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Shiitake

Lentinus edodes

Dieser Pilz ist der am zweithäufigsten kultivierte Pilz weltweit. Er ist seit Jahrhunderten ein beliebtes Nahrungsmittel in der asiatischen Küche. In Amerika haben wir ihn in chinesischen und japanischen Restaurants gegessen. Nach den jüngsten Verbesserungen der Anbautechniken wird er auf den Märkten und auf den Esstischen der Vereinigten Staaten und Kanadas immer beliebter. Außerdem kann man ihn jetzt auch zu Hause züchten, indem man einfache Pakete verwendet, die von auf Pilze spezialisierten Unternehmen angeboten werden.

Der Shiitake hat eine mittelgroße, schirmförmige, hellbraune bis braune Kappe. Die Ränder des Hutes sind nach innen gerollt. Die Unterseite und der Stiel sind weiß. Wenn Sie diesen Pilz kaufen, werden Sie zahlreiche Variationen finden.

Man geht davon aus, dass der Ursprung des Shiitake-Pilzes auf die Kreidezeit vor über hundert Millionen Jahren zurückgeht. Man findet ihn wild wachsend in den Bergregionen Chinas, Japans, Indonesiens und Taiwans. Die Ausbreitung der Shiitake-Sporen wurde anhand von Orkan-Windmustern zurückverfolgt, als die Pilze von einem dieser Länder in das andere verstreut wurden. In den Vereinigten Staaten oder anderswo kommt er nicht wild vor.

In China wird er Dongo und Shanku genannt. Wenn er hier in chinesischen Restaurants serviert wird, nennt man ihn „Schwarzwaldpilz“. Die Japaner nennen die wertvollsten und teuersten Exemplare Donko. Diese haben geschlossene Kappen. Koshin-Typen (Frühjahrssortiment) haben offene Kappen und sind billiger.

Die Chinesen waren die ersten, die diesen leicht duftenden Pilz mehr als 6 Jahrhunderte zuvor kultivierten. Ertrag und Qualität schwankten von Jahr zu Jahr, bis klinische Techniken eingeführt wurden. Japanische Forscher entwickelten eine Methode, bei der bleistiftförmige Myzelpfropfen, die aus speziell ausgewählten Sorten von Lentinus edodes gezüchtet wurden, in Löcher in Eichenstämmen gesteckt wurden. Die fertigen Stämme, die im Wald sorgfältig überwacht wurden, leisteten die Arbeit, die den gesamten Shiitake-Markt versorgte. Heute wird der Shiitake in den Vereinigten Staaten und in asiatischen Ländern auf einer Reihe von zellulosehaltigen Materialien angebaut, z. B. Sägemehl, das mit Reiskleie angereichert wird. Er wird sowohl frisch als auch getrocknet verkauft.

In Japan und China wurden die in Shiitakes enthaltenen chemischen Stoffe auf ihre medizinischen Eigenschaften für den Wohn- und Geschäftsbereich untersucht. Extrakte wurden bei der Behandlung von Krebs eingesetzt, und es wird behauptet, dass sie den Cholesterinspiegel senken, die sexuelle Leistungsfähigkeit verbessern, das Leben verlängern, Infektionen beseitigen und die Durchblutung verbessern. Die meisten Menschen werden solchen Wundermitteln gegenüber zögerlich sein, aber zumindest ist dies die angenehmste Methode der Einnahme von Medizin, die wir je erlebt haben. Lesen Sie Pilze als Bio-Lebensmittel von Kisaku Mori, wenn Sie mehr über dieses Thema wissen möchten.

Seien Sie beim Kauf von getrockneten Shiitakes vorsichtig, denn es gibt zahlreiche Sorten und Preise. Die Kappen können dick und fleischig oder dünn sein, groß oder klein, oben rissig oder glatt. Die wirklich dicken, rissigen Donko-Typen sind teuer, aber ihren Preis wert. Sie sind fleischig und können jedes Essen vertragen.

In den Vereinigten Staaten wird der Shiitake-Extrakt für medizinische Zwecke in Flaschen abgefüllt und als Pulver verpackt. (1 )

Typische Namen

  • Forstpilz
  • Lentinula
  • Pasania-Pilze
  • Hua gu (2 )

Botanik

Lentinan ist ein Polysaccharid, das aus den vegetativen Teilen des essbaren japanischen Shiitake-Pilzes gewonnen wird. Es ist der Zellwandbestandteil, der aus den Fruchtkörpern oder dem Myzel von L. Edodes gewonnen wird. Die hellen, bernsteinfarbenen Pilze werden auf umgestürzten Laubbäumen wie Kastanie, Buche oder Maulbeere gefunden. Sie haben herablaufende, gleichmäßige oder gezackte Kiemen, einen Stiel und sind mit zarten weißen Rippen bedeckt. Shiitake-Pilze werden häufig in asiatischen Lebensmittelmärkten angeboten und sind inzwischen auch in den Vereinigten Staaten, Kanada und Europa erhältlich. Synonyme sind Cortinellus edodes, Armillaria edodes, Cortinellus Shiitake und Tricholomopsis edodes.

Chemie

Der Shiitake-Pilz enthält Stärke, Ballaststoffe, Chitin und große Mengen an Eiweiß.2 Lentinan ist ein wasserlösliches, hochmolekulares Polysaccharid in Dreifach-Helix-Struktur, das nur Glukose-Teilchen mit hauptsächlich (1-3)-beta-d-Glukan-Verknüpfungen in der häufig verzweigten Primärkette mit 2 beta-(1,6)-d-Glukopyranosid-Verzweigungen für je 5 beta-( 1,3)-Glukopyranosid-Direktverknüpfungen enthält. Lentinan, das thermolabil4 ist, findet sich in sehr geringen Konzentrationen in frischen Shiitake-Pilzen (ca. 0,02 %); mindestens 5 weitere Polysaccharide wurden aus L. Edodes isoliert.

Weitere interessante Inhaltsstoffe des Pilzes sind die antioxidativen phenolischen Verbindungen Gallussäure, Protocatechusäure und Catechin6 sowie Eritadenin, Selen (als Selenomethionin), Ergosterol, Vitamin D und Kalzium. (3 ).

Wie wähle ich aus

Frisch: Wenn Sie frische Shiitakes kaufen, vermeiden Sie solche, die in Sägemehl gezüchtet wurden, und entscheiden Sie sich für Pilze, die in Stämmen gezüchtet wurden. Sie erkennen einen Shiitake, der auf Holzstämmen gewachsen ist, an seinem dunkelbraunen Hut, der nach unten gewölbt und fast rund ist. Im Idealfall ist an der Unterseite des Hutes ein dünner „Schleier“ angebracht, durch den die Kiemen sichtbar sind. Die Kiemen sollten fest ausgebildet und feucht sein. Sägespäne – mittelgroße Shiitakes haben flache Kappen, sind trockener und haben in der Regel nicht den Geschmack von Pilzen, die in Stämmen gezüchtet werden.

Getrocknet: Wenn Sie getrocknete Shiitakes kaufen, achten Sie darauf, dass Sie Pilze mit dicken, braunen und weiß geränderten Kappen finden.

Zubereitung

Frisch: Shiitakes kommen nie mit Schmutz in Berührung, daher ist in der Regel nur eine leichte Reinigung mit einem feuchten Tuch oder einem Papiertuch erforderlich. Mit einem Messer die Stiele an der Stelle entfernen, wo sie auf die Kappe treffen. Die Stiele sind zu faserig, um sie allein zu verzehren, aber sie sind eine hervorragende Ergänzung für den Suppentopf.

Shiitakes schmecken auch roh sehr gut, wenn man sich nicht an ihrer Bissigkeit stört. Das Sautieren ist die gängigste Behandlung für Shiitakes. Eine der wichtigsten Techniken beim Sautieren von Shiitakes ist das gleichmäßige Brutzeln in der Pfanne, was darauf hindeutet, dass man sie bei starker Hitze zubereitet. Sie wollen, dass die Shiitakes eine braune, knusprige Oberfläche bekommen, was ihren Geschmack verstärkt.

Getrocknete Shiitakes: Bevor Sie getrocknete Shiitakes in einem Gericht verwenden, auch wenn es sich um eine Suppe oder einen Eintopf handelt, sollten Sie sie in heißem Wasser rehydrieren. Die Stiele sind oft holzig, daher sollten sie nach dem Einweichen abgeschnitten und weggeworfen werden.

Lagerung

Frisch: Wenn Sie frische Shiitakes aufbewahren möchten, legen Sie sie in den Kühlschrank und decken Sie sie mit feuchten Papiertüchern ab. Sie können bis zu 2 Wochen aufbewahrt werden, aber es ist am besten, Shiitakes nicht lange nach dem Sammeln zu essen.

Getrocknete Shiitakes: Um getrocknete Shiitakes für kurze Zeit (einen Monat oder weniger) zu lagern, versiegeln Sie die Pilze in einem luftdichten Behälter oder Ziptop-Beutel und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort. Für eine langfristige Lagerung versiegeln Sie die getrockneten Pilze in strapazierfähigen Gefrierbeuteln mit Reißverschluss und legen Sie sie in den Gefrierschrank, wo sie unbegrenzt haltbar sind. (4 ).

Ernährung

4 ganze Shiitake-Pilze (76 g):.

  • 26 Kalorien
  • 0 g Fett
  • 5 g Kohlenhydrate
  • 2 g Eiweiß
  • 304 mcg Vitamin D (5 )

Wie werden sie verwertet?

Shiitake-Pilze haben 2 Hauptverwendungen: als Lebensmittel und als Nahrungsergänzungsmittel.

Shiitake als Vollwertkost

Man kann sowohl frische als auch getrocknete Shiitake zubereiten, wobei die getrockneten etwas beliebter sind.

Getrocknete Shiitake haben einen Umami-Geschmack, der noch intensiver ist als bei frischen.

Umami-Geschmack kann als schmackhaft oder fleischig bezeichnet werden. Er wird häufig als 5. Geschmacksrichtung neben süß, sauer, bitter und salzig angesehen.

Sowohl getrocknete als auch frische Shiitake-Pilze werden in Pfannengerichten, Suppen, Eintöpfen und anderen Gerichten verwendet.

Shiitake als Nahrungsergänzungsmittel

Shiitake-Pilze werden seit langem in der chinesischen Standardmedizin verwendet. Auch in Japan, Korea und Ostrussland sind sie Teil der medizinischen Tradition.

In der chinesischen Medizin soll der Shiitake die Gesundheit und Langlebigkeit fördern und die Durchblutung verbessern.

Studien deuten darauf hin, dass einige der bioaktiven Verbindungen in Shiitake vor Krebs und Entzündungen schützen können.

Viele der Forschungsstudien wurden jedoch an Tieren oder im Reagenzglas und nicht an Menschen durchgeführt. In Tierversuchen werden häufig Dosen verwendet, die weit über die hinausgehen, die Menschen normalerweise mit der Nahrung oder mit Nahrungsergänzungsmitteln aufnehmen würden.

Außerdem wurden viele der auf dem Markt befindlichen Nahrungsergänzungsmittel auf Pilzbasis nicht auf ihre Wirksamkeit getestet.

Obwohl die vorgeschlagenen Vorteile vielversprechend sind, sind weitere Forschungsstudien erforderlich.

Zusammenfassung

Der Shiitake wird seit langem sowohl als Lebensmittel als auch als Nahrungsergänzungsmittel verwendet.

Kann die Herzgesundheit fördern

Shiitake-Pilze können die Gesundheit des Herzens fördern. Sie enthalten zum Beispiel 3 Substanzen, die den Cholesterinspiegel senken:.

  • Diese Verbindung hemmt ein Enzym, das an der Produktion von Cholesterin beteiligt ist.
  • Diese Partikel helfen, die Cholesterinaufnahme im Darm zu behindern.
  • Beta-Glucane. Diese Art von Ballaststoffen kann den Cholesterinspiegel senken.

In einer Forschungsstudie an Ratten mit hohem Blutdruck wurde festgestellt, dass Shiitake-Pulver einen Anstieg des Blutdrucks verhindert.

Eine Forschungsstudie an Laborratten, die mit einer fettreichen Diät gefüttert wurden, zeigte, dass diejenigen, die Shiitake erhielten, weniger Fett in der Leber, weniger Plaque an den Arterienwänden und niedrigere Cholesterinwerte aufwiesen als diejenigen, die keine Pilze aßen.

Diese Wirkungen müssen jedoch noch in Studien am Menschen überprüft werden, bevor eindeutige Schlussfolgerungen gezogen werden können.

Zusammenfassung

Eine Reihe von Verbindungen im Shiitake hilft, den Cholesterinspiegel zu senken und kann das Risiko von Herzproblemen verringern.

Kann Ihr Immunsystem stärken

Shiitake kann auch dazu beitragen, das Immunsystem des Körpers zu stärken.

In einer Forschungsstudie erhielten Personen täglich 2 getrocknete Shiitake. Nach einem Monat hatten sich ihre Immunmarker verbessert und ihre Entzündungswerte waren gesunken.

Dieses immunologische Ergebnis könnte teilweise auf die Polysaccharide in Shiitake-Pilzen zurückzuführen sein.

Während das körpereigene Immunsystem mit zunehmendem Alter dazu neigt, Schaden zu nehmen, wurde in einer Forschungsstudie an Mäusen festgestellt, dass ein aus Shiitake gewonnenes Nahrungsergänzungsmittel die altersbedingte Abnahme der Immunfunktion umkehren konnte.

Zusammenfassung

Ein regelmäßiger Verzehr von Shiitake-Pilzen kann das Immunsystem stärken.

Enthalten Verbindungen mit möglicher krebshemmender Wirkung

Die in den Shiitake-Pilzen enthaltenen Polysaccharide können auch krebshemmend wirken.

Das Polysaccharid Lentinan zum Beispiel hilft bei der Bekämpfung von Wucherungen, indem es das Immunsystem des Körpers anregt.

Es hat sich gezeigt, dass Lentinan die Entwicklung und Verbreitung von Leukämiezellen hemmt.

In China und Japan wird eine injizierbare Form von Lentinan zusammen mit Chemotherapie und anderen wichtigen Krebsbehandlungen eingesetzt, um die Immunfunktion und die Lebensqualität von Menschen mit Magenkrebs zu verbessern.

Dennoch gibt es keine ausreichenden Beweise dafür, ob der Verzehr von Shiitake-Pilzen irgendeine Wirkung auf Krebs hat.

Zusammenfassung

Lentinan ist ein Polysaccharid in Shiitake-Pilzen, das bei der Bekämpfung von Krebs helfen könnte.

Andere mögliche Vorteile

Shiitake-Pilze können auch bei der Bekämpfung von Infektionen helfen und die Knochengesundheit fördern.

Ansprechende antibakterielle und antivirale Wirkungen

Eine Reihe von Verbindungen im Shiitake haben antibakterielle, antivirale und antimykotische Wirkungen.

Da die Antibiotikaresistenz zunimmt, halten es einige Wissenschaftler für wichtig, das antimikrobielle Potenzial des Shiitake zu erforschen.

Auch wenn isolierte Verbindungen im Reagenzglas antimikrobielle Wirkung zeigen, ist es unwahrscheinlich, dass der Verzehr von Shiitake eine Wirkung auf virale, bakterielle oder Pilzinfektionen beim Menschen hat.

Könnte Ihre Knochen stärken

Pilze sind die einzige natürliche pflanzliche Quelle von Vitamin D.

Der Körper braucht Vitamin D, um starke Knochen zu entwickeln, aber nur wenige Lebensmittel enthalten diesen wichtigen Nährstoff.

Der Vitamin-D-Gehalt von Pilzen hängt davon ab, wie sie gezüchtet werden. Wenn sie dem UV-Licht ausgesetzt werden, bilden sie höhere Mengen dieser Substanz.

In einer Forschungsstudie zeigten Mäuse, die mit einer kalzium- und vitamin-d-armen Diät gefüttert wurden, Symptome von Osteoporose. Im Vergleich dazu hatten diejenigen, die Kalzium und mit UV-Licht angereicherten Shiitake erhielten, eine höhere Knochendichte.

Es ist jedoch zu beachten, dass Shiitake Vitamin d2 liefern. Dabei handelt es sich um eine minderwertige Form im Vergleich zu Vitamin d3, das in fettem Fisch und einigen anderen tierischen Lebensmitteln enthalten ist.

Zusammenfassung

Die im Shiitake enthaltenen Substanzen haben antimikrobielle Eigenschaften, auch wenn der Verzehr der Pilze selbst wahrscheinlich nicht von Vorteil ist. Shiitake mit hohem Vitamin-D-Gehalt können die Knochendichte verbessern. (6 ).

Shiitake-Pilze vs. andere Pilze

Wie schneidet der Shiitake im Vergleich zu anderen Pilzen ab? Machen wir uns ein kurzes Bild.

Shiitake: bekämpft Krebszellen und Infektionskrankheiten, stärkt das körpereigene Immunsystem, fördert die Gehirnfunktion und ist eine Quelle für B-Vitamine.

Maitake: kann helfen, die Gesundheit von Aids-Patienten zu verbessern und reguliert den Blutzuckerspiegel von Diabetikern. Kann Bluthochdruck senken und stärkt das Immunsystem des Körpers.

Reishi: bekämpft Entzündungen, Lebererkrankungen, Müdigkeit, Tumorbildung und Krebs. Verbessert Hautkrankheiten und lindert Verdauungsprobleme, Magengeschwüre und das Tropfdarm-Syndrom.

Cordyceps: hat eine Anti-Aging-Wirkung und stärkt die Immunfunktion. Verbessert die Ausdauer und sportliche Leistungsfähigkeit, dient als natürliches Aphrodisiakum, bekämpft Diabetes und verbessert die Leberfunktion.

Wie kocht man?

Der Shiitake ist ein vielseitiges Nahrungsmittel, das in eine Vielzahl von Gerichten integriert werden kann. Sie können diese Pilze roh, zubereitet oder getrocknet kaufen.

Da sie aufgrund ihres Nährwerts immer beliebter werden, sind Shiitake-Pilze in den meisten Supermärkten zu finden.

Achten Sie beim Kauf von Shiitake-Pilzen darauf, dass die Pilze fest und prall sind. Vermeiden Sie Pilze, die schleimig oder alt und faltig aussehen – diese sind nicht frisch.

Wenn Sie frische Pilze in einem verschlossenen Beutel oder Behälter mit Deckel im Kühlschrank aufbewahren, bleiben sie etwa eine Woche lang frisch. Wenn Sie getrocknete Pilze verwenden, bewahren Sie sie in einem verschlossenen Beutel im Kühlschrank oder im Gefrierfach auf, wo sie bis zu einem Jahr frisch bleiben können.

Bei der Zubereitung von Shiitake-Pilzen sollten Sie die Stiele abschneiden, da sie zum Verzehr zu holzig sind, aber Sie müssen sie nicht wegwerfen. Geben Sie die Stiele in eine Gemüsebrühe, um alle Nährstoffe zu absorbieren.

Achten Sie darauf, die Pilze gründlich abzuspülen. Sie können etwa 10 Minuten lang in eine Schüssel mit heißem Wasser gelegt werden, um alle Rückstände zu entfernen, und dann abgespült werden.

Jetzt können Sie sie in Ihr Frühstück, Mittag- oder Abendessen einbauen. Hier sind einige Ideen für den Anfang:.

Fügen Sie sie zu einem Omelett mit Gemüse hinzu. Probieren Sie dieses leckere Rezept für ein Gemüse-Omelett. Für ein paar gesunde Fette können Sie sogar Avocado dazugeben.

Bereiten Sie eine Wildreis- oder Quinoa-Bowl mit Shiitake-Pilzen, Knoblauch, geriebener Zitrone und Olivenöl extra vergine zu.

Verwenden Sie Shiitake-Pilze in diesem Rezept für einen Auflauf mit grünen Bohnen.

Bereiten Sie Wraps aus Salat oder Mangold mit einer Mischung aus gemahlenem Bio-Truthahn, Shiitake-Pilzen und Kastanien zu.

Bereiten Sie eine herzhafte Quiche mit Spinat und Shiitake-Pilzen zu.

Kochen Sie eine schmackhafte Suppe aus geschälten Garnelen, Shiitake-Pilzen, frischem Ingwer, Koriander, Limettensaft, Hühnerbrühe und Kokosmilch.

Bereiten Sie ein Wokgericht mit Shiitake-Pilzen, viel Gemüse und Ihrer bevorzugten Eiweißquelle, wie Garnelen, Huhn oder Rindfleisch, zu. (7 ).

Nebenwirkungen von Shiitake-Pilzen, über die man Bescheid wissen sollte

1. Gastrointestinale Probleme

Die Shiitake-Pilze, die Sie im Supermarkt kaufen können, sind normalerweise unbedenklich. Wild gepflückte Pilze können jedoch oft Giftstoffe enthalten, die laut der Colorado State University Brechreiz und Durchfall auslösen.

Shiitake-Pilze sind auch für Menschen mit einer Intoleranz schwer zu verdauen, die auftreten kann, wenn der Körper Probleme mit der Verarbeitung eines bestimmten Lebensmittels hat, so die American Academy of Allergic Reaction, Asthma & & Immunology (Aaaai). Zu den Anzeichen einer Nahrungsmittelunverträglichkeit gehören:.

  • Gas
  • Aufstoßen
  • Magenschmerzen
  • Durchfall

Abhilfe: Wenn du eine Unverträglichkeit gegen dieses Lebensmittel hast, ist es am besten, wenn du stattdessen einen Ersatz für Shiitake-Pilze in deinen Mahlzeiten wählst (wie Gemüse).

Enthält der Pilz viel Histamin?

Pilze sind arm an Histaminen, wie eine Forschungsstudie in Biomolecules vom August 2020 zeigt. Dennoch enthalten sie andere Amine (wie Putrescin), weshalb sie in manchen Fällen in histaminarmen Diätplänen für Personen mit einer Histaminintoleranz nicht berücksichtigt werden.

2. Allergische Reaktion

Obwohl der Shiitake-Pilz nicht zu den typischen Nahrungsmittelallergenen gehört, ist eine Allergie gegen den Shiitake-Pilz oder gegen andere Wildpilze möglich, so die Harvard T.H. Chan Schule für öffentliche Gesundheit.

Eine allergische Reaktion tritt auf, wenn das Immunsystem des Körpers auf ein Lebensmittel überreagiert, so die Aaaai. Zu den Anzeichen können gehören:.

  • Nesselsucht
  • Kratzige Haut
  • Schwellungen
  • Erfrieren
  • Brechreiz
  • Durchfall

Abhilfe: Wenn Sie wissen, dass Sie eine Pilzallergie haben, vermeiden Sie den Verzehr von Shiitakes und allen damit verbundenen Produkten.

Warnung

Bei manchen Menschen kann es zu einer schweren allergischen Reaktion kommen, die Anaphylaxie genannt wird und zu Atemnot oder Bewusstlosigkeit führen kann, so die AAAI. Suchen Sie sofort medizinische Hilfe auf, wenn dies bei Ihnen der Fall ist.

3. Hautausschlag

Wenn es um die Nebenwirkungen des Shiitake-Pilzes geht, ist ein allergischer Hautausschlag nicht die einzige Hautreaktion, die auftreten kann.

Natürlich kann der Verzehr des Pilzes roh oder ungekocht auch zu einem Shiitake-Pilz-Ausschlag führen, der Shiitake-Dermatitis genannt wird, wie im November 2016 in der Fachzeitschrift Pharmacognosy Review veröffentlicht wurde.

Ein Shiitake-Ausschlag tritt in der Regel ein oder zwei Tage nach dem Verzehr der Pilze auf, und Shiitake-Dermatitis-Fotos zeigen, dass der Ausschlag wie Peitschenhiebe aussieht. Er wird durch eine gefährliche Reaktion auf Lentinan ausgelöst, eine Verbindung im Pilz, wie die pharmakognosische Forschung zeigt.

In einer älteren dermatologischen Studie aus dem Jahr 1993 wurde festgestellt, dass dieser Ausschlag möglicherweise auf Sonneneinstrahlung reagiert, doch sind neue Untersuchungen erforderlich, um besser zu verstehen, ob dies zutrifft.

Heilung: Shiitake-Pilz-Dermatitis kann mit Antihistaminika oder Kortikosteroid-Medikamenten behandelt werden und bessert sich im Allgemeinen innerhalb von etwa zwei Wochen, so die pharmakognosische Bewertungsstudie.

4. Lebensmittelvergiftungen

Laut der Colorado State University gibt es in den USA nicht viele dokumentierte Ausbrüche von Lebensmittelvergiftungen durch Pilze.

Dennoch ist es möglich, dass man sich durch verdorbene Shiitake-Pilze eine Lebensmittelvergiftung zuzieht. Dies kann der Fall sein, wenn man Pilze isst, die während des Anbaus oder der Verarbeitung mit Bakterien verunreinigt waren, so die Colorado State University. Auch verdorbene Pilze, die dann in Dosen abgefüllt, verteilt und verzehrt wurden, haben in der Vergangenheit Lebensmittelvergiftungen verursacht.

Krankheitserreger von rohem Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchten oder Eiern können auch auf Pilze (oder jedes andere Lebensmittel) übertragen werden, wenn sie in unmittelbarer Nähe gehandhabt werden, so die Zentren für Krankheitskontrolle und -vermeidung (CDC).

Pilze sind nach Angaben der fda ebenfalls wegwerfbar. Einfach ausgedrückt: Alte Pilze können krank machen, wenn sie nicht richtig aufbewahrt wurden.

Was passiert also, wenn Sie verdorbene Pilze essen? Hier sind die Symptome einer Lebensmittelvergiftung durch Pilze:.

  • Brechreiz
  • Erbrechen
  • Wässrige oder blutige Diarrhöe
  • Bauchbeschwerden und Krämpfe
  • Fieber

Reparieren Sie es: Um lebensmittelbedingte Gesundheitsprobleme zu verhindern, befolgen Sie diese Vorschläge der CDC:.

  • Säubern Sie Ihre Hände, Utensilien, Oberflächen und Lebensmittel, bevor Sie ein Gericht zubereiten und essen
  • Selbstständig rohes Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte und Eier einkaufen und handhaben
  • Komplett kochen
  • Schnell verderbliche Lebensmittel kühlen

Sind Shiitake-Pilzstiele schädlich?

Möglicherweise haben Sie schon einmal von dem Mythos gehört, dass die Stiele des Shiitake-Pilzes giftig sind und sogar ernste Reaktionen wie eine Pilzlähmung auslösen können. Aber das ist nicht wahr – die Stängel sind essbar und können laut der Colorado State University unbedenklich verzehrt werden, solange Sie das richtige Lebensmittelsicherheitsprotokoll befolgen, um lebensmittelbedingte Krankheiten zu vermeiden. (8 ).

Wechselwirkungen

Medikamente, die das Immunsystem schwächen (Immunsuppressiva), wirken mit Shiitake-Pilzen zusammen

Shiitake-Pilz kann die Aktivität des körpereigenen Immunsystems erhöhen. Einige Medikamente, die z. B. nach einer Transplantation eingesetzt werden, verringern die Aktivität des Immunsystems. Die Einnahme von Shiitake-Pilzen zusammen mit diesen Medikamenten kann die Wirkung dieser Medikamente abschwächen. (9 ).

Das Fazit

Shiitake-Pilzextrakt ist ein natürliches und sicheres Nahrungsergänzungsmittel, das viele Vorteile bieten kann. Ob Sie es für ein gesundes Herz oder zur Stärkung Ihres Immunsystems einnehmen, Shiitake-Pilzextrakt kann einen spürbaren Unterschied machen. (10 ).

Empfehlungen

  1. https://www.mssf.org/cookbook/shiitake.html
  2. https://www.mskcc.org/cancer-care/integrative-medicine/herbs/shiitake-mushroom
  3. https://www.drugs.com/npp/lentinan.html
  4. https://www.finecooking.com/ingredient/shiitake-mushrooms
  5. https://www.mushroomcouncil.com/varieties/shiitake/
  6. https://www.healthline.com/nutrition/shiitake-mushrooms#other-benefits
  7. https://draxe.com/nutrition/shiitake-mushrooms/
  8. https://www.livestrong.com/article/496384-the-adverse-effects-of-shiitake-mushrooms/
  9. https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-680/shiitake-mushroom
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