• 3 Esslöffel Butter ohne Salz
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
• Zirka 1 Esslöffel Schnittlauch zum Garnieren (falls gewünscht), gesäubert und getrocknet, fein gehackt

Richtlinien

1. Kochen Sie die Nudeln. Kochen Sie die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser, bis sie al dente sind. (al dente bedeutet „bissfest“. Die Nudeln müssen weh tun, aber noch Biss haben.) Lassen Sie die Pasta abtropfen, schwenken Sie sie mit etwas Olivenöl, decken Sie sie ab und reservieren Sie sie.
2. Bereiten Sie den schwarzen Knoblauch vor. Schälen Sie den gesamten schwarzen Knoblauch und hacken Sie ihn anschließend grob, wobei Sie ihn in relativ großen Stücken behalten.
3. Machen Sie die Sauce. Bedecken Sie den Boden einer mittelgroßen bis großen Sautierpfanne mit Olivenöl und stellen Sie sie auf mittlere Hitze. Geben Sie die Schalotten hinein und kochen Sie sie, bis sie weich sind und anfangen zu bräunen, etwa 4 Minuten. Geben Sie den schwarzen Knoblauch hinzu und schwenken Sie ihn mit den Schalotten. Geben Sie dann den Weißwein hinzu, drehen Sie die Hitze auf hoch und lassen Sie sie um etwa 1/3 einkochen. Geben Sie die Butter hinzu und schwenken Sie die Pfanne, bis sie sich mit dem Weißwein verbunden hat. Schmecken Sie das Ganze mit Salz und Pfeffer ab (so geht’s)
4. Geben Sie die gekochten Nudeln in die Pfanne mit der Sauce und schwenken Sie alles sehr vorsichtig durch. (Wenn die Pfanne nicht groß genug ist, schütten Sie alles in eine große Schüssel, um es zu vermischen.)
5. Ändern Sie die Gewürze und garnieren Sie. Gegebenenfalls noch einmal abschmecken, mit dem gehackten Schnittlauch bestreuen (falls gewünscht), und servieren. [12]

Knusprige Hähnchenschenkel mit cremiger schwarzer Knoblauchsauce

Zutaten

• 6 bis 8 Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen (etwa 2 1/2 bis 3 Pfund)
• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
• 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 3 große Schalotten in dünne Scheiben geschnitten (etwa 1 1/2 Tassen)
• 3 große Zehen frischen Knoblauch gehackt oder gerieben
• 4 große Zehen schwarzer Knoblauch (oder ersetzen Sie gerösteten Knoblauch), gehackt
• 2 Esslöffel vielseitiges Mehl
• 1/2 Tasse trockener Gewürztraminer
• 3/4 Becher halb und halb oder Schlagsahne
• 1 1/2 Tassen hausgemachte oder natriumarme Hühnerbrühe
• 5 Unzen Kinderspinat (etwa 3 Tassen)
• 2 Esslöffel etwa gehackte Petersilie
• 1 geviertelte Zitrone zum Auspressen

Anleitung

1. Heizen Sie den Backofen auf 375ºF vor und schieben Sie einen Rost in die mittlere Rille.
2. Trocknen Sie das Huhn gut ab und schneiden Sie das überschüssige Fett ab. Würzen Sie beide Seiten des Huhns gut mit koscherem Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie das Öl in einer großen (12-Zoll), ofenfesten Bratpfanne auf mittlerer Stufe. Wenn das Öl glänzt, geben Sie das Hähnchen mit der Hautseite nach unten in einer einzigen Schicht hinein. Drücken Sie jedes Stück flach, damit es einen guten Kontakt zur Pfanne hat. Lassen Sie es ungestört garen, bis die Haut knusprig und tief goldbraun ist, etwa 10 bis 12 Minuten. Nehmen Sie das Hähnchen mit der Hautseite nach oben auf einen Teller und stellen Sie es beiseite (das Hähnchen ist zu diesem Zeitpunkt noch nicht ganz gar).
3. Wenn sich viel Fett in der Pfanne befindet, nehmen Sie alles bis auf 2 Esslöffel heraus. Drehen Sie die Hitze auf mittlere Stufe herunter, geben Sie die Schalotten hinzu und kochen Sie sie unter häufigem Rühren, bis sie weich und durchscheinend werden, etwa 5 Minuten. Fügen Sie den frischen Knoblauch und den schwarzen Knoblauch hinzu und kochen Sie, bis sie aromatisch sind, etwa 1 Minute. Sprühen Sie das Mehl hinein und rühren Sie es um, bis kein trockenes Mehl mehr übrig ist, etwa 1 Minute. Rühren Sie den Rotwein, die Sahne und die Hühnerbrühe ein und bringen Sie die Suppe unter typischem Rühren zum Köcheln. Geben Sie das Hähnchen mit der Hautseite nach oben zurück in die Pfanne, schieben Sie es in den Ofen und backen Sie es, bis das Hähnchen vollständig durchgebraten ist (165ºF auf einem Thermometer), etwa 15-30 Minuten, je nach Größe der Stücke (Brüste werden viel schneller gar, also überprüfen Sie sie nach 10 Minuten).
4. Nehmen Sie die Bratpfanne aus dem Ofen, legen Sie das Hähnchen auf eine Servierplatte und decken Sie es locker mit Folie ab, um es warm zu halten. Schalten Sie die Hitze unter der Pfanne auf niedrig und rühren Sie den Spinat, eine Handvoll nach der anderen, ein, bis er verwelkt, aber immer noch intensiv grün ist, etwa 3 Minuten. Schmecken Sie die Sauce ab und würzen Sie sie nach Belieben mit Salz und Pfeffer. Verteilen Sie die Sauce über das Hähnchen, bestreuen Sie es mit der gehackten Petersilie und sprühen Sie vor dem Servieren etwas Zitronensaft darüber. [13]

Schwarzes Knoblauchpulver

Schwarzer Knoblauch, der bei hohen Temperaturen fermentiert wird, um leicht alte und runzlige schwarze Zehen und einen zutiefst befriedigenden Umami-Geschmack zu erhalten, bildet die Grundlage für unser schwarzes Knoblauchpulver. Mit etwas süßen Noten von Balsamico und Tamarinde und einem milden Knoblauchgeschmack ist unser schwarzes Knoblauchpulver ein unkompliziertes und vielseitiges Gewürz für alle Arten von Anwendungen.

• Dunkelbraunes Pulver
• Der Geschmack ist weicher und komplexer als bei rohem oder geröstetem Knoblauchpulver
• Lecker in Saucen, Marinaden, Dressings und als Gewürz für Gemüse, Fleisch und Meeresfrüchte [14]

Mögliche Schattenseiten

Weder roher noch schwarzer Knoblauch scheint nennenswerte negative Auswirkungen zu haben. Dennoch hat roher Knoblauch ein paar Nachteile, die auch schwarzer Knoblauch haben könnte.

Der Verzehr von rohem Knoblauch in großen Mengen kann das Risiko von Blutungen erhöhen. Aus diesem Grund sollten Personen, die blutverdünnende Medikamente einnehmen, schwarzen Knoblauch in großen Mengen vermeiden.

In einer Studie wurden jedoch die Auswirkungen von gealtertem Knoblauchextrakt auf die Blutgerinnung bei Personen, die blutverdünnende Medikamente einnehmen, untersucht und es wurde festgestellt, dass er keine große Gefahr darstellt.

Dennoch sollten Sie mit einem Gesundheitsexperten sprechen, um festzustellen, ob schwarzer Knoblauch für Sie sicher und geeignet ist.

Außerdem sollten Personen, die nach dem Verzehr von rohem Knoblauch eine Allergie entwickeln, ebenfalls auf schwarzen Knoblauch verzichten.

Zusammenfassung

Vermeiden Sie schwarzen Knoblauch, wenn Sie eine Allergie gegen rohen Knoblauch haben. Wenn Sie blutverdünnende Medikamente einnehmen, sollten Sie ihn ebenfalls nicht in großen Mengen zu sich nehmen. Wenn Sie Bedenken wegen der Einnahme von schwarzem Knoblauch haben, sprechen Sie mit Ihrem medizinischen Betreuer. [15]

Dosierung von schwarzem Knoblauch

Schwarzer Knoblauchextrakt in Pulverform enthält eine hohe Konzentration seiner hilfreichen Substanzen, wie zum Beispiel Antioxidantien. Als Nahrungsergänzungsmittel nehmen Sie 800 mg (knapp 1/3 Teelöffel) einmal täglich oder nach Anweisung Ihres Arztes ein.

Topischer schwarzer Knoblauch

Schwarzer Knoblauch kann Entzündungen im Zusammenhang mit Hautinfektionen (insbesondere Pilzinfektionen) lindern. Er ist als 0,4%ige Creme, 0,6%iges Gel und 1%iges Gel erhältlich. Wenden Sie die Creme eine Woche lang zweimal täglich an, oder bis die Entzündung abgeklungen ist. [16]

Vorbeugende Maßnahmen

Schwarzer Knoblauch kann, wenn er in großen Mengen konsumiert wird, Magen-Darm-Beschwerden auslösen und sollte vermieden werden, wenn Sie eine Allergie gegen Knoblauch oder Mitglieder der Zwiebelgewächse haben. Lassen Sie sich von Ihrem Arzt beraten, wenn Sie schwanger sind, stillen, Medikamente einnehmen oder an einer schweren Krankheit leiden. [17]

Fazit

Mit der Popularität des schwarzen Knoblauchs sind auch die gesundheitlichen Vorteile des schwarzen Knoblauchs ins Rampenlicht gerückt. Wir müssen uns darüber im Klaren sein, dass die gesundheitlichen Vorteile nur dann zum Tragen kommen, wenn Sie den Knoblauch regelmäßig und zielgerichtet einnehmen, je nachdem, welches Ziel Sie erreichen wollen. Für optimale Ergebnisse und verstärkte Vorteile müssen Sie sicherstellen, dass Sie mit Ausdauer an sich arbeiten und unterwegs auf die Auswirkungen achten. [18]

Referenzen

1. Https://garliccare.com/what-is-black-garlic/
2. Https://www.webmd.com/diet/health-benefits-black-garlic
3. Https://scratchblackgarlic.com/seiten/ueber-schwarzen-knoblauch
4. Https://www.simplyrecipes.com/what-is-black-garlic-and-how-is-it-used-5186520
5. Https://thethingswellmake.com/why-and-how-to-make-black-garlic/
6. Https://brodandtaylor.com/blogs/rezepte/schwarzer-knoblauch-wie-man-es-zu-hause-macht
7. Https://de.wikipedia.org/wiki/schwarzer_knoblauch#kulinarische_verwendung
8. Https://draxe.com/ernaehrung/schwarzer-knoblauch/
9. Https://www.wellandgood.com/black-garlic-benefits/
10. Https://greatist.com/eat/black-garlic-benefits#possible-health-benefits
11. Https://www.blackgarlic.co.uk/tandoori-spiced-aubergine
12. Https://cookingontheweekends.com/schwarzer-knoblauch-pappardelle-rezept/
13. Https://nerdswithknives.com/crispy-chicken-thighs-with-creamy-black-garlic-sauce/
14. Https://woodlandfoods.com/products/black-garlic-powder/c-23/p-13340?Cat=107
15. Https://www.healthline.com/nutrition/black-garlic-benefits#potential-downsides
16. Https://community.bulksupplements.com/schwarzer-knoblauch/
17. Https://www.superfoodevolution.com/black-garlic.html
18. Https://howtocure.com/gesundheitliche-vorteile-von-schwarzem-knoblauch/